闪亮的（Ｂｒｉｌｌｉａｎｔ）：用於描述葡萄酒尤其是白葡萄酒中没有任何肉眼可见的悬浮物质，表现闪闪发亮的澄清特徵。琥珀色（Ａｍｂｅｒ）：葡萄酒所具有的类似琥珀的颜色。澄清过的（Ｃｌｅａｒｅｄ）：用於描述沉淀出其中的悬浮物质后变得澄清的葡萄酒。暗淡的、沉滞的（Ｄｕｌｌ）：葡萄酒中含有明显的胶状薄雾，但不存在肉眼可见的悬浮物质。朦胧的：葡萄酒表现轻微的浑浊。石榴石红（Ｇａｒｎｅｔ－ｒｅｄ）：一些红葡萄酒经过陈酿后所具有的典型色泽，它类似於珍贵的石榴石的颜色。金黄色（Ｇｏｌｄｅｎ ｃｏｌｏｕｒ）：一种黄色，是某些白葡萄酒悦人心意的颜色。清澈的、澄清的（Ｌｉｍｐｉｄ ， ｃｌｅａｒ）：用於描述没有悬浮物质的葡萄酒。橙色色调（Ｏｒａｎｇｅ ｔｉｎｔ）：白葡萄酒由於反射阳光而呈现某种橙色的韵彩。宝石红（Ｒｕｂｙ）：一些葡萄酒所拥有的亮丽的红色，这类葡萄酒不带有棕色或紫色的色调。洋葱皮色（Ｐａｌｅ ｒｏｓｅ）：一些红葡萄酒在氧化过程中所产生的浅茶色。淡色葡萄酒（Ｐａｌｅ ｗｉｎｅ）：颜色浅淡近乎桃红葡萄酒色的红葡萄酒。浆状的、糊状的（Ｐａｓｔｙ， ｄｏｕｇｈｙ）：用於描述某些颜色非常浓郁，富含干提取物的葡萄酒。浑浊的（Ｔｕｒｂｉｄ， ｃｌｏｕｄｙ）：用於描述存在大量的胶状物或悬浮颗粒而显得不澄清的葡萄酒。
作文二：《作文：银色的葡萄》1400字葡萄园的园主已经很老很老了，如今又生了一场大病，眼看自己就快不行了，连忙叫自己的三个儿子过来。
于是，老大老二老小接踵而来。通通跪倒在地，眼泪哗哗往下流。
“我就快不行了，但我放心不下葡萄园，现在我就来分一下园地……”园主说完看了看了自己的三个儿子。ﻩ ﻩ小 荷 作文网
老大老二由伤心变略带笑意，老三始终哭得不成人形。这些园主都看在眼里。 “我走了以后，你们三个要同心协力，互相帮忙。”说完眼睛紧紧地锁上了。
老大老二都有老园主的好手艺，种的葡萄不但大而且甜而不腻。眼看就到丰收节了，老大老二都喜出望外。只有老小愁眉苦脸地看着自己的葡萄苗。一心想着：“大哥二哥和我同时种下的葡萄，如今他们眼看着就要丰收了，为何自己却没有一点动静？”
很快两个月过去了，老大老二的葡萄长得更丰满了，玉莹莹的。很快就销售一空了。
老小还是等啊等，三个月过去了，葡萄终于长大了。不过这些葡萄怎么是银色的呢？这些葡萄能吃吗？
葡萄越长越大，老小越是着急，“这可怎么办？我怎么种出这样奇怪的葡萄呢？”米缸里已经空空如也了，如果再不出售葡萄，别说葡萄腐烂往下掉，连饭都没得开了。”
整日看着银色葡萄发呆，连身旁站着人都不知道。突然，不晓得从那里冒出两个难民，说是乡下闹旱，迫不得已出来避难。他们已经两天没吃过东西了。
老婆婆抱着奄奄一息的孙儿，向园主小儿子说：“我们真的是饿极了，没法走路了，求求你给点吃的我们吧！”老婆婆潸然泪下。
老小见状，不由摇了摇头，将自己的事跟老婆婆说了个始末。
“哦，我明白了。看来老天真的想要我俩的命啊！“老小见到老婆婆如此伤心，眼看就要晕厥过去了。连忙摘下了一大串银光闪闪的葡萄。先是自己试吃，确定没事了就递给老婆婆，眼已经湿润了。
老婆婆点了点头，于是将银葡萄吃了个精光。
一个下午过去了，老婆婆不但没事，还比之前有精神了。孙子也变得活沷来。
很快地，老婆婆吃银葡萄的事就传开了。大富商们都你追我赶的前来购买。老小忙得不可开交。
老大老二看见了。不禁红了眼。老大大手一拍桌面：“好啊，老小。我们走着瞧。“老大向老二使了个眼色，仿佛不好的事情要发生了。
果然，在夜黑风高的夜晚，老大老二趁着老小熟睡之际，偷偷地将葡萄连根拔起，好给老小来个下马威。
奕日，老小起得特别早，谁知打开园栏一看：“啊，我的银葡萄啊！究竟是谁干的？我跟你有什么深仇大恨，竟如些对我……“老小坐地园地嚎啕大哭。
老婆婆见状，微微一笑。“没什么大不了的孩子。我们从新来过。“老婆婆伸手扶起在地的老小。一边手撒着什么东西。
还未等老小回过神，老婆婆就开口了：“孩子，就当是你那日对我的救命之恩吧。”说完，一溜烟不见了。
老小转头一看，老婆婆已经不在原地。神情瞬间变得铁青。又看了看地里的葡萄，已经生了根、接着长了叶、紧接着开了花、最后结了果子。定睛一瞧，天啊，居然是金色的葡萄。老小神情目若呆鸡。站在原地不动，眼睛紧紧盯着金色的葡萄，诧异之极。
第二日，老小种金葡萄的事又疯狂地传开了。和以前一样，富商们都前来购买，还出了比之前高出十倍的价钱。
老大老二得知后，闷哼一声，又趁着夜晚，把金葡萄铲个精光。
第二天早晨，老大老二得意地来到老小的葡萄园，不禁惊讶万分。金葡萄还是原封不动，仿佛比之前更水润了。
老大老二越想越不对劲，忽然血气攻心，得了失心疯，从此消失在葡萄园。没人知道他们去了哪里。最后，老小就成了葡萄园的园主，金葡萄一闪一闪的……
作文三：《葡萄酒的颜色，就是葡萄皮的颜色吗？》800字２０１５年６月２９日 １０：１８：４４ 法国葡萄酒俱乐部
摘要： 最近为一家企业培训时，有听者提到这个问题：是不是白葡萄酒必须用白色的葡萄，而红葡萄酒必须用红色的葡萄酿造呢？猛然一听，问题类似“黑人妈妈会生白人孩子吗”…… ＡＢＳＴＲＡＣＴ： Ｔｈｅ ｄｉｓｃｕｓｓｅｓ ｗｈｅｔｈｅｒ ｔｈｅ ｃｏｌｏｒ ｏｆ ｇｒａｐｅｓ ａｆｆｅｃｔｓ ｔｈｅ ｃｏｌｏｒ ｏｆ ｗｉｎｅｓ．
最近为一家企业培训时，有听者提到这个问题：是不是白葡萄酒必须用白色的葡萄，而红葡萄酒必须用红色的葡萄酿造呢？猛然一听，问题类似“黑人妈妈会生白人孩子吗”……
其实，如果我们将一粒葡萄从中切开，就会发现只有葡萄皮是红色的，而葡萄果肉是白色的。这说明葡萄的红色素只存在于葡萄皮中。
所以如果要生产白葡萄酒，就应将葡萄汁迅速压出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中；而想要生产红葡萄酒，则应使葡萄皮中的红色素在葡萄汁中，即必须将葡萄汁和葡萄皮混合在一起，是葡萄汁对葡萄皮进行浸渍作用。
因此，红葡萄酒与白葡萄酒生产的主要区别在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的，而红葡萄酒则是用皮渣（包括果皮、种子和果梗）与葡萄汁混合发酵的。
所以，在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。
白葡萄酒是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外，干白葡萄酒的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。
因此，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。所以，问题的答案就是——根据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种（白皮白肉）、红色品种（红皮白肉）和染色品种（红皮红肉）三大类：用白色品种只能酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而红色品种可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。
作文四：《葡萄变色啦！说说葡萄酒的颜色！》700字２０１５年７月１７日 １５：０８：２７ 加州葡萄酒协会
摘要： 进入７月份，美国加州的葡萄开始成熟。 ＡＢＳＴＲＡＣＴ： Ｃａｌｉｆｏｒｎｉａ ｇｒａｐｅｓ ａｒｅ ｖｅｒａｉｓｏｎ ａｎｄ ｓｔａｒｔｓ ｃｏｌｏｕｒｉｎｇ．
加州的葡萄上周末开始变色了！
葡萄由颜色可以分成三大类：
红色葡萄 Ｒｅｄ Ｇｒａｐｅ，红皮白肉，可用以酿造红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。
白色葡萄 Ｗｈｉｔｅ Ｇｒａｐｅ，白皮白肉 ，只酿造白葡萄酒。
染色葡萄 Ｔｅｉｎｔｕｒｉｅｒ Ｇｒａｐｅ，红皮红肉 （味道欠佳较少用于酿酒），只酿红葡萄酒。
极少数红皮红肉的染色葡萄Ｔｅｉｎｔｕｒｉｅｒ品种：
红葡萄酒的颜色都是从皮上的花青素来的，所以酿酒过程需要整颗葡萄，连皮带籽放进发酵罐进行浸渍、发酵。
所以葡萄汁与皮的接触时间长短可以决定葡萄酒的颜色深浅。夏天非常讨喜的桃红葡萄酒（Ｒｏｓｅ），可以通过缩短葡萄皮与汁的接触时间得来哦！另一个“懒人方法”当然就是红、白葡萄酒在一起啦，对于不是专注做桃红葡萄酒的酒庄偶尔这样酿造桃红葡萄酒也是可行的。
加州的阳光对葡萄的变色非常有益，这也是红葡萄在光照充足、气候温暖的地方表现更好的原因之一，所以赤霞珠在加州能长的这么好。光照不充足颜色不充分怎么办呢？增加浸泡时间，或者发酵前给它们ｃｒｕｓｈ一下，按摩按摩。
稍微寒凉的地区更适合白葡萄或薄皮淡色的葡萄，比如黑皮诺。在纳帕南部靠近太平洋的卡内罗斯（Ｌｏｓ Ｃａｒｎｅｒｏｓ）、索诺玛郡（Ｓｏｎｏｍａ Ｃｏｕｎｔｒｙ）、俄勒冈州（Ｏｒｅｇｏｎ）都表现优异。
不同红葡萄的颜色色调又不一样，在盲品中颜色也是指路标之一，比如有些“红得发黑”、“黑的发紫”的家伙，逃不过细心有经验的品尝者的法眼，每次都能给你逮个正着呢！
作文五：《探寻葡萄酒颜色的秘密》1700字法国葡萄酒有三种颜色：白，红和玫瑰红。我们下面就来看这三种酒在酿制过程中和审美艺术上有哪些主要特征。我们所谓‘酒的颜色’，其准确词汇其实是‘酒裙’。
酒的颜色
酒的颜色就是衡量它质量的一道指数。不巧的是，酒瓶一般不是透明的，都会被上色—为了避免酒在阳光下被氧化。透过这层玻璃，我们还是可以根据一条规律判别：酒的颜色越浅，越趋向透明，那么它的质量越不好。不过，这条规律的反向不成立：并不是酒的颜色越深越好。酒会根据时间变化，酒的颜色让我们知道这瓶藏在酒库年代久远的酒是否还能饮用 。
对于专家来说，他们能够从酒的颜色知道它使用何种葡萄种类，在什么地方酿造，葡萄采摘时的成熟度，酿造技艺以及它的年份。当然，这些能力都必须靠经验养成。
欣赏酒的颜色是一种乐趣。将来我们会在品酒的章节里面详细说明这一点。传统上，法国人先观察酒的颜色，然后闻它的气味，最后才品尝。一瓶好酒不可能呈现丑陋的颜色或者散发出奇怪的气味。
酿造红酒时，在发酵过程中葡萄皮会被保留。只须进行均热处理，还有经过酒自身的热量，果皮上的色素就会渗到葡萄汁里。发酵桶里的热度越高，发酵过程越长，酒的颜色就会越深。
发酵桶里的热度越高，发酵过程越长，酒的颜色就会越深。
酿造白葡萄酒时，果皮则会被去除。葡萄被榨汁，然后取其汁进行发酵。所以白葡萄酒汁是在没有果皮的参与下酒化的。
与一些人想象的相反，玫瑰红不是红酒和白酒混合而成的。而且，这种做法在法国是被明令禁止的（除了香槟之外）。事实上，玫瑰红酒来自于红色葡萄种类。它的制作方法前半部分和红酒相似，后半部分和白酒相似。首先，果皮和果汁在发酵桶里一起发酵，当酿酒师认为颜色染得差不多了，他就会把果皮从发酵桶里取出，剩下无果皮的纯果汁，按照白酒的酿造程序继续进行发酵
酒的颜色（酒裙）
葡萄酒爱好者喜欢用‘酒裙’来指‘酒的颜色’。虽然听起来很美，但‘酒裙’毕竟混淆了两个概念：一个是色染，一个是薄厚度。色染就是颜色，而薄厚度，是指这个颜色的‘深度’。我们先从色染开始。
葡萄酒爱好者喜欢用‘酒裙’来指‘酒的颜色’。
ａ） 酒的色染 － Ｌａ ｔｅｉｎｔｅ ｄｕ ｖｉｎ
酒的颜色实际上比我们肉眼看到的白，红和玫瑰红三种颜色要复杂得多。在每一块色块里都有一整扇同系列不同层次的颜色。我们需要知道酒的颜色虽然可以笼统概括成三种，但每个颜色中又确实存在着细微的差别。下面的色卡列出了一些可以用来鉴别酒色的形容词。
酒色也会随着年份而变化。一般来说，酒色会随着时间越来越深。一瓶呈现紫红色的新酒会随着年岁变化而呈橙红色，然后砖红色。白葡萄酒会随着年岁变成金色。甜酒（像Ｍｕｓｃａｔ）会变成琥珀色。
新白葡萄酒的颜色呈泛绿色，淡黄色，黄色或者金色。过了一些年份，它会变成琥珀色甚至黄褐色。一瓶老到过了引用期的白葡萄酒会呈褐色。年轻的玫瑰红酒呈石榴红或者覆盆子红，如果过了饮用期，它会变成橙色或者有点像洋葱皮那种淡褐色。
ｂ） 酒的薄厚度 － Ｌ’ｉｎｔｅｎｓｉｔé ｄｕ ｖｉｎ
不管红酒白酒，它们的薄厚度都有很多层次。一瓶红酒可以从最黑（我们称之为墨酒）到最透明。同样地，白葡萄酒的‘深度’也有从最深到最浅的变化。描述这一系列颜色的深度，有下列词汇 可以运用：
透明 – 轻薄 – 淡－ 中等－ 深－ 不透－黑
如果酒色随着酒的年份改变，酒的薄厚度也一样。一瓶红酒越老，它就会越淡。白酒则相反，越老它反而颜色越深，越厚。
如果酒色随着酒的年份改变，酒的薄厚度也一样。
根据不同的酒裙
白酒的酿造过程中没有果皮的参与，比红酒较为简单。红酒的构造比较丰富，因为其果皮上的色素和丹宁酸使它比白酒多了几分层次。由于在酿造过程中撤出果皮，玫瑰红酒跟白葡萄酒更相似，丹宁酸含量很少或者没有。所以，玫瑰红酒的层次感和白葡萄酒差不多。
不同的酿造方法
酒的颜色由葡萄种类（葡萄苗木）决定。白色葡萄种类夏尔多内 （Ｃｈａｒｄｏｎｎａｙ）， 雷斯令 （Ｒｉｅｓｌｉｎｇ）， 白索微尼翁（Ｓａｕｖｉｇｎｏｎ ｂｌａｎｃ） 等）酿出来的自然是白葡萄酒，红色葡萄种类（赤霞珠 － Ｃａｂｅｒｎｅｔ－Ｓａｕｖｉｇｎｏｎ， 梅洛 － Ｍｅｒｌｏｔ， 黑皮诺 － Ｐｉｎｏｔ ｎｏｉｒ）酿出来的是红葡萄酒。
除了一些罕见的‘染色’葡萄，所有葡萄的果肉都呈白色。所以区分红酒和白葡萄酒的就是它们的果皮了。红色葡萄的果皮带有色素—花青素，所以呈红色，白葡萄则不带这种色素。
作文六：《画紫葡萄常用的颜色有》1100字画紫葡萄常用的颜色有：曙红、胭脂、花青、酞菁蓝、石青、汁绿等。根据需要，在色盘中可以调出紫红色或蓝紫色，冷暖不同的色彩。紫红色，红色成分多一些；蓝紫色，蓝色成分多一些；另备一小碟，用藤黄加花青调成汁绿色，如果紫色太鲜艳刺目，可调入少量汁绿，使紫色沉稳柔和。
［画法］用大白云笔蘸调好的紫色，两笔画出一颗圆形（或椭圆形）的葡萄粒。左一笔轻，右一笔重，留高光，高光不易太大，也不要刻意追求，顺其自然。为了使葡萄滋润，紫色笔尖吸点清水，效果更佳。紫色笔尖吸点汁绿，画出的效果半紫半绿，紫中透绿。紫色笔尖吸少许三青，画出的葡萄偏冷，有霜感。
画成串葡萄分组，蘸一次色要连续画出三五个深浅不同的葡萄粒，要有浓淡、虚实、冷暖变化。先画明部几粒，再蘸重色画暗部的葡萄，最重的可加花青或少许墨调入。
待八分干时，用小狼毫笔蘸墨加胭脂点果脐，实际上果脐并不明显，但很重要，点上果脐会增强葡萄的质感与体感。它起着画龙点睛的作用。点果脐要按照葡萄颗粒的不同生长方向点写。最后用草绿少调曙红画葡萄梗。
画葡萄要有整体感，一串中要有浓淡虚实变化，切忌平板。葡萄色彩宜丰富，但要有主调，不能五花十色，让人眼花缭乱，色彩既要统一又要有变化。（选自《孙吉安画葡萄》） 编辑本段葡萄枝叶的画法
枝干的画法：葡萄为多年生木本、藤蔓类果树。有老干也有新枝。木本枝干因是多年生，表皮粗且多有皱，生长弯曲而少折，因此表现时可以用墨或赭墨。墨色要有浓淡干湿变化，特别注意要以书法笔意入画。用蘸有浓淡不均墨、色的长锋笔中锋画曲线。
叶子的画法：葡萄叶子呈掌状，三至五出（有三个叶尖和五个叶尖组成的掌形叶片）。叶根部内凹生有较长的叶柄，自叶柄到叶尖生有主叶筋，主叶筋两侧生附叶筋。不同品种葡萄的叶子大小、颜色略有不同。叶子有正、侧、仰、背的各种姿态。因为很多时候不能将叶子的五个叶尖全部看到，所以表现叶子时要将叶子正、侧、仰、背各种姿态表现出来，同时也要将叶子的远近虚实表现出来。画叶子用提笔侧锋，一笔自左至右将整片叶子画成。背叶（反叶）色浅，正叶色重。正反都能看到的侧面叶，先画折起的几笔淡墨，然后再画几笔重墨。在叶根部画叶柄，当叶子七成干时，用狼毫笔由叶柄至叶尖以中锋写出主、附叶筋。主叶筋线略粗，附叶筋在主叶筋两侧交错画出，要注意附叶筋左右不可相对。
为了区分葡萄与叶子，叶子的墨色要浅于或重于葡萄。紫葡萄和绿葡萄的叶子可以用墨来表现，也可以用颜色来表现。通常用的颜色有墨绿色、花青色、赭墨色、石青加墨色或石绿加墨色。画各种颜色的叶子，笔尖上都可以蘸少许曙红以丰富颜色变化。叶筋用相同的重色或墨勾出。蓝、青、绿色叶子用曙红勾叶筋也很别致。小幅作品力求笔精墨妙，大幅作品应注意整体表现，局部变化不可过大，否则会有杂乱不整的感觉
作文七：《探寻葡萄酒颜色的秘密》1700字法国葡萄酒有三种颜色：白，红和玫瑰红。我们下面就来看这三种酒在酿制过程中和审美艺术上有哪些主要特征。我们所谓‘酒的颜色’，其准确词汇其实是‘酒裙’。
酒的颜色就是衡量它质量的一道指数。不巧的是，酒瓶一般不是透明的，都会被上色—为了避免酒在阳光下被氧化。透过这层玻璃，我们还是可以根据一条规律判别：酒的颜色越浅，越趋向透明，那么它的质量越不好。不过，这条规律的反向不成立：并不
是酒的颜色越深越好。酒会根据时间变化，酒的颜色让我们知道这瓶藏在酒库年代久远的酒是否还能饮用 。
对于专家来说，他们能够从酒的颜色知道它使用何种葡萄种类，在什么地方酿造，葡萄采摘时的成熟度，酿造技艺以及它的年份。当然，这些能力都必须靠经验养成。
欣赏酒的颜色是一种乐趣。将来我们会在品酒的章节里面详细说明这一点。传统上，法国人先观察酒的颜色，然后闻它的气味，最后才品尝。一瓶好酒不可能呈现丑陋的颜色或者散发出奇怪的气味。
酿造红酒时，在发酵过程中葡萄皮会被保留。只须进行均热处理，还有经过酒自身的热量，果皮上的色素就会渗到葡萄汁里。发酵桶里的热度越高，发酵过程越长，酒的颜色就会越深。
酿造白葡萄酒时，果皮则会被去除。葡萄被榨汁，然后取其汁进行发酵。所以白葡萄酒汁是在没有果皮的参与下酒化的。
与一些人想象的相反，玫瑰红不是红酒和白酒混合而成的。而且，这种做法在法国是被明令禁止的（除了香槟之外） 。事实上，玫瑰红酒来自于红色葡萄种类。它的制作方法前半部分和红酒相似，后半部分和白酒相似。首先，果皮和果汁在发酵桶里一起发酵，当酿酒师认为颜色染得差不多了，他就会把果皮从发酵桶里取出，剩下无果皮的纯果汁，按照白酒的酿造程序继续进行发酵。
酒的颜色（酒裙）
葡萄酒爱好者喜欢用‘酒裙’来指‘酒的颜色’。虽然听起来很美，但‘酒裙’毕竟混淆了两个概念：一个是色染，一个是薄厚度。色染就是颜色，而薄厚度，是指这个颜色的‘深度’。我们先从色染开始。
葡萄酒爱好者喜欢用‘酒裙’来指‘酒的颜色’
ａ） 酒的色染 － Ｌａ ｔｅｉｎｔｅ ｄｕ ｖｉｎ
酒的颜色实际上比我们肉眼看到的白，红和玫瑰红三种颜色要复杂得多。在每一块色块里都有一整扇同系列不同层次的颜色。我们需要知道酒的颜色虽然可以笼统概括成三种，但每个颜色中又确实存在着细微的差别。下面的色卡列出了一些可以用来鉴别酒色的形容词。
酒色也会随着年份而变化。一般来说，酒色会随着时间越来越深。一瓶呈现紫红色的新酒会随着年岁变化而呈橙红色，然后砖红色。白葡萄酒会随着年岁变成金色。甜酒（像Ｍｕｓｃａｔ） 会变成琥珀色。
新白葡萄酒的颜色呈泛绿色，淡黄色，黄色或者金色。过了一些年份，它会变成琥珀色甚至黄褐色。一瓶老到过了引用期的白葡
萄酒会呈褐色。年轻的玫瑰红酒呈石榴红或者覆盆子红，
如果过了饮用期，它会变成橙色或者有点像洋葱皮那种淡褐色。
ｂ） 酒的薄厚度 － Ｌ’ｉｎｔｅｎｓｉｔé ｄｕ ｖｉｎ
不管红酒白酒，它们的薄厚度都有很多层次。一瓶红酒可以从最黑（我们称之为墨酒） 到最透明。同样地，白葡萄酒的‘深度’也有从最深到最浅的变化。描述这一系列颜色的深度，有下列词汇 可以运用：
透明 – 轻薄 – 淡－ 中等－ 深－ 不透－黑
如果酒色随着酒的年份改变，酒的薄厚度也一样。一瓶红酒越老，它就会越淡。白酒则相反，越老它反而颜色越深，越厚。
如果酒色随着酒的年份改变，酒的薄厚度也一样
根据不同的酒裙
白酒的酿造过程中没有果皮的参与，比红酒较为简单。红酒的构造比较丰富，因为其果皮上的色素和丹宁酸使它比白酒多了几分层次。由于在酿造过程中撤出果皮，玫瑰红酒跟白葡萄酒更相似，丹宁酸含量很少或者没有。所以，玫瑰红酒的层次感和白葡萄酒差不多。
不同的酿造方法
酒的颜色由葡萄种类（葡萄苗木） 决定。白色葡萄种类夏尔多内 （Ｃｈａｒｄｏｎｎａｙ）， 雷斯令 （Ｒｉｅｓｌｉｎｇ）， 白索微尼翁
（Ｓａｕｖｉｇｎｏｎ ｂｌａｎｃ） 等） 酿出来的自然是白葡萄酒，红色葡萄种类（赤霞珠 － Ｃａｂｅｒｎｅｔ－Ｓａｕｖｉｇｎｏｎ， 梅洛 － Ｍｅｒｌｏｔ， 黑皮诺 － Ｐｉｎｏｔ ｎｏｉｒ）酿出来的是红葡萄酒。
除了一些罕见的‘染色’葡萄，所有葡萄的果肉都呈白色。所以区分红酒和白葡萄酒的就是它们的果皮了。红色葡萄的果皮带有色素—花青素，所以呈红色，白葡萄则不带这种色素。
作文八：《按葡萄酒的颜色分类_1、白葡萄》1300字按葡酒的萄色分类颜：１ 白葡萄酒、选 择白葡用萄或色浅果的酿酒葡萄皮皮。汁分离取其果汁进行发，酵酿制而成的萄酒，葡类这酒色泽： 的近应似无色浅黄带绿，浅，黄禾杆 ，，黄黄金色颜。色深不过合臼符萄酒色 泽葡要。求 ２、葡萄酒 选择红皮红用肉或肉白红的皆酒酿萄葡采用皮、汁混。合酵发，后然进分离行 酿而成的葡萄陈酒这，类的酒 色泽呈应然宝石红自。紫红色色、石红榴、色去失自然的红感色符不红合萄酒葡泽要求色。
３ 、桃红葡萄酒 酒是此介于红、葡萄酒白之间。选用皮红肉白酿的葡酒，萄行皮进汁时短期 混 合酵达发到色泽求后进行分要离渣皮继续发酵，，陈酿为成桃葡红酒萄这。类酒 的 色
应泽该桃是色、或红玫红瑰淡红、。色 四、
葡萄按中酒糖含分量： 类、干１葡酒萄酒 糖的份乎几已酵发，完指升每萄葡中酒含糖低总于４。克饮时觉用出不味， 甜味明显酸如。白葡萄干、酒红干葡萄洒、干红葡桃酒。萄 、２半干葡萄酒 是指每升萄葡洒中总含糖４一ｌ在克２间之。饮时有用甜感，微如干半葡 萄酒白半、红干葡萄酒半干、红桃萄葡酒。３ 、甜葡萄酒半是 每升指葡萄酒中总含在—５糖克之０间。饮用时有甜、爽顺甘。 感４、葡甜萄 酒指每升是萄葡中酒总糖含在０克以上５ 饮用时，明显的甜醉感有葡。酒萄以是萄葡原为料酿而成造酒的属于一种酿，造，酒推据测源起公元于前左前的中亚地右区。年数传统的２与世纪最新０技的结术合使这普些通通的葡萄普成了变各 佳式酿风，各格、芬异芳人。怡一串葡萄美丽是静、与止洁纯…的…一酿造旦后它，就有生命的成西东，更但精的说确法应该是葡萄酒是＂有生的命术艺＂，因品它已为不只是自再然的杰，作而象艺术是大的师品一样作，为人同理性类与感性的晶。结
里，这我们分别绍了葡介酒萄的级分 、萄酒葡的购、选何品尝葡萄酒如 以世及界著的名萄葡。酒
酿酒用的葡萄大分为白概葡（绿萄皮）与葡萄（黑皮黑、皮、红皮紫等两大类）。 葡酒萄的酿过造程括包选料、破皮去、梗榨汁发酵、、养、装瓶六培步个。骤酿酒所之以 用橡采桶而木是不它其木制的材桶酒是，因当葡萄酒在桶为培养中，时气能氧缓缓入渗内桶的进行酒温和、适的氧化度，可达既柔化酒中单到的宁效果，也使可酒性在酝酿成的过程中熟更稳定。 趋葡
萄酒根据酿方式的不同分造静态葡为萄酒、泡葡萄气及酒加葡萄酒烈三类。 静态
萄葡：由于静酒态葡酒萄排发除后产生酵的二氧碳，化又称故无泡酒气。这类是葡萄酒酒主的流产，酒精含品量８％约１－％３。酿葡萄品依种酿与制式不方，又可同为分酒 白红酒和、瑰玫红。
酒红酒－将葡萄－
的果、果肉皮种子、等果与汁一发酵直，培养一且年上以。味较口白 酒
浓郁多，单宁含而涩带，因发味酵度较高，程常通甜不但性比白酒酒稳定，存保期达可数
十年。
玫瑰酒－红－谓所玫瑰＂＂是红容它形的色，泽是在酒中白加入红酒而得，以可短缩红酒 浸：的皮间来时制酿，味口于白介酒与红酒间。 之气
葡萄泡：酒装因后瓶两次经酵会产发生二氧碳而得名化酒精，量约９含％１４－。这％ 酒以法类香槟国区产所＂的香槟＂负盛名。 最
加烈葡萄酒：发在酵程中过或发酵后加其它高入浓酒导度酒精致含量较二类高，前 １约％５－２２。培养期％且长合混不同年份及区产酒，的酒性稳定较保，期较存久。班牙西雪的 莉酒；即为类中此的佼佼。者
白酒 色颜淡，新酒透明无特殊的贵腐偏酒白熟成时琥呈色。
珀
作文九：《按葡萄酒的颜色分类白葡萄》1300字按葡萄酒的颜色分类＿ 、白葡萄
按葡萄酒的颜色分类： １、白葡萄酒 选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽： 应近似无色，浅黄带绿，浅黄，禾杆 黄，金黄色。颜色过深不符合臼葡萄酒色 泽要求。 ２、红葡萄酒 选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄。采用皮、汁混合发酵，然后进行分离 陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色 泽应呈自然宝石红色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。
３、桃红葡萄酒 此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时 期混 合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的 色
泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。
四、按葡萄酒中含糖量分类： １、干葡萄酒 酒的糖份几乎已发酵完，指每升葡萄酒中含总糖低于４克。饮用时觉不出甜味， 酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。 ２、半干葡萄酒 是指每升葡萄洒中含总糖在４一ｌ２克之间。饮用时有微甜感，如半干白葡 萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。 ３、半甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含总糖在—５０克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。 ４、甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含总糖在５０克以上 ，饮用时有明显的甜醉感。葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的酒，属于一种酿造酒，据推测起源于公元前前左右的中亚地区。数年的传统与２０世纪最新技术的结合使这些普普通通的葡萄变成了各 式佳酿，风格各异、芬芳怡人。一串葡萄是美丽、静止与纯洁的……一旦酿造后，它就成有生命的东西，但更精确的说法应该是＂葡萄酒是有生命的艺术品＂，因为它已不再只是自然的杰作，而是象艺术大师的作品一样，同为人类理性与感性的结晶。
这里，我们分别介绍了葡萄酒的分级、 葡萄酒的选购、如何品尝葡萄酒 以及世界著名的葡萄酒。
酿酒用的葡萄大概分为白葡萄（绿皮）与黑葡萄（黑皮、红皮、紫皮等）两大类。葡 萄酒的酿造过程包括选料、破皮去梗、榨汁、发酵、培养、装瓶六个步骤。酿酒之所以采 用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因为当葡萄酒在桶中培养时，氧气能缓缓渗入桶内的酒进行温和、适度的氧化，既可达到柔化酒中单宁的效果，也可使酒性在酝酿成熟的过程中更趋稳定。
葡萄酒根据酿造方式的不同分为静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。 静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约８％－１３％。依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒 、红酒和玫瑰红酒。
红酒－－将葡萄
的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较白酒
浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达
数
十年。
玫瑰红酒－－所谓＂玫瑰红＂是形容它的色泽，是在白酒中加入红酒而得，可以缩短红酒 ：浸皮的时间来酿制，口味介于白酒与红酒之间。
气泡葡萄酒：因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名，酒精含量约９％－１４％。这类 酒以法国香槟区所产的＂香槟＂最负盛名。
加烈葡萄酒：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约 １５％－２２％。培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。西班牙的雪莉 ；酒即为此类中的佼佼者。
白 酒 颜色偏淡，新酒透明无特殊的贵腐白酒成熟时呈琥珀色。
作文十：《葡萄有四种颜色》21500字葡萄有四种颜色
葡萄晶莹剔透，酒滴流光溢彩。全球著名酒庄的兴衰变迁，世界顶级酿酒大师的传奇经历，橡木桶与酒窖中装载的异域风情，石墙围住的深厚精彩的葡萄酒文化，都透过红、白、粉红、金黄四种颜色折射出来。葡萄酒与人的故事，是最奢华的享受，也是最平常的感动。书末附有独立的文字图表，专门介绍葡萄名称中法文对照，葡萄酒分类、品尝的具体感官反应等常识，便于读者“按图索骥”，因此本书又是具有葡萄酒基本指南功能的实用书籍。
写在前面 有一句成语叫“桃李不言，下自成蹊”，语出汉朝史学家司马迁的《史记？李将军列传》。意指虽然桃树、李树不会说话，但因其花朵美艳，果实可口，人们纷纷去摘取，于是便在树下踩出一条路来。比喻为人真诚笃实，德才兼备，严于律己，自然会感动别人， 感召人心，受人敬仰。
借这个广为人知的成语，我斗胆在这里写下“葡萄不言，下自成蹊”几个字，
目的是为读者打开一扇扇不会说话的葡萄后面的故事之门。葡萄虽然不会说话，但
因为葡萄酒文化的魅力和时尚、实际的功用，有关话题总能吸引人，打动人。
现在，有关葡萄酒的文字，如果不至于汗牛充栋，至少也是俯拾皆是。根据我
多年以来发表的有关葡萄酒的文字的经验和效果来看，我认为能够结合葡萄酒文化，特别是结合在生产、销售、享用葡萄酒过程中的有关“人”的故事的文字，是最受读者欢迎的。只不过这类文字不像那些或信息介绍，或个人体验体会的文字，相对容易编译、写作，必须要通过作者面对面的采访和亲自参观到访才能写出，必须有现场感、有细节才能吸引人。而且，能够找到这些故事本身，其实就已经很不容易。
之所以说找到这些故事本身已属不易，不仅因为戏剧性、故事性并非芸芸众生
平常生活中的必要元素；也因为即使平常生活中散乱地存在着这样的“美”，但要
把它们挖掘出来记录下来串连起来，光有一双慧眼还不够，还要有足够的耐心和沟
通技巧。讳莫如深的，不仅是投资的策略、升值的时间长度等全球化时代这些充满
铜臭的话题，甚至也包括每年给葡萄秧施多少次肥、有什么酿酒藏酒的小窍门等这
些通俗自然的话题。至于要提到家族纠纷、邻里矛盾、竞争对手的传奇等等，当然
就更要免开尊口啦！
这也好比到一个地方参观、游览，开始的时候，人们感兴趣的是旖旎的风光、雄伟的建筑，都愿意拍个照、买点东西留个纪念。然后，就希望了解风光中的风土
人情
、了解与建筑有关的奇闻异事，手勤的还要拿个本记一记，回家以后再找有关
材料翻翻、回味回味。再进一步，如果可能，有机会再去看看，甚至把周围与之有
关的风光或建筑也一一揽入怀中，继而发思古之幽情：青山不墨、流水无弦，为赋
新词强说愁……也好比去了黄山，还想去武夷山；了解了巴黎圣母院，还想再看看
梵蒂冈的圣彼得大教堂。
这是我个人的理解，也许别人不赞同。不过，我相信大家都会认可一点，就是
很多旅游胜地风光固然奇美诱人、建筑固然出类拔萃，但更能拨弄来来往往的游客
心弦的，其实是那一扇扇窗户后面的人，那些曾经生活过，或正生活在那里的人的
故事。他们身上的爱恨情仇或悲欢离合，过五关斩六将或败走麦城。满眼山青水
秀，可惜六朝如梦，搔首思悠悠，耿耿恨难休。“江畔何人初见月？江月何年初照
人”“抬头天上共明月，且把他乡当故乡”……
对葡萄酒也是一样。钱钟书大师婉拒那些想了解《围城》作者生活、创作情况
的人说：你吃了一个鸡蛋，觉得不错，可你何苦要了解下了这只鸡蛋的母鸡呢？大
师的比喻精当。但其实人们的普遍心理，还是关心那只母鸡的。
《葡萄有四种颜色》就是在这个思路下动笔的。内容主要涉及世界上公认的第
一葡萄酒大国——法国的葡萄酒产品、酒农、酒商，以及消费者，等等。都是真人
真事，都是作者的第一手材料，都有生动的细节。那些观点、判断、分析、看法，
也许漏洞百出，但是真实的。我觉得，对读者而言，这比滴水不漏、四平八稳的二
手材料要有趣、有用！
葡萄有四种颜色吗？没有。甚至，说葡萄酒有四种颜色，专家们也许都会有异
议。但葡萄酒文化的丰富性和人性内涵，很难用数量、颜色、形式等准确形容。这
里，借“四种颜色”仅是言其丰富多彩。
按照常见的葡萄酒的颜色红、白、粉红、金黄，全书相应分为以这四个颜色命
名的四章。
“红”。红葡萄酒是公众了解最多的品种，也是能产生最好的葡萄酒的品种。
这一章的主要内容是法国一些葡萄酒家族或葡萄酒企业在传承、发展和创新过程中
的故事。这些家族或企业不一定是最大或最有名的，但他们的故事却一定是吸引
人，却又不为人知的。
“白”。白葡萄酒是中国消费者最早接触的当代流行的葡萄酒品种，也是最容
易与中餐搭配的葡萄酒品种。本章内容主要是与葡萄酒知识
有关的一些小故事，也
有与中国或除法国之外的国家有关的一些奇闻逸事。
“粉红”。粉红葡萄酒简单上口、味道清纯，价格相对便宜，是全球葡萄酒生
产、销售的新贵，也很容易与中餐搭配。本章内容主要涉及与葡萄酒有关的配件（如
酒标、橡木桶、软木塞等）的收藏、鉴赏的故事。
“金黄”。金黄葡萄酒品种高贵，“贵腐菌”所创造的神奇效果和口味、所创
造的价值和高不可攀的价格，特别是复杂的葡萄选配、艰难的生产过程，一直执世
界葡萄酒业的牛耳。本章内容多与财富、命运、势道、健康有关。当然，都是由
“葡萄”引发而来的。
书中，除了在正文中适当结合故事讲解、介绍有关葡萄酒、品尝等知识外，还
有独立成文的文字或图表，专门介绍诸如葡萄名称中法文对照、葡萄酒分类、品尝
的具体感官反应等常识，便于读者“按图索骥”。特别要指出的是，１９７６年法国最
佳荐酒师、１９８６年全球最佳荐酒师（铜奖）阿兰？罗西耶（Ａｌａｉｎ Ｒｏｓｉｅｒ）先生，特
别授权作者第一次用中文发表《法国各主要葡萄酒产区年份评分及饮用时机表》。
阿兰是法国唯一一个可以以专家身份，在法庭上对葡萄酒产业的价值做出评判的
人；同时，他还是法国四个可以通过荐酒得到厂家报酬的顶级荐酒师之一。阿兰是
个认真的人。您看表中那些空格，那表示或者他没有喝过那一年、那个产区的那种
酒，或者他觉得品尝的时间已经久远，现在重新打分的把握不大，所以他宁愿空着
那个格，也绝不潦草应付！此表系阿兰集多年品尝、推荐、评论法国葡萄酒的经验
之集大成之作，最近应作者之邀，为中国读者的需要，对此表重新进行了修订，其
权威性、实用性，一定会带给您方便和愉悦。
因此，本书除了是一部有关葡萄酒文化的“人的故事”的散文集外，也是一部
具有葡萄酒基本指南功能的实用书籍。另外，此书聚焦于法国葡萄酒，不仅因为作
者对此相对熟悉，更主要的是，法国当仁不让是全球葡萄酒“王中之王”！“曾经
沧海难为水，除却巫山不是云。”有了法国这杯葡萄酒垫底儿，以后什么葡萄酒您
不能对付？
更重要的是，谈葡萄酒却又不能局限于酒香酒味。通过一瓶酒、一个酒庄、一
位酒农的故事，读到的是人性的挥洒、智慧的闪光；读到的是围绕着葡萄酒的风云
际会、微言大义。虽不指望能荡气回肠、震撼心灵，但希望至少能给您带来片刻休
憩
，和一点生活中的精致及情趣。
最后，我要感谢您翻开了这本书！
何 农
２００９年４月 北京
【红】 名门与酒
传统的法国酒庄，如果酒庄的祖先本身不是名人的话，至少，很多都和历史上声名显赫的人
物连在一起。这些人物可能是因为权力（如皇族或至少国王身边的宠臣）、因为金钱（喝酒的有穷人，但造酒，特别是拥有酒庄的，一定是富人）、因为文化（所谓法国版的“谈笑有鸿儒，往来无白丁”）……与酒庄和酒有了这样那样的关系，也造就了这些坐拥琼浆玉液的名门望族。
干邑（Ｃｏｇｎａｃ）地区的华宾（Ｆｒａｐｉｎ）酒庄的历史，就纠缠在众多的历史人物和历史事件之间。特别是，还和无产阶级革命导师联系在了一起。
１９１０年，安德烈？雷诺（Ａｎｄｒé Ｒｅｎａｕｄ）在巴黎一家餐馆里碰见了列宁。自此之后，他们经常一起吃晚餐。好像安德烈买单的时候更多些。
那时他是法学博士、律师，在斯多克出版社（Ｍａｉｓｏｎ ｄ’ｅｄｉｔｉｏｎ Ｓｔｏｃｋ）上班。
这家出版社现在已经归了出版巨头阿歇特（Ｈａｃｈｅｔｔｅ）， 但他那时上班的地方今天
还在，在巴黎法兰西喜剧院对面，是一家书店，叫Ｄｅｌａｍａｉｎ。
想必是革命导师和这个法国律师相处愉快。１９２０年到１９２１年的冬天，安德烈？雷
诺应已经是苏联领袖的列宁同志的邀请，到俄罗斯打猎。这次打猎的收获是一只漂亮的西伯利亚白熊。
１９２３年，成了华宾家族掌门人的安德烈？雷诺，买下了人头马（Ｒｅｍｙ Ｍａｒｔｉｎ）
１００％的股权，并把华宾家族经年历久存下的干邑，放到了人头马的瓶子中，自此创
造了这个驰名世界的品牌。
其实，华宾家族的辉煌，早在１２世纪就开始了。１１８９年，老雷诺在今天干邑地区的Ｆｏｎｔｄｏｕｃｅ 修道院当神甫的时候，他的弟弟就参加十字军东征，远赴耶路撒冷了。又过了大约８０年，到１２７０年时，家族在干邑地区拥有了第一块葡萄园，那时的掌门人是让？华宾。又过了２００多年，另一个与祖宗同名的让？华宾，成了圣女贞德忠诚的马夫。
后来，１４９４年，法国文学史上的著名作品《巨人传》的作者弗朗索瓦？拉伯雷
（Ｆｒａｎ ｏｉｓ Ｒａｂｅｌａｉｓ）出生了，他的妈妈就是华宾家族的女儿。拉伯雷的姐姐又嫁给
了华宾家族的男孩，他们的儿子，也就是作家拉伯雷的外甥，成了法国国王佛朗索瓦
一世的宫廷伺酒师。干邑也是佛朗索瓦一世的老家。这以后的多个世纪，华宾家族一直是法国国王的御用厨师和医生。
慢点说！我已经有点糊涂了。这些错综复杂的人物关系，实在有点绕人。
到了１７世纪末，作为法国传
统医学的忠实信徒，“法医”皮埃尔？华宾成了大剧作家莫里哀的药师，到今天，华宾家族还肯定地说，大剧作家在舞台上咽下最后一口气的时候，还欠着他的药师１００金法郎。１６９６年，为感谢皮埃尔的殷勤服务，法国国王路易十四赐给他一些武器。这些武器现在成了所有华宾干邑瓶子上的装饰。
整个１８世纪，华宾家族一直担当着法国王室的御医。同时，他们也建设和拥有了整个干邑地区最大的葡萄园。
１８８３年，前面提到的那个和列宁同志是哥们儿的安德烈？雷诺，和玛丽？华宾结为夫妻。事实上，他们是表兄妹，一个是老华宾先生的孙女，一个是老华宾先生的外孙。这在那时的欧洲不奇怪，显赫的家族乃至王室，通常是近亲结婚，绝对的
“肥水不流外人田”。
再后来，马科斯？君度娶了安德烈？雷诺的女儿热娜维耶夫，他本人则成了人头马的总裁。安德烈？雷诺这时当然还是苏联领导人的座上客，同时，苏联领导人米高扬等也曾到访干邑。华宾干邑和人头马干邑１９９０年分家的时候，华宾干邑仍是干邑地区的“老大”，有３２０公顷的葡萄园；同时，他家仍然拥有数量最多的陈年干邑。
马科斯？君度和热娜维耶夫的大儿子就是创建了“世界美食图书大奖赛”的爱德华？君度（Ｅｄｏｕａｒｄ Ｃｏｉｎｔｒｅａｕ），他直到今天还经常去他姥爷上班的地方——巴黎Ｄｅｌａｍａｉｎ书店买书。
至于君度这个姓氏，听着怎么那么耳熟？对了，有一种橘子酿的酒就叫这个名字，一字不差。——没错，不过，那是又一个名门望族的故事了。也就是说，又一些绕人的复杂人物关系。——我们还是见好就收吧！
色？酒
这可真不是借红过一阵的电影《色，戒》给自己壮胆。写下这个题目，完全是因为我前不久在法国碰到了一位绝对的天才，他可以把酒的味道用他心目中与之对应的颜色表现出来，而且真的让你觉得“就是这个意思”！
迪迪艾？米歇尔（Ｄｉｄｉｅｒ Ｍｉｃｈｅｌ）现在生活在法国南部阿尔代什（Ａｒ ｄèｃ ｈ ｅ）地区的一个颇有历史的小村庄里。他自称自己是Ｃｈｒｏｍａｔｉｃｉｅｎ，这职业翻成中文应该是“色彩设计师”之类。我请他自己解释一下这个他自己？明的、独一无二的职业，他说，就是寻找设计事物本身（如酒）与颜色之间的“和谐”。对他来说，莫扎特、梅西安、巴赫的音乐，就是“和谐”，而贝多芬的音乐因为充满了力量，令人感
受到“消防队员”，就不是“和谐”；画家中的马奈、莫奈、塞尚，还有像作家中的普鲁斯特、波德莱尔，他们的作品就充满了“和谐”。
“和谐”原来如此深入人心！即使远在天边如阿尔代什，即使从不参加
政治学习如迪迪艾？米歇尔，也在积极主动地、自觉地、不动声色地响应着。谁能说这不代表世界潮流和他们的根本利益？
而听他谈酒，就要谈到味道与颜色的连接、转化和一致。我理解，就是他的鼻、
舌、眼和大脑中主管颜色的那个系统的“和谐”。我相信这本事不是人人都有。对某些不那么敏感的人来说，可能完全理解不了。迪迪艾提示我说，如果提到柠檬，知道这东西的人，头脑中首先冒出来的就是那种偏黄或偏绿的颜色。而其实酒也有类似的效应，某款酒与某种颜色相对应，可能与酒本身的颜色相近，也可能不那么相近。这就是味道、香气在颜色上的表现，找到了它们的对应，就是找到了和谐。
利用自己这个独特的本事，迪迪艾用做葡萄酒瓶塞的软木的树皮，涂上相应的
颜色，为约３００种不同类型的酒（包括葡萄酒、蒸馏烈酒，甚至日本清酒）创作了形
态各异、颜色复杂独特的标志物。这其中，我觉得最贴切的就是他为阿米埃尔（Ｍａｓ
Ａｍｉｅｌ）酒庄１０年龄甜红酒设计的标志物。位于法国朗格多克—卢西泳地区的这家历
史悠久的酒庄，其１０年龄甜红酒可谓精品。也许是因为我喜欢这款酒的原因，一看到迪迪艾的作品我就觉得一见如故。那种甜而不腻、醇香满口、余味悠长的口感，好像一下子通过他的作品，通过那些跳跃的、重叠的、交叉的颜色，跳出了口腔，展现在我的眼前，十分神奇。
迪迪艾的这个本事有什么实际用途？您问的这个问题……我告诉您吧，用处大
了。譬如说，了解了顾客对某种颜色的喜爱，就可以相应地为他推荐某种酒；而颜色的恰当使用，也能刺激顾客的嗅觉和味觉，有助于销售。更不用提他的作品的艺术价值、装饰效果等等了。我想，这也就是他已经卖出了自己７０％的作品的原因吧！
迪迪艾？米歇尔还是个爱动脑筋的艺术家， 他的话，常常令人有恍然大悟的感觉。譬如，他说现在流行的电子邮件，根本不能算是“沟通”，互相不见面， 如何沟通、交流？他还说，现代人呢，生活忙碌，没有时间思考，“思考”越来越成为一种“豪
华的享受”。
谈到好的葡萄酒， 他说那就是“ 两种木头之间的和谐”。哪两种？就是储藏酒的橡木桶和盖酒瓶的软木呗！
关于搭配 关于酒和美食的搭配，似乎是有关葡萄酒的话题中技术含量最高，也是最经典的话题之一。
其实，葡萄酒和其他所有酒一样，就是一种佐餐的带酒精的饮料。可是，有的人说起葡萄酒，特别是法国葡萄酒来，让人不得不对他肃然起敬：这喝葡萄酒的讲
究太多了！就像中国人说起橘子属阳，吃多了容易上火，柑子属阴，吃多了容易闹肚子一样，道理在哪儿说不清楚，可是每人好像都明白，特别是都信！
然后，就是对葡萄酒敬而远之，因为喝起来
太啰嗦。
法国葡萄酒有时就是给人这种感觉。比如，什么菜配什么酒，这是让人觉得最玄的，其实也是水分最大的。这个菜就只能配这个酒窖那一年生产的那一种酒，否则不能体会这道菜的味道，酒的什么什么果香就出不来。还有的法国人愿意用抽象的形容词形容酒的味道：和谐的、古典的、梦幻般的、卓越的、音乐般的、鲜花般的。更有甚者，说这酒“像一个女人一样”……碰到用这种毋庸置疑的口气推荐酒的服务生，最好还是打个问号。红葡萄酒配奶酪是通用的规则吧？可是，现在在法国葡萄酒专业人员中，越来越多的人认为，干白葡萄酒配奶酪，特别是
羊奶奶酪，美味无比！
应该相信的是，没有什么是绝对的，一切都是相对的。“白葡萄酒配白肉（海
鲜），红葡萄酒配红肉（牛羊家禽等）”好像是公认的喝葡萄酒的规则吧？可是，一次在巴黎顶尖的莫里斯饭店（Ｈｏｔｅｌ Ｍｅｕｒｉｃｅ），全法知名的大厨师亚尼克就完全用
波尔多红酒配海鲜，招待各地酒商、专家和记者，而且效果奇好！
在那次品酒会上，我和老朋友、品酒专家米伽埃尔聊起来，所谓“酒无定法”。
其实什么酒配什么菜，更主要的是个人口味，而不是什么原则。原则就是你自己觉得这菜的味道和这酒搭配得挺好。就像一幅画、一个雕塑，人人都称赞的艺术精品当然有，但多数是仁者见仁，智者见智的作品。
米伽埃尔的观点是，大致来说，白葡萄酒比红葡萄酒更酸一些。如果套用中国
的哲学概念，酒的味道较浓厚的，就是所谓的“阳”，刚酿出来时最好别喝，多放
几年，对充分发挥酒的醇香有好处。酒的味道较清淡的，就是所谓的“阴”，最好
别放太长时间，否则容易变味。同是波尔多酒区生产的红葡萄酒，Ｃｏｔｅ ｄｅ Ｂｏｕｒｇ就
属阳，Ｐｏｍｅｒｏｌ就属阴。从葡萄品种来说，Ｃａｂｅｒｎｅｔ（卡本内）就属阳， Ｍｅｒｌｏｔ（梅
洛）就属阴。从大的产区来说，勃艮第酒属阴，波尔多酒总体上属阳；朗格多克—鲁
西泳地区酒属阴，而罗纳河岸地区的酒就属阳……
大厨师是不怕别人说他“不懂酒”的，所以他敢于打破一个约定俗成的原则。品酒专家当然更不怕，如果他和谁有一场有关酒的争执，人们肯定更信他说的，所以他也敢于捅破这层窗户纸。
葡萄酒配中餐也常常是一个令人津津乐道
、欲罢不能的话题。葡萄酒一般是一酒配一餐，这是因为西餐一顿饭的内容变化相对有限：头盘、主菜、甜点，顶多加上奶酪。用一种酒配这三四样东西，还不是太难。当然，讲究一点的要在不同的步骤配不同的酒：头盘一般味道清淡，生冷居多，大都配以干白葡萄酒或“属阴”的红葡萄酒；主菜的讲究就复杂了，基本的原则是“白酒配白肉，红酒配红肉”；甜点一般是稍甜一点的酒；通常，奶酪则一定要配“属阳”的红酒。
可这样的规矩拿到中餐来可能就完全不适用。因为中餐一顿饭要好几道菜，而且菜的味道可能南辕北辙。要找出一种或哪怕两三种酒来佐一餐，恐怕不是易事。所以，还要回到自己的感觉：你自己觉得这菜的味道和这酒搭配得挺好，这就是原则！还要注意的是，据官方统计，中国国内餐馆中出售的法国葡萄酒，有７０％都是假的。
还有，有人不明白什么叫“酒配巧克力”。酒是用来佐餐的，顶多是开胃酒或餐后酒，这些国人不熟悉的喝法，正在逐渐成为时髦——因为那毕竟是餐的一部分。可酒配巧克力干什么？巧克力不就是一块糖嘛！这是抬举了巧克力还是糟践了葡萄酒？换句话说，用葡萄酒配瓜子、配各种中式小食品行不行？
行。当然行。如果你认为有必要，拿一瓶好酒配一盘饺子、一碗炒疙瘩、一块炸臭豆腐……甚至一盘水果、一支雪茄，有什么不行？只要你觉得好吃、好喝、好闻，只要你觉得它们能够相得益彰而非把各自的特点和优势相互抵消。其实，我个人一直觉得，无论是配菜也好，还是配其他的东西，如巧克力、雪茄也好，配酒的方法就不应该太玄；或者说，只要不是太玄，让人能够理解接受，有实用意义和可操作性，就不错了。推出一些令人望而生畏的酒庄、名酒和专有名词，强调一些似有可无、似是而非、看不见摸不着的东西如味道、感觉、香气，甚至“以其昏昏使人昭昭”，自己也许根本就没弄明白怎么回事儿，却费尽心思想让别人明白。还有，更可气的就是如那句著名的英语谚语所说：Ｉｆ ｙｏｕ ｃａｎ ｎｏｔ ｃｏｎｖｉｎｃｅ ｈｉｍ， ｃｏｎｆｕｓｅ
ｈｉｍ！（如果不能说服他，就把他绕糊涂！）……这些做法，除了容易让人如坠五里云雾，还会打击爱好者的自信心和积极性，最终使葡萄酒成为“少数人的游戏”。因为说到底，“配”与否是很个人化、很主观的事情。而且，其实，也没那么多技术含量！
当然，基本的感觉，我相信大家都能共通。譬如说，一般而言，配雪茄，我认为大体上两种酒最合适：一种是偏甜的葡萄酒，一种是烈酒，如干邑、雅文邑。如果是普通的红或白葡萄酒，不仅不易
体会到雪茄的香气，葡萄酒的味道也可能会被盖掉。至少，酒和雪茄“两张皮”，各显各的神通，没有互补。
讲究多了，就难免出偏，变得玄奥。价格让人看不懂的时候也有。在葡萄酒专业学院学了４年的品酒专家米伽埃尔亲口对我说，有些酒的价格，他就不能理解：有的酒明明很一般，却能卖出高价；同时，也碰到过一瓶很不错的酒，而价格却低得出人意料的情况。“这时候，你肯定就觉得值了！”
酒农也遭遇”文化碰撞” 法国人说的法语中用的成语不少，但没有中国人说汉语时用的成语、俚语、歇后语多。用成语最少的是英语。一个美国人如果在谈话中老是
引用那些我们在中国课堂上学会的英语成语，如
“Ａ ｆｒｉｅｎｄ ｉｎ ｎｅｅｄ ｉｓ ａ ｆｒｉｅｎｄ ｉｎ ｄｅｅｄ”（患
难见真交）之类，一定会被人认为是脑子有毛
病。
法国人觉得语言用词不生动形象、词汇不丰富、色彩不鲜明、形容词少，这是没文化的表现。这么判断不能说没道理。美国人讲英语时不爱用成语，就让其他讲英语的国家，比如英国人，甚至受英国文化影响较大的前殖民地国家比如南非等，瞧不起他们，更不用说法国人了。我认识的一对南非记者，他们说起美式英语“肤
浅、简单”时那个不屑的表情，至今想起来让我忍俊不禁。的确，美国人的英语，简单实用高效的同时，也失却了文学色彩，减少了诗意，像白开水，虽然解渴，但不解馋不美味不过瘾，除了渴的时候，别的时候并不想喝。
当然，也有人认为，用成语多是语言缺乏创造力、懒惰的标志，也是语言使用者思想僵化守旧的表现。法语中有一个词ｃｌｉｃｈé，意思是陈词滥调。这个词已经进入英语，而且写起来就是用法语写法，ｅ上边带个小撇。英文这是在“以子之矛，攻子之盾”。
不光在语言上有优越感、好为人师，就是说到葡萄酒的酿造、保存等，在美国、
澳大利亚以及阿根廷、智利等国的葡萄酒从业者面前，法国（也包括意大利、西班牙等“老欧洲”或“旧大陆”国家）的酒农酒商，也都大言不惭地认为自己就好比是“老师”。
可老师不是神是人，也会犯错误。尤其是在对学生的态度、对学生学习能力的判断上，也有失手的时候。至于完全不能为人师表、人格上甚至低于普通人的情况，现在也不鲜见。只是中国人囿于“师道尊严”的古训，很少有人说透这事儿。
法国酒农给人的印象一般都比较朴实甚至木讷。口若悬河、侃侃而谈的比较凤
毛麟角，能用英语出口成章的当然就更少了。可我在波尔多地区碰到了不少英语呱
呱叫的
法国酒农。比如那个观点新派、张口就是美音英语的卡里酿酒庄（Ｃｈ ｔｅａｕｘ
Ｃａｒｒｉｇｎａｎ）的庄主菲利普？皮尔哈艾（Ｐｈｉｌｉｐｐｅ Ｐｉｅｒａｅｒｔｓ）。而勃艮第地区的酒农
则大都更保守内向，或者说（至少表面上看着是）老实巴交的。我有一次写了一个勃
艮第酒农的故事，他本人读到之后十分惊讶：“还有遥远的中国人对我们家的故事感兴趣？”
为什么同是法国著名葡萄酒产区，而酒农的个性差别这么大？究其原因，首
先，波尔多酒农不光种葡萄，也许同时还是酒商、经理，所以很多酒农满口英语，
＿＿他们经常出国旅行，合作者甚至自己的雇员中有很多外国人，对国际市场毫不陌生也决不惧怕。而且传统上，那里就是法国对外贸易的重要口岸。而勃艮第则完全不同，当地最大的葡萄酒产商和经销商之一，高尔东？安德海（Ｃｏｒｔｏｎ Ａｎｄｒ ）公司的总经理古榕（Ｇｏｕｊｏｎ）先生说：勃艮第种葡萄的是纯粹的酒农，面朝黄土背朝天，只会伺候土地、葡萄园。
可是，即使“外事交往”多的法国酒农，碰到新旧大陆“文化碰撞”这事儿，也一样犯晕！位于波尔多附近的卡斯第泳山坡（Ｃ ｔｅ ｄｅ Ｃａｓｔｉｌｌｏｎｓ）有个酒庄叫拉贝
罗尼（Ｃｈ ｔｅａｕｘ Ｌａｐｅｙｒｏｎｉｅ），庄主太太埃莱娜（Ｈéｌèｎｅ）跟我谈起她１５岁的女儿去美国作为期一年的交换学生，十分感慨美国人和法国人的不同。她说，女儿来电话讲，在美国的生活特没意思！那个美国家庭是虔诚和纯粹的新教徒：车里和家里的墙上都挂着美国政治人物或宗教人物的肖像，吃饭之前要祈祷，祈祷完了一人一份三明治或者汉堡包，天天如此！饮食单调也就不说了，还禁酒禁烟禁欲——任何要享受的念头都是罪过！全家人每天唯一的娱乐就是围在一起看电视肥皂剧。埃莱娜很心疼女儿，
离开法国的花花绿绿和丰富多彩，到美国去受罪！——可就是具有这样一个侧面的美国，竟然选出来个黑人当总统！你说这世界是我们这“面朝黄土背朝天”的酒农理解得了的吗？！埃莱娜太太笑嘻嘻地对我说。
酒闻香识女人香识女人酒香识女人 闻香识女人，品酒识男人。女人那“香”是体香、香水的香，姿态、举止的香，还有，想象的香，等等。男人那“酒”则包括一般意义上的葡萄酒，也包括蒸馏酒（人人都知道ＸＯ吧？）、汽酒（其最高境界就是法国香槟），甚至粮食酒抑或其他果类酒。而且，不光是酒本身，也是酒德酒风，酒量酒瘾……
有人说，这不公平！谈女人就是意识、氛围、情感和鲜花——香水就是鲜花压榨出来的呀！而谈男人就剩下个感官刺激的物质：酒。
所以，这里
，就谈一个酒和女人的故事。
看得出，这一定是个优雅的女人。她站在我面前，虽然风尘仆仆，又不停地咳嗽，在勃艮第的酷暑中显得很狼狈，可举手投足显现出来的仍然是优雅，似乎还有些许威风凛凛。可以想象，作为盛产勃艮第名扬全球的白葡萄酒沙布利（Ｃｈａｂｌｉｓ）地区最大的酿酒、售酒企业之一“莫罗家族”（Ｊ． Ｍｏｒｅａｕ ｅｔＦｉｌｓ）的职业经理人，巴丝卡尔？布莱斯（Ｐａｓｃａｌｅ Ｂｒ ｓ），在属下眼里一定是个不好对付的老板。
在国际葡萄酒领域，一个现象十分引人注目，就是有越来越多的女性介入这个
通常是男人主导的世界。据统计，女性葡萄酒专家的比例，已经从１９８８年的１４％升到了今天的２５％，而且还在继续增长。女性酿酒师、家族女掌门人……越来越多。但是，请一个女性做职业经理的大酒庄，好像还不是太多。在布莱斯女士之前，我就见过一个，是普罗旺斯地区最大的酒业公司之一泰恩酒庄（Ｃａｖｅ ｄｅ Ｔａｉｎ）的董事总
经理朱莉－安？坎伯斯（Ｊｕｌｉｅ－Ａ Ｃａｍｐｏｓ）女士。那是一个出口成“章”的英国人。
说她出口成“章”，首先是法语了得。她虽是正宗英国人，但读的法国文学学位，说出的法语都抑扬顿挫、诗意盎然。其次，这个“章”就是“章程”的“章”，绝对说一不二、斩钉截铁。譬如，一帮记者参观、采访酒庄的时候，总有人在主人介绍情况的时候开小差，在周围照相啦，互相闲聊啦，问点不着边际的问题啦，等等。这些事在“坎总”领着大家参观的时候就不可能发生。她一上来就明确态度：请大家先跟我一起参观，不要在我讲话的时候拍照。待会儿给你们时间一块儿照！讲解中间要是有人开小差，她马上会说，等等，人还没齐吧？想问八卦的问题？门儿都没有！她只按自己的思路“出口成章”。
我面前的这位布莱斯“布总”也是这范儿。她不慌不忙地对我侃侃而谈。
“莫罗家族”的祖先是个造橡木桶的箍桶匠，来到沙布利之后，娶了当地女子
为妻。１８１４年建立了这个公司，是本地最早从事葡萄酒贸易的酒商。１９７０年前后，公司被家族卖给了一家英国贸易集团。所以，严格说起来，那时，这并非一个法国企业——当然，除了所有者不是法国人，其他的一切：原料、产品、品牌、主要市场、绝大部分雇员……都还姓“法”。１９９７年９月，勃艮第的一个大家族又花巨资从英国人手里把这企业买了回来。所有权折腾来折腾去，其实倒霉的还是消费者。
——都２１世纪了，“主权”问题，还分那么清楚干吗？！
１．５亿年以前，沙布利地区曾是大海。大海搬了家以后，留下了高高低低的山坡和
海洋石灰质的土壤。可朝北的山坡因为没有阳光，风又大，是没办法种葡萄的。所以所有朝南或偏南的山坡，都成了当地人的摇钱树。但太陡的山坡存不住水分，当然就不如平缓一点的山坡值钱；从早到晚都有阳光照耀的山坡，和只有一会儿时间才有阳光的山坡相比，那价值当然也更高些。
１９３８年开始，沙布利开始有了自己的原产地保护品牌。经过多年的完善，现在整个地区的葡萄园，按照土质、阳光照耀时间、水分存留程度等因素，分为四个等级：小沙布利（Ｐｅｔｉｔ Ｃｈａｂｌｉｓ）、沙布利（Ｃｈａｂｌｉｓ）、一等沙布利（Ｐｒｅｍｉｅｒ Ｃｒｕ）、特等沙布利（Ｇｒａｎｄ Ｃｒｕ）。其中，最高贵的特等沙布利一共就１１１公顷，能种葡萄的才１０３公顷。这１０３公顷却分别属于６０个所有者。就是说，平均每个所有者就不到２公顷葡萄园。事实上，因为最大的拥有者ＷｉｌｌｉａｍＦèｖｒｅ先生一个人就拥有１８公顷，所以有些小的所有者也就有两行名属“特等”的葡萄秧而已！
我说起法国的风俗，５０年以前，女人都无权进入酒窖。现在女人统领当地
最大葡萄酒企业的千军万马，慨叹真是时代不同了啊！还说到我在她之前就认
识一个葡萄酒大企业的职业经理人“坎总”……
——啊？！您认识她？！那是我的前辈！是她领我入了这行。也是她推荐
我担任这个职务。事实上，我接的就是她的班！
“动物凶猛” 街灯忽然亮起来：天，已经擦黑了。我和普罗旺斯（Ｐｒｏｖｅｎｃｅ）地区负责当地酒业公会的露西（Ｌｕｃｉｅ）约好，要谈一个“严肃”
的话题。
严肃到什么程度？
——比葡萄酒还严肃。是有关男女关系问题。确切地说，是有关十七八岁刚成年的少女的性关系问题。
看到我们下车，露西家那只大黄狗一跃一跃地扑过来。到了我们跟前，倏地停下，也不叫，前腿直立，后腿绷着，一副随时进攻的样子，昂着头盯着我们看，等着跟在后面的主人的命令。
我们这场严肃的谈话就是在这样一个“动物凶猛”的背景中开始的。
儿女的婚前性关系，特别是女儿的“第一次”，在各个民族、各种不同文化背景下，有不同的敏感度。法国人虽然浪漫，但在这个问题上大体也还是比较小心谨慎的。家长们普遍也都认为这是个不好掌握分寸的事。虽然现在婚前同居已经十分普遍，但仍然还是有不少人愿意或努力把自己的“第一次”留到新婚之夜。
露西的家是个典型的小康之家。她在公务部门工作，丈夫是银行职员，住在远离大城市的小乡镇，挣得不多不少，观念不新不旧，社会地位不高不低，所以，又是典型的普通人家。两个女儿，
一个２０岁，另一个１７岁。
前不久，二女儿对露西说，自己和男朋友相处了一段时间，彼此相爱。露西马上明白了女儿的意思。她跟我说，其实早在二女儿开始正儿八经谈这场恋爱之前，她已经告诉女儿：如果有一天你觉得自己准备好了，愿意和男友有性关系，在此之前一定要和我说！我会告诉你该注意什么、如何避孕、如何保护自己的健康。如果觉得和妈妈说这事张不开口，也可以和姐姐说。
露西的准备工作做得很有效，两个女儿都平静地度过了自己的“第一次”。虽然她们两个性格完全不同：一个开朗健谈，另一个沉默寡言；一个主意大，另一个更依赖父母……但由于露西的未雨绸缪、小心翼翼，既保护了正在走入成年的女儿的自尊，也体现了家长对她们的信任和爱。
我问露西，虽然你的做法解决了“难于启齿”这个难题，但会不会同时引起另一个问题，就是主动提及这个事，反而暗示、提醒甚至纵容了她们呢？她说不会！因为该来的总会来！
同样严肃的话题，我和阿尔萨斯地区里克威尔（Ｒｉｑｕｅｗｉｈｒ）小村那个家族世代
相传的大酒庄雨果（Ｈｕｇｅｌ ＆ Ｆｉｌｓ）的现任掌门埃奇艾纳？雨果，也曾郑重其事地谈
起过。埃奇艾纳的家庭不能说普通，“雨果”（Ｈｕｇｅｌ）是个全球知名的白葡萄酒品
牌，家族传承逾３个世纪。他也有一个１７岁的女儿。他跟我说，是他们夫妇主动给女
儿提供了条件，让她和自己的男友住到家里来，和他们一起生活。我问他干吗要这样做？他们毕竟还年轻啊！他的回答和露西有异曲同工之处：“该来的总会来。你不给他们主动提供好的条件，他们在恶劣的条件下，也会做这事，对他们的健康其实更不利。”我又问他，那家里的老辈人能接受吗？他笑笑，说确实有这个问题，老辈人接受不了。“不过后来也接受了。因为管不了。”
管不了。诗云：“记忆清澈如潮水，照见了人人有过的１８岁”。“动物凶猛”，这四个字清晰地描绘了青春期的躁动、狂妄和不计后果。所以，对十七八岁的少男少女而言，上进心才是最好的避孕药。有了上进心，有了把“动物凶猛”转化为着眼未来的上进的动力，才知道什么时候该做什么事、不该做什么事。
“严肃”的话题谈清楚了，我和露西告别。天，已经完全黑了。而眼前灯光照耀着的路，反而逐渐清晰了。
【粉红】 酒标收藏者的奇遇
天又是阴沉沉的，和一年多前来的时候几乎一模一样。山村还是那些风景：大块的石头堆成的房子，植被丰富多样，偶尔路上过一辆车，里面坐的人好像早知道你来了，对你熟视无
睹、毫无惊讶之色。——要知道，这可是在法国南部的阿尔代什（Ａｒｄèｃｈｅ），一个居民只有２１０人、位处相对偏僻地区的偏僻小村Ｖｅｒｎｏｎ里。
这家家庭客房叫“知了屋”（Ｌｅ Ｍａｓ ｄｅ ｌａＣｉｇａｌｅ），我在不到两年的时间里造访了两次。上一次是和一帮中国记者一起，在周游法国酒庄的行程中，在这里和本地的酒农们一起用了一顿乡村风格浓郁的午餐。殷勤、能干又能说的老板娘当时给大家留下了深刻的印象。这次再来，我要在这里住上几天。
男主人是个公证人。上次来的时候，他中午从３公里以外的办公室赶回来，和大
家握了握手。见到老熟人，彼此当然都很高兴。熟了，话就多了。我才知道，原来男主人的前妻是本地人。当时这附近唯一的一家公证人事务所需要一个助手，他就随着妻子回到了老家。后来有一次生病去看医生，一来二去和医生的妻子好上了，她就是今天这个“知了屋”的女主人；而原来的公证人助手，也早已升格为合伙人了。
“和住在这里的客人，我几乎从来不说我是做公证人的。”
——为什么？
“因为只要知道你是公证人，每人都会有一大堆问题问你：家庭的、工作的，等等。免费咨询，没完没了。”
……我对主人的精明又有了了解。
这对夫妻有个共同的爱好，收藏葡萄酒酒标。新的没用过的酒标当然也收，但毕竟数量少、受限制。更多的还是从喝过的酒瓶上撕下来，再精心放到专门的本本里收起来。就像收藏邮票一样，如果有可能，有的人只收藏新票，对盖销票不大看重。其实说到酒标，也许收藏自己用过的酒的酒标更好：看到那酒标，就想到了那瓶酒的味道，以至于配的菜，以至于共餐的人和气氛……这岂不美妙？！
晚餐的时候，女主人小心翼翼地搬出了仿制的１９世纪女作家乔治？桑用的精美瓷制餐具。这套餐具，我曾在在离巴黎数百公里远的诺安镇乡下乔治？桑的老房子里看到过。就是在那里，乔治？桑和钢琴家肖邦、李斯特，画家德拉克鲁瓦，诗人缪塞，作家福楼拜、小仲马、巴尔扎克、梅里美、屠格涅夫……旧遇新知，高朋满座，成就了当时的一位 “美女作家”。
我们谈到家庭客房相比饭店的优势。他们当然都说住在家庭客房中，主宾能够相
互沟通交流的好处，绝对是住饭店没法比的。说到这儿，男主人讲了一段逸事。
他们收藏酒标，以前都是直接从酒瓶上往下撕。有时需要蘸上水，甚至拿水泡一泡才能撕下来。后来发现这越来越难，因为现在用的粘酒标的胶水越来越厉害，根本撕不下来，所以很难完整地保存好一个酒标。一个
偶然的机会，他们发现了一种专门为酒标收藏者服务的新产品，是一种透明胶布，把有胶的那一面粘在酒标上，过一会使劲一撕，透明胶布就把酒标带下来了，而且这胶布还对酒标形成了保护，直接放到收藏夹里，万事大吉。
有一次和一个来投住家庭客房的客人说起这事，说这东西好是好，就是不太好买，好像只有哪个地方有那么一个专卖店云云。那客人说，您直接上网买不就行了？说着就把网站地址写给了他们。
收藏酒标这事吧，虽说在葡萄酒王国不乏爱好者，但毕竟没有那么普及。何况一个新面世的小工具，更不可能路人皆知。夫妻俩就纳闷地问对方：“您怎么这么了解这东西？”
——我太了解了。那东西就是我发明的！
鲜花盛开的菜单 翻过了一座山。又翻过了一座山。我不知道希西尔（Ｃéｃｉｌｅ）第一次来的时候是怎么找到这儿的。事实上她也告诉我，第一次来的时候，她找了半天才找到。
我们要找的就是巴丝卡尔？格伊农（ＰａｓｃａｌｅＱｕｉｎｏｎ）家，一个提供的全部菜肴均有鲜花作料、风格独特、乡村气氛浓郁的家庭客房。在哪儿？一下子说出阿尔代什（Ａｒｄèｃｈｅ）这个地名来，您可能觉得生疏但您一定听说过普罗旺斯（Ｐｒｏｖｅｎｃｅ）吧？那个代表了法式享受、慢生活、生活质量、生活方式、生活艺术的终日阳光明媚的地方，就在离这里往东大约５０公里的地方，只不过要翻山（阿尔代什山谷），要越河（卢瓦尔河Ｌａ Ｌｏｉｒｅ）。对，就是那个以城堡著名的卢瓦尔河。不过那是在下游，往北去，靠近巴黎的地方。这里，是卢瓦尔河的河源，在法国南部。从山上流下来的河水，也顺便就把普罗旺斯和阿尔代什两个地区分开了。
其实也没翻山越河那么可怕啦！巴丝卡尔说她１９８０年来到这儿的时候，这里就是这样：水清、树绿、植物茂盛。她是和做森林护林员的丈夫一起来的。他们本来是佛朗实—孔泰（Ｆｒａｎｃｈｅ Ｃｏｍｔé）地区的贝桑松市（Ｂｅｓａｎ ｏｎ）人 。
“那可是天尽头啊！”
巴丝卡尔和希西尔被我的话逗笑了。贝桑松离这儿有……大约就是有“天尽头”
那么远！我最早记住贝桑松这个地名，是因为那里有个世界性的乐队指挥大赛，那个我小时候感觉唯一友好的日本人小泽征尔，就是骑着摩托车赶到贝桑松参赛，而且拿了大奖的。由此他走上了“世界名指挥”的坦途。
后来，做森林护林员的丈夫离开了阿尔代什，又回到了贝桑松。巴丝卡尔却留了下来，“丈夫”也变成了“前夫”。可这所大房子怎么办啊？“我是那时候这里唯一一个拥有这么大一所房子，但又不是本地农民的人！”
其
实是两栋房子，相隔十几米远，一栋叫“我们家（ｃｈｅｚ ｎｏｕｓ）”，一栋叫
“你们家”（ｃｈｅｚ ｖｏｕｓ）。“开一家家庭客房，带家庭餐桌那种的！”巴丝卡尔的
这个想法不啻给自己出了个难题。因为，说起来人人都喜欢乡村，喜欢新鲜空气，可这地方毕竟名气小，哪有客人啊？客人都在卢瓦尔河那边的普罗旺斯。那边车水马龙、人声鼎沸，这边地广人稀、门可罗雀。所以，要有特色，有特色才能吸引人来。
这时候，本地土生土长的一个植物学者克里斯蒂安？吉胡（Ｃｈｒｉｓｔｉａｎ Ｇｉｒｏｕｄ）
帮了她的忙。利用自己丰富的植物学知识和对家乡的了解热爱，克里斯蒂安教她认这里随处可见的各种植物，然后，把其中的一部分搬上了餐桌，给客人准备了一个鲜花盛开的菜单。由于与众不同，这才逐渐把生意做起来。
巴丝卡尔说她提供给客人的食材全部都是从自家的花园里，甚至附近的野地里现
拔现割的。譬如，给我们上的头盘也是个沙拉，但不是普通的菜叶、豆或者水果。都是叫不上名字来的植物。汁当然也是巴丝卡尔自己调的，上边还撒着花瓣。“全部天然，绝无超市里买的东西！”
主菜是一个烤派，也都是各种植物，旁边几片熏肉、几个胡萝卜、几片烤土豆。
甜点最棒！用蜂蜜汁腌的什么植物（我的植物知识怎么这么贫乏？！一个名字也叫不上来！），两块烤饼，几种天然果酱（当然都是她自己做的），上面也都撒着花瓣！
来巴丝卡尔家的，除了口耳相传来的客人之外，更多的是那些熟客。熟到什么程度？有一个荷兰人，每年来两次，快十年了。还带亲戚朋友来。
我们去的时候，就碰上了这么一帮人。
从巴丝卡尔的厨房门进到屋里去的时候，我们看到除了她在忙前忙后外，还有一位年轻的女士正在水龙头前洗洗涮涮。开始我还以为是她的帮手或者她的女儿什么的。后来看这个被她称作“玛丽”的女人对厨房里各种摆设的位置好像不是太熟。
“哦，她是我的客人！”
——啊？客人也得帮助干活？
“不是。我们太熟了，她顺手帮帮忙。１５年前她就来过这儿，那时还是小姑娘。
跟她妈一起来的。”
好么！１５年！这样的客人，到底是客人，还是朋友？！
我们进到客厅，原来这里有十几个人正在忙着自己给自己准备简单的午餐。他们都是玛丽的亲戚、朋友。从不同的地方来，已经住了几天了，这不，正准备在这简单的“自助”午餐之后，开车上路回家。
一个孩子楼上楼下跑来跑去。那是玛丽的大儿子。小儿子还不到一岁，躺在小推车
里正等着妈妈喂呢。
“‘家庭餐桌’就是要家庭客房的主人和客人一起吃饭，否则就不能叫‘家庭餐桌’！” 巴丝卡尔对我说，“可我昨天晚上可真的被感动了一把！”
她说，昨天晚上，玛丽带来的这一大帮人，让巴丝卡尔坐在壁炉前面的餐桌旁，
不许她进厨房。晚餐所有的材料，包括酒，全是大家事先商量好，从各地带来，大家各自展示厨艺，反客为主，让家庭客房的主人巴丝卡尔有了前呼后拥、坐享其成的感觉。
“那感觉真是好！”
等玛丽他们这一大家子人陆陆续续和她“Ｂｉｓｏｕｓ Ｂｉｓｏｕｓ ”（贴脸亲吻）告别，
出门之后，巴丝卡尔对我说，来这里的很多人，也未必跟她学多少辨别植物、烹饪的知识，其实就是来休息。特别是，几天和大自然的亲密接触，能改变不少事情。“你看到玛丽和她先生了吧？你没发现有什么问题？”
——没有啊！噢，好像她先生对他们的大儿子比较横。
“就是啊！小儿子出生之后，玛丽和她先生就开始有了问题。这次来我这儿，就是她妈妈策划的，还叫上那么多人，为的就是给他们放松放松、调节调节。”
——你这家庭客房还有心理诊所的作用？
“就是就是！不光他们需要，我也需要。我还上中医课、按摩课呢！”
她颇有心得地总结说：大自然是最好的老师、最好的医生！
从中国去她家，说起来也很简单：选择一个到巴黎时间不太晚的航班，从“欧
洲铁路”设在中国的办事处网站（．ｅｕｒｏｐｅｒａｉｌ．）上，订一张巴黎到瓦朗斯
（Ｖａｌｅｎｃｅ）的ＴＧＶ高速铁路车票，２个小时的火车，就可以从巴黎抵达Ｖａｌｅｎｃｅ。当
然，下了ＴＧＶ，要是不走错路的话，还有１个半小时的车程。离高速铁路近的家庭客
房，可没有这儿的气氛啊！就是说，早上从你北京的床上起来，晚上就可以去她家过夜。可是下了火车，还要翻山越河，路不熟，有点麻烦。—— 你可以让巴丝卡尔辛苦一趟，来瓦朗斯接你呀！
酒鼻子 （Ｌｅ Ｎｅｚ ｄｕ Ｖｉｎ） 品尝葡萄酒的过程是一个调动身体器官对葡萄酒进行鉴别和欣赏的过程：眼，看酒的颜色、清纯度。鼻，闻酒香、辨气味。入口品尝，小啜一口，使酒均匀地充满口腔；先半张着嘴，让舌头搅动正在和空气混合着的酒，以品尝和评判它的细微差别口味；然后再慢慢地一饮而尽。耳，耳朵对品尝葡萄酒也有作用吗？当然。不过这指的不是已经装了瓶的酒，而是“听”橡木桶中正在经历云雨，处于发酵、酿造过程中的酒。
鼻子对于品尝葡萄酒而言（Ｌｅ Ｎｅｚ ｄｕＶｉｎ），具有无可替代的重要性。就像化
妆之于女人。
葡萄酒被缓缓倒入你精心选择的高脚酒杯。注意，酒杯最好是没有玻璃或水晶花纹的，不致影响你的双目对葡萄酒颜色或纯度的判断；高脚是为了你的手指能轻捏酒杯，不致让你的手掌温度影响了酒的味道。在第一次把倒了半满的酒杯送到你的鼻子下面前，先不要摇动酒杯——你要先闻一闻刚出瓶的酒的“头香”。
头香是片面或不完整的。特别是如果你的酒瓶刚刚被拔掉软木塞的话。这就是为什么法国人讲究在品尝半个小时之前就开瓶，先让葡萄酒“喘息”一会儿的原因。不过，即使已经在空气中充分呼吸过了的“头香”，也还是封闭的、生硬的、羞羞答答的：你可以闻得出酒气，可丹宁酸的味道还不够柔和；你可以闻得出酒香，但酒农精心期待的果香、植物香或花香还不易分辨，甚至会给你错觉。
这时，你应该把酒杯放到一个平整的桌面上，顺时针或逆时针都可以（但最好别来回改以免酒滴溅出来），一点一点地转动你的酒杯。旋转、晃动后的杯中酒，和你一样有节奏而又绝不贪婪地呼吸着空气——葡萄酒的“主香”就这样粉墨登场了。摇晃几下之后，你把酒杯再一次放到鼻下，轻轻地呼入……然后，再次放到桌面上，重新来一遍刚刚做过的程序。
至于你闻到了什么（你的Ｎｅｚ ｄｕ Ｖｉｎ），那可是你的鼻子的造诣了。可以肯定
的是，相对于“头香”，“主香”才能比较真实、完整地反映出这瓶酒的质量，才能据此体会到酒农的心血。
人的嗅觉相对于视觉、味觉、听觉等，总体上说，可能灵敏度差一些，分辨和记忆能力也差一些。这是因为人的社会生活对此要求不高。要想在脑子里有一本能对许多味道记得住、叫得上名来的“味账”，没别的窍门，只有多闻多记。当然，要想练出一闻就能知道这瓶酒的葡萄品种和它们的大致比例，甚至产地、酒庄、酿造方式，甚至储藏手段和大致酿造时间……算了吧！我可以明确地告诉你，这对一般人而言是不可能的，而且也许没什么实际意义。
有一个叫让？勒努瓦的法国人，编了一本味觉大典（书名就叫 Ｌｅ Ｎｅｚ ｄｕ Ｖｉｎ），里面收录了５４种在葡萄酒中常见的正常香味，和另外１２种异常香味，附有香味样品和味道说明。这５４种香味按水果香、花香、植物香、动物香、熏烤香分门别类。每一种又再分若干细目，如水果香又细分为柑橘类（柠檬，葡萄柚，橙子），热带类（菠萝，香蕉，荔枝，瓜），带籽类（葡萄，苹果，梨）……植物香又细分为蔬菜
类（青椒），菌类（蘑菇，松露），木质类（雪松，松木，甘草），树叶（醋栗簇，切割的干
草，百里香）等等。而１２种异常香味则包含了１２种葡萄酒品质出现问题时产生的常见异味，例如酿造过程中的失误或者是软木塞污染等。其实，即使是品酒专家，在品尝时，他首先考虑到的也是先鉴别出酒中可能出现的异味。就像让？勒努瓦先生所说：先干掉拦路抢劫的强盗！
Ｌｅ Ｎｅｚ ｄｕ Ｖｉｎ，能闻出酒香的鼻子，能让你的品酒能力如虎添翼的鼻子。要想训练出来，哪怕只是一点，看来也要下不少功夫呢！
【金黄】 女人新生从６３岁开始
女人要开始自己的新生活，什么时候合适？
答案是，任何时候。哪怕是６３岁。
普罗旺斯的六月，阳光灿烂，万里无云。顶着烈日，在圣塞尔庄园（Ｄｏｍａｉｎｅ ｄｅ ＳａｉｎｔＳｅｒ），我见到了这个庄园的新主人雅克琳娜？格艺舒（Ｊａｃｑｕｅｌｉｎｅ Ｇｕｉｃｈｏｔ）太太。她就是６３岁时，放弃了在巴黎的一切，在别的女人已经退休的年龄，来到这片盛产阳光和美酒的土地，并决心在这里干出点模样来。
雅克琳娜的父母是开餐馆的，所以从根儿上说，她对土地、对土地上的植物和动物，一直也是情有独钟、痴心不改。多年以来，她一直在巴黎经营一家药房，有二十几个雇员。这对一个药房来说绝对是天文数字。就是说，她那位于巴黎２０区的药房，一定规模巨大，如果不是行业翘楚，也至少是被同行艳羡甚至嫉妒的。
在法国，拥有一家药房，不仅要求药剂师文凭等专业的资格，同时也是衣食无
忧、生活稳定富足的象征。２００６年，在６３岁的时候，雅克琳娜卖掉了所有这一切，只身来到普罗旺斯，买下了这片占地６５公顷，其中３２公顷为葡萄园的土地。从药房老板娘变为葡萄园庄主；从面对瓶瓶罐罐到“面朝黄土背朝天”，精心地伺候她那些也许是当地海拔最高（４０５米）的葡萄秧。
我注意到她和我说话的时候，从来都是说“我”如何如何，从来不是“我们”。
就是说，她一个人。但言谈中又有提到“孩子们”云云，这样的话，那个“他”呢？
主人没有主动提，我也没问。想必有故事。
我问她为什么一定要来普罗旺斯种葡萄酿酒，去离这里不远的朗格多克—鲁西泳不是挺好吗？气候类似，也是终日阳光明媚，酒庄的性价比一定比这里还好。或者，真要一心要好酒的话，波尔多、勃艮第也可以啊，那里有更多的选择。雅克琳娜说，朗格多克—鲁西泳表面上和普罗旺斯好像差别不大，但其实，文化气息比这里差得远！而波尔多、勃艮第就完全是另外一个概念了！这里，除了伺候葡萄以外，也可以当作是在度假！
买下了这个庄园之后，又碰上了不少麻烦。留下来的酿酒师是
原来的所有者的儿子，“特别是，他老想做我的主！”外表看起来就比较刚毅的雅克琳娜哪能容得下？最终，原来的酿酒师抬腿走人了。可是后来又发现，很多设备表面看上去能用，其实百孔千疮、漏洞百出，几乎没有什么维护：葡萄压榨机不工作，收葡萄的机器也三天两头坏。买的时候没人说，到了用的时候才发现都得投资修理甚至重置。整个生产的组织和安排，效率低，浪费大，到现在已经买下这里两年了，这场“危机”还没有完全过去。
雅克琳娜刚才提到了文化，现在她要向我展示一下她对文化的忠诚了。她说每年有几个月的时间，她都和当地有关机构合作，邀请各国艺术家来这里小住，既是休息也是创作。“现在，就有一个来自您的国度的艺术家，专门设计由鲜花装饰的草鞋。”
哦，真的？还能碰上同胞？
我们走到离她家有点距离的一个独立房子前，雅克琳娜上台阶敲开了门，一个矮小的女士走出门来，说的法语我能懂一点——她是日本人。
雅克琳娜问能不能让我们进去，参观一下她的作品。我在琢磨，草鞋上插上花，穿在脚上该是什么样子？
日本艺术家嘟囔着拒绝了。也许，人家的作品还没完成？
雅克琳娜的国际知识需要恶补，至少，先得把日本和中国分清了。她自己也很抱歉。我说没关系，在欧洲，我有时也愿意欧洲人把我当日本人，比如，开车不小心违章了的时候。
“鱼与熊掌兼得” 国际政治中有一个所谓的概念叫做“法兰西悖论”，这是对美国最古老的盟友法国，在国际关系中常常和这个当今世界头号超级大国“顶牛”状况的描述。在美食中，也有一个“法兰西悖论”。这指的是法国人食用大量的高糖、高脂食品，如巧克力、奶酪、肉和鹅肝，但法国却是全世界人均寿命最长的国家之一，法国人中的动脉硬化和心血管病患者的比例是欧洲国家中最低的，死于心血管病的人比美国和英国少一半。
为什么？答案是：葡萄酒。这里的葡萄酒概念说的是红、白、玫瑰红等颜色的、酒精含量在１２％～１８％的佐餐酒，也包括餐前饮用的葡萄汽酒，其中最有名的就是香槟酒，以及餐后助消化的白兰地。
葡萄酒的健康价值，首先体现在它的成分上。现已测知葡萄酒含有２５０种以上的
成分，其中矿物质、维生素、氨基酸、尼古酸与白藜芦醇等都是对人体健康有益的物质。葡萄酒中所含的钙、钾、锰、锌等元素能够促进骨骼、肌肉的生长和发育，防止血管硬化。肿瘤和心脏病是目前影响人类健康的两大疾病，而葡萄酒中所含的白藜芦醇对此有预防作用。研究发现，
葡萄酒中含量最多的成分是水，葡萄酒中的水来自葡萄，是生物纯水。葡萄酒含有的丹宁酸和醋酸可增进食欲，预防蛀牙及防止辐射伤害；还含有不饱和脂肪酸，其丰富的维生素及矿物质可以补血，能减少沉积在血管壁内的胆固醇，降低血中的胆固醇，并改善肾和肝的供血状态；葡萄酒有益于心脏，常饮者尤其能降低患心脏病和癌症的比率。有的法国人几乎从不喝水，每天进入身体的饮料，除了早餐的牛奶、咖啡，和佐正餐的葡萄酒外，就是餐后的那杯牛眼大小的咖啡ＥＸＰＲＥＳＳＯ了。不过，他们能这样生存下来，这至少说明葡萄酒中的养分足够满足“不喝水”的人体需要了。
葡萄酒的健康价值，还体现在它和其他食品的“互动”能力上。葡萄酒属于碱性酒精饮料，葡萄酒佐餐，能使菜肴中的油腻感大大减低；同时，由于葡萄酒的酸味主要来自葡萄中的果酸，其酸度几乎与胃酸相同，因此，喝适量葡萄酒可以促进胃的消化能力。特别是，红葡萄酒这方面具有更大的优势。红葡萄酒是由带皮籽的葡萄酿制，所以最大限度地保留了葡萄的营养价值。
葡萄酒的健康价值，更体现在它所涵盖的健康生活方式上。其实，应该说，简单地说“葡萄酒对健康有益”是不准确的，因为，无论如何，葡萄酒毕竟含有１０％～１８％
的酒精，大量饮用不仅无益，反而有害。喝葡萄酒也不是一定能够带来健康的生活方式。只是当葡萄酒的消耗与合理的饮食结构共同发挥作用时，才能被称作健康的生活方式。换句话说，人们不应该仅仅因为对健康可能有帮助而开始喝葡萄酒。研究证明，适量饮用葡萄酒可以使人减轻疲劳、兴奋神经、防止口角溃疡，还可以维持皮肤和神经健康，促进人的食欲。葡萄酒还可以提高睡眠质量，冠心病老年人喝少量低度葡萄酒，可减少视网膜黄斑退化。此外，对预防老年性痴呆，治疗气血两亏、脑贫血、头晕、心悸等症均有一定作用。葡萄酒含有丰富的维生素及矿物质，可以补血、降低血中的胆固醇；尤其矿物质钾和钠，含量约为１０∶１，能预防心脏病和高血压。法国研究人员发现，饮葡萄酒可以使患阿尔茨海默氏病（老年痴呆）的风险减少３／４，总体上看，少量饮葡萄酒对６０岁以上的人是有益的。这项研究说，每天饮三四杯葡萄酒可以把开始衰老的速度降低８０％。
依笔者的个人感觉，以葡萄品种Ｃａｂｅｒｎｅｔ Ｓａｕｖｉｇｎｏｎ（赤霞珠）和Ｍｅｒｌｏｔ（梅洛）酿造的葡萄酒较为适宜中国人的欣赏口味。这是两种较为普遍的葡萄品种，主要种植在法国波尔多地区（Ｂｏｒｄｅａｕｘ）以及法国西南部，以及卢瓦尔河谷地区（Ｌｏｉｒｅ）、
普罗旺斯（Ｐｒｏｖｅｎｃｅ）
和朗格多克（Ｌａｎｇｕｅｄｏｃ）等地。在法国波尔多地区最有名的圣？埃米庸（Ｓａｉｎｔ－Ｅｍｉｌｉｏｎ）、波美侯（Ｐｏｍｅｒｏｌ）产区，这类混合或单一品种的葡萄酒比比皆是。
葡萄酒真的具有健康价值。就像一句法国谚语所说，只要不过分饮用，葡萄酒可以让人既享乐又获得健康。（Ｌｅ ｖｉｎ，ｃ’ｅｓｔｂｏｎ ｐｏｕｒ ｌａ ｓａｎｔ ； ｌｅ ｔｏｕｔ， ｃ’ｅｓｔ ｄｅ ｐａｓ ｅｎ ａｂｕｓｅｒ．）真正让你做到“鱼与熊掌兼得”。