众所周知，鸡蛋营养丰富，含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率高达98%，每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，蛋黄中还含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，这些成分对孩子神经系统的发育大有裨益，还能修复人体组织、补充能量消耗和参与复杂的新陈代谢过程。因此，鸡蛋既是健脑佳品，还是减肥食品呢。记得给孩子吃鸡蛋时，一定要吃全蛋，另外，任何食物都不能吃得过多，爸爸妈妈一定要把握好量！
如果你只会水煮蛋，你家宝贝又恰巧吃腻了，优妈这里有一大堆又美味又营养的鸡蛋做法供你参考哦。
银耳炒蛋
银耳富含维生素D、硒等微量元素，能防止钙的流失，具有润肺止咳、清热养胃的功效，对孩子的生长发育十分有益。银耳除了炖甜羹，和鸡蛋一起炒，也很美味，赶紧试试吧！
食材：鸡蛋2个、银耳20克、葱花少许、盐1小勺、植物油适量。
做法：
1.银耳用冷水提前泡发，洗净后撕成小朵，备用。
2.鸡蛋打散，加入适量盐和葱花。
3.炒锅烧热，放适量油，下银耳翻炒1分钟左右。
4.把银耳推到锅的一边，往锅里再放少许油，倒入鸡蛋滑炒，蛋液快凝固的时候跟银耳混合在一起，炒熟就可以关火了。
红糖核桃炖蛋
这是我按照台州地区的核桃调蛋的做法改良的，因为是给孩子吃，需要重新调配一下各种食材的比例，比如，减少姜汁、不要黄酒等。初春孩子常吃可以补血健脑，预防感冒哦！
食材：鸡蛋1个、温水100毫升、生姜1小块、红糖1/2汤匙、核桃仁适量。
做法：
1.将核桃仁洗净剁碎，生姜榨汁后提取1小勺姜汁， 5克左右就够了。
2.将鸡蛋充分打散后加入红糖、核桃碎，再缓缓加入温水和姜汁，调匀。
3.蒸锅内加水，冷水上锅蒸，等待升温的过程中，可以把蛋液表面的浮沫去除掉，这样蒸蛋会更漂亮。
4.水开后，转中火炖3分钟左右，再拿一片完整的核桃仁放在半凝固的蛋液表面一起蒸。
5.蛋液少的话一般蒸5分钟就熟了，如果觉得不够甜，可以趁热再加一点红糖在炖蛋表面。
鸡蛋菠菜饼
如果孩子不爱吃蔬菜，爸爸妈妈不妨试试这道菜，估计孩子会百吃不厌，饼里除了菠菜，我们还可以加胡蘿卜、茼蒿等蔬菜。这里首推菠菜是因为菠菜不但含有丰富的膳食纤维，还富含β胡萝卜素和维生素C，可以促进孩子从其他食物中吸收铁元素，春天里食用，可以帮助宝贝快快长高哦！
食材：鸡蛋2个、菠菜50克、面粉1汤匙、盐1小勺、植物油适量。
做法：
1.菠菜带根洗净，然后入沸水焯烫几秒后捞出，这样可以去除菠菜里的草酸。
2.菠菜捞出以后马上过一下凉水，然后挤干水分，切成碎末，备用。
3.鸡蛋打入碗中，加1小勺盐，充分打散，备用。
4.将菠菜碎加到鸡蛋液里，再加入1汤匙面粉，搅拌均匀。
5.平底锅里加少许油，烧到七成热，倒入混合好的鸡蛋面粉糊，用锅铲推平成为圆片。
6.待一面凝固后翻面，两面都煎熟后，切片就可以吃啦。
Tips：
菠菜中含有大量草酸，草酸在进入人体后，会与钙质结合，形成不易溶解和吸收的草酸钙，孩子吃多了就可能缺钙、长不高。所以焯烫菠菜这步一定不能省哦！
糖醋荷包蛋
我家小朋友很喜欢吃荷包蛋，但是自从我家出现了这款荷包蛋，她们每次必选糖醋款。另外，用这个方法做荷包蛋很容易做出溏心的效果哦！
食材：鸡蛋2个、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、老抽1/3汤匙、盐少许、水淀粉1汤匙、植物油适量。
做法：
1.平底锅烧热，油略放多一点，烧到七成热时，打入鸡蛋。
2.鸡蛋煎到周边金黄的时候，小心翻面，煎到两面金黄时，及时盛出，放在吸油纸上，吸去多余的油。
3.另起一个无油的锅，加小半碗水烧开，放入煎好的荷包蛋，加入所有调味料。
4.水再次烧开后，转中小火，再煮3分钟左右，用水淀粉勾芡，待芡汁浓稠即可出锅。
Tips：
如果想要荷包蛋全熟，那就把煮的时间从3分钟调整到5分钟即可。煮的时间不要太长，蛋黄煮得过老，会影响人体对其营养物质的吸收。
作者简介：
项秀琪，网名“优妈美食”，国家高级营养师，美食达人，旅游达人，更是三千金的妈妈，喜欢把美食化繁为简，然后融入浓浓爱心。没错，做饭用心最重要。
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