历史中有些脾气、性格特殊的名人，就如齐白石，这位以画花鸟鱼虫出名的国画大师，却是一位超级会过日子的人才。
齐白石最初是木匠，16岁投师周之美门下学雕花木匠，学得很有兴致，不仅学会了师傅的平刀法，还琢磨改进了圆刀法，手艺不错但最终还是改了行。关于改行，家乡传闻说齐木匠太挑活儿，别的雕花刻镂师傅见工即做，他只会节俭。从晚清到民国到共和国，齐白石的节俭，技术越来越精，声名越来越旺，举国上下无不知晓。
吃
在吃这方面，齐白石太节俭了。
对于任何匮乏年代过来的人，都可能在生活中养成节俭的习惯，齐白石家境贫寒，自然也在生活中养成了勤俭持家的品性，但勤俭成他那样，有时候只能用模范来形容了。
其入室弟子娄师白，在访谈中提及的老师的节俭技术让人瞠目，老头腰间挂着一斤多重的一大串钥匙，值钱的东西当然锁得死死，就是油和米也锁起来，每做饭，亲自开锁用香烟筒计量取米。如果不是时间问题甚至想一粒一粒数，生怕佣人偷吃。
长沙，遇老友索画，多年故交，便画了给他。第二年再到长沙，这位朋友又来索画，盛情难却，无奈之下又画了，不过画好后在上面题写了一首诗：“去年相见因求画，今日相求又画鱼，致意故人李居士，题诗便是绝交书。”谁也别想占便宜！有鸡贼求画者，齐良末说他父亲齐白石这样对付：“画一只虾10块钱，两只虾就是20块钱。人家说了，我没有那么多钱，只有15块钱，怎么办？他就这样了，那边画一只整虾，那上头再画一个虾脑袋，15块。这样的事常常有。”
这个收费不算少，娄师白说“那时两块钱一袋面粉吧”。其余价目如下：“四尺12元，五尺18元，六尺24元，八尺30元，册页折扇每件6元”；“题上款者加10元”；“花卉加虫鸟，每只加10元，藤萝加蜜蜂，每只加20元”；“工笔贝叶草虫，每只照原笔单加三倍，大洋红之画另加价”……可买成品，也可定做。
虽然齐白石画风很广，题材不限，但有一条，不画没见过的东西。北京画院藏的齐白石手稿里记载了一次例外，某土豪非要齐白石画一条大龙。齐大师没见过，但钱给得足，不赚可惜了，想了个招：先画一个花瓶，又在花瓶上画了一条龙。
他的作品集里几乎看不到神话中的野兽，除了只进不出的貔貅，那是他对着镜子的自画像。他也很少画人像，画起来费事不说，还经常遇见狡猾的双胞胎求画。