食堂防控疫情工作方案
针对近期疫情，我司高度重视，积极应对，关注员工和全体教师学生的身体健康并启动全面卫生防护措施，致力于为师生提供放心的用餐环境和优质的食品。
抗击疫情，xx 餐饮在行动！坚持为长汀一中师生提供一日三餐，所有工作人员保证及时到岗、坚守在岗，保证伙食供应充足。大家万众一心，做好防护，坚决打赢疫情防控阻击战！
1 1 、做好员工健康摸底调查。我司对所有员工（含档口）进行健康摸底调查,内容包含户籍所在地、春节假期去向、是否接触武汉及其他疫区人员、近期身体状况等。进一步对假期结束工作人员进行排查,确保到岗人员的身体健康状态良好。
2 2、保障食材来源。所有食材采购做好索证索票工作。禁止采购一切野生动物和来源不明的活体动物以及其他食品；禁止与野生动物和病变养殖动物以及变质肉制品接触；禁止进入野生动物交易场所，避免与流浪动物接触。
3 3 、严格落实晨检制度。员工自觉接受体温检测，体温正常方可进入工作场所，并做好洗手更衣等事项。若体温超过 37.2℃，请勿进入工作场所并回家观察休息，必要时到医院就诊。
4 4 、落实必要的消毒操作。包括：
(1)餐具、操作工具的消毒程序； (2)洗碗机的消毒； (3)工作场所的消毒； (4)就餐区桌椅及环境的消毒。
(5)售卖区定时开启消毒灯进行消毒 5 5、开学前对食堂进行全面清洁消杀工作。每日须对门厅、楼道、楼梯、充值室、售卖区、卫生间等公共区域进行消毒，尽量使用喷雾消毒。每个区域使用的保洁用具应分开，避免混用。
6 6 、厨师，服务人员、清洁人员工作时须佩戴口罩，并与他人保持安全距离。食堂采购人员及供货人员等须佩戴口罩和一次性橡胶手套，避免直接接触肉禽类生鲜材料，摘取手套后及时洗手消毒。保洁人员工作时须佩戴一次性橡胶手套和口罩，工作结束后洗手消毒。所有工作人员须佩戴口罩工作。
7 7、 、教导员工如何正确佩戴一次性医用口罩、正确洗手。防疫期间，摘口罩前后做好手部卫生，将废弃口罩放入垃圾桶内，每天两次使用 75%酒精或含氯消毒剂对垃圾桶进行消毒处理。
8 8 、严把食品安全关。处理食物时应注意以下几点：
(1)处理生食和熟食的切菜板及刀具应分开； (2)处理生食和熟食之间要洗手； (3)处理烹饪食品要彻底煮熟； (4)建议营养配餐，清淡适口。
(5)生食和熟食分开储存摆放 9 9 、食堂、餐厅空间要打开窗户，保持空气流通，采用分餐进食，避免人员密集。推行快餐盒打包服务避免就餐人员密集。餐厅每日消毒 1 次，餐桌椅使用后进行消毒。
10、教导从业员工保护自己远离新型冠状病毒的肺炎传染 （1）勤洗手。使用肥皂或洗手液并用流动水洗手，用一次性纸巾或干净毛巾擦手。双手接触呼吸道分泌物后（如打喷嚏后）应立即洗手。
（2）保持良好的呼吸道卫生习惯。咳嗽或打喷嚏时，用纸巾、毛巾等遮住口鼻，咳嗽或打喷嚏后洗手，避免用手触摸眼睛、鼻或口。
（3）增强体质和免疫力。均衡饮食、适量运动、作息规律，避免产生过度疲劳。
（4）保持环境清洁和通风。每天开窗通风数次不少于 3次，每次 20-30 分钟。户外空气质量较差时，通风换气频次和时间应适当减少。
（5）尽量减少到人群密集场所活动，避免接触呼吸道感染患者。
（6）如出现呼吸道感染症状如咳嗽、流涕、发热等，应居家隔离休息，持续发热不退或症状加重时及早就医。
xx 餐饮有限公司食堂
关于做好餐饮服务行业疫情防控工作方案
当前，随着春节假期结束，大批人员返回工作岗位，做好餐饮行业疫情防控和保障餐饮市场供应工作刻不容缓。为认真贯彻落实县委、县政府关于做好疫情防控工作的决策部署，按照市局《关于做好餐饮服务行业疫情防控的指导意见》，结合全县餐饮服务行业疫情防控实际，制订本工作方案。
一、工作目标
进一步做好新型冠状病毒肺炎疫情防控工作，提升餐饮服务食品安全保障水平，切实保障广大人民群众生命安全和身体健康。
二、工作内容 （一）全面做好防控安全指导工作
一是科学合理安排。各乡镇食药监所要积极引导餐饮服务行业，在符合卫生、公安等相关部门疫情防控要求的前提下，分阶段、分批次、分规模开展正常经营活动，尽全力满足市民生活需求、保障市场供应，科学合理解决供需矛盾。要引导餐饮单位创新经营模式，以窗口售卖、外卖、送餐等形式，合理疏导就餐人员，避免就餐人员在经营场所聚集。
二是加强培训指导。各乡镇食药监所要采用信息化手段，通过发放培训视频资料或组织线上培训等形式，加强餐饮服务行业法律法规和疫情防控知识等内容的培训，提高从业人员疫情防控安全意识。组织专业人员，重点从场所设备的清洁消毒、生产加工过程控制、从业人员健康管理等方面，加强对辖区餐饮服务行业指导，切实规范疫情防控期间的安全管理。
（二）全面做好复工前期准备工作
一是充分做好开业准备。餐饮服务提供者应对疫情防控期间从事餐饮服务做好充足的思想准备和防护物资配备，备齐足以维持一定时间对环境、设施设备、餐饮具等高频次清洁消毒的洗手液、消毒水、酒精等消杀用品。对加工用设施设备、工具容器等，复工前要全面检查清理。在开业前，要对经营场所进行一次彻底的清洁消毒，重点清洁消毒台面、地面、下水沟渠和店面周边地面，疏通下水道，彻底清除垃圾和杂物。
二是做好从业人员备案调查。各乡镇食药监所要严格要求各餐饮服务单位对入职的从业人员，特别是厨师、服务人员等，要认真调查春节前后行程，是否有外出经历、是否有接触过疫区人员、与确诊或疑似人员密切接触史等，按照疫情防控的相关要求实施登记、就医、隔离、报告等措施，确保从业人员无疫病感染可能。要建立从业人员台帐，准确掌握员工外出时间、地点和返回时间、路线，加强节后返回人员管理。
(三）全面加强经营期间的安全监管工作
一是加强人员测温管理。餐饮服务单位，特别是中型以上餐饮单位，要在餐饮服务场所入口处设置测温台，配备测温仪、登记表、酒精等。对进入经营场所的厨师、服务员等从业人员，以及顾客、职工等用餐人员，要求其佩戴口罩、进行体温测量、按规定进行登记等。应加大从业人员健康检测频次，在每餐工作前进行一次检查，工作期间必须全程佩戴口罩。对体温超过疫情防控监测要求的人员，劝阻其进入餐饮服务场所，按照规定登记并通知当地疫情防控工作部门或人员，采取相应隔离、诊断等措施。
二是规范环境消毒。餐饮服务单位要按照防疫要求，规范就餐场所和后厨的清洁消毒，餐饮服务提供者应每日餐前餐后消毒，人员相对密集、人流大的餐厅应加强通风换气，进行循环消杀。餐饮经营场所，要坚持每天全面喷洒消毒 2 次以上。每餐次餐饮具、工具用具必须充分消毒方可使用。严格执行从业人员洗手消毒制度，在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要用流动水和皂液采用六步洗手法洗手，用 75%酒精对手部进行消毒。保持加工场所和就餐场所空气流通，做到开门就餐，有新风系统和中央空调的要予以关闭。
三是严格索证索票制度。严格落实肉及肉制品进货查验和索证索票工作要求，确保肉类来源可追溯，严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。禁止贮存和加工野生动物或野生动物制品，不得采购和现场宰杀活禽畜动物，从业人员应避免接触野生动物。
四是强化加工过程操作规范。从业人员应佩戴口罩、帽子，穿着干净工装进入操作区域。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》加工贮存食品，加工贮存食品的各类工具用具做到生熟分开、荤素分开，预防交叉污染。保持操作间清洁干燥，严禁生食和熟食用品混用，落实专间或专区管理要求。控制生冷食品、自制果蔬饮品等餐品制作销售。
五是强化网络订餐监管。送餐人员送餐全程必须佩戴口罩，每天测量体温，落实晨检制度，有发热咳嗽等症状的不得送餐。外卖使用的保温箱、车辆每天必须定时进行消毒。实施外卖食安封签，落实“一餐一封签”，确保配送过程食品安全。送餐人员在取餐、送餐时，必须采取无接触方式，做好交接，认真及时妥善处理消费投诉。
六是加强“陇上食安”接入。督促餐饮服务提供者广泛运用“陇上食安”企业端 APP 做好企业自律，开展定期自查，加强进货管理、人员健康管理、餐饮具清洗消毒、餐厨废弃物管理、及时回应公众意见和投诉。对已经接入的，要及时开通，对尚未接入的，要积极提供有利条件，鼓励其尽快接入并实施“后厨直播”，方便监管人员要通过移动执法监管端APP 做好日常监管。
(四）严格加强重点环节的安全监管工作
一是严禁一切聚餐活动。坚决禁止各种形式的聚餐，对之前预订的各类宴席，一律无条件退订，对带有茶室、棋牌室等人员聚集的经营场所，一律不得开展相关经营活动。餐馆积极采用外卖、打包带走等用餐方式。同时，停办农村红白喜事自办宴席。
二是强化单位食堂防控。机关企事业单位食堂提倡实施分餐制，可根据实际采取分时错峰取餐或就餐、岗位送餐、盒餐打包等分散式供餐用餐措施，避免排队打饭、面对面就餐和说话，尽量减少人员聚集。餐厅门口设佩戴标识的安全员执勤，就餐人员出示证件、佩戴口罩，并经体温检测合格方可进入餐厅。
三、工作要求
（一）精密部署，落实责任。各乡镇食药监所要高度重视，周密部署安排，严格落实工作责任，将任务细化分解到各个岗位，做到人员、责任、监管工作到位。
（二）切实落实责任制，严格责任追究。要建立和完善食品安全责任体系，把监管责任、主体责任落实到具体环节、具体岗位、具体人员。各乡镇食药监所要按照要求依法履行各自监管职责，适时开展检查整治工作，确保全县人民饮食安全。