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酒吧潮流

时间:2021-04-08 09:44:19 来源:学生联盟网

  也许较真儿的人会不服气,可潮流就是当下的事实。好的传统鸡尾酒又回到了各大酒吧的菜单上。稍微变化,便实现回归:这些传统鸡尾酒的配方曾创造了调酒的历史,如今,调酒师只需手指一动,就创造出另一番风味。“现在的潮流充分尊重调酒传统,运用创新技术、原料和服务,以当代乃至未来的手法再次诠释经典,”帝亚吉欧世界级调酒大师赛(Diageo Reserve World Class)2017年意大利冠军米尔克·图尔克尼说道。他一边在电话中接受我们的采访,一边打包行李,准备飞到墨西哥城,参加2017年年度最佳调酒师世界总决赛。图尔克尼先生正是“35号计划”酒吧的调酒师,他重新定义了阿贝罗汽酒(原材料为阿贝罗酒、起泡酒、苏打水)。他接着说:“我的想法是将汽酒和阿贝罗酒两种经典饮品结合,再加上法兰西75(French 75)——也就是由香槟、杜松子酒、柠檬汁和糖调制而成的鸡尾酒。这些组合成了‘35号汽酒(Spritz 35)’。在这款鸡尾酒中,阿贝罗酒的用量会少一些,混合杜松子及苦丁香,再加上香槟糖浆、杜松子酒、比杨克萨尔蒂(Biancosarti,一种由龙胆花制成的烈酒)和香柠檬苏打水。”
  对于喜欢杜松子酒的人来说,国际调酒师协会(IBA)有一份“难以忘怀”清单,所列的鸡尾酒都经过少许改良。首先是琴费士(Gin Fizz,又称“杜松子汽酒”),其原料包括杜松子酒、柠檬汁、糖浆和苏打水。如今,在米兰“心灵”酒吧的酒单上就有这款鸡尾酒,但名字叫“武士道费士”(Bushido Fizz),由日式清酒风味杜松子酒、柚子、混合洋甘菊和肉桂的柠檬汁、苏打水调制而成,与小零食简直是绝配。
  然后还有鸡尾酒王中王——马丁尼(Dry Martini)。卢卡·马尔切林重新审视原始配方(涩味杜松子酒和苦艾酒),以杜松子酒、红辣椒苦艾酒加上几滴芫荽和姜汁,在特林克酒吧创作了“口口不同”(Nothing like the first sip)鸡尾酒。上桌的时候,还用5个不同的小杯(杯垫也不一样),分别装有柠檬皮、橙皮、柚子皮、腌洋葱和橄榄肉,让客人自行添加。“喝着马丁尼,你会觉得每一口的感觉都不一样,一是因为温度变化,二是由于果皮、橄榄或洋葱的汁液混进了酒里。5种添加物,让人有5种不一样的初尝的感觉。”马尔切林解释道。
35号汽酒(Spritz 35) ;
配方:较少量的阿贝罗酒、杜松子和丁香、杜松子酒、香槟糖浆、比杨克萨尔蒂(Biancosarti)、香柠檬苏打水 ;
(“35号计划”酒吧,都灵联合圣保罗银行大厦,网址:grattacielointesasanpaolo.com/lounge-bar) ;

  金汤力(Gin &; Tonic)是另一款杜松子鸡尾酒。这个经典长饮不再只包含杜松子酒和汤力水——原配方真是过于简单了。在威尼斯安曼酒吧,人们可以像在工坊一样调制金汤力:酒吧依据顾客的口味蒸馏杜松子酒,共有27种选择,然后再加上调味的植物和汤力水(另有10多种马丁尼鸡尾酒可选)。能与马丁尼分庭抗礼的还有吉普生酒(Gibson)。它常常被低估,但实际上魅力惊人。吉普生由涩味杜松子酒、苦艾酒调制而成,与小甜洋葱一同供应。喝吉普生酒最佳的地方在“佛罗伦萨好去处”酒吧,他们做的“吉普生2.0”使用了混合的杜松子酒,配洋葱和帕尔马干酪吃,风味十足。再有就是苦味开胃饮品。以苦味金巴利、红苦艾酒和苏打水调成的阿美利加诺(Americano)在米兰文华酒馆被升级为“假核桃”阿美利加诺,成分包括苦味金巴利、红可奇起泡酒和丝滑核桃泡沫。还有内格罗尼酒:这款经典鸡尾酒本混合了杜松子酒、红苦艾酒、苦味金巴利3种原料,而西西里陶尔米纳市摩尔迦娜酒吧的调酒师及合伙人克里斯汀·斯利奥研制出“西西里火辣内格罗尼(Sicilian Spicy Negroni)”,包含“添加利”杜松子酒、红苦艾酒、索莱诺血橙酒、龙舌兰糖浆、一小掐红辣椒、姜和杜松浆果。斯利奥说:“我们招牌饮料的味道是非常西西里的,创造出属于这片土地的多感官体验。”
提基瑪格丽特(Tiki Margarita) ;
配方:龙舌兰酒、新鲜柠檬汁、法勒诺姆姜味糖浆(Falernum) ;
(“龙舌兰消费处”酒吧,罗马圣塞西莉亚路8号,网址:lapuntaexpendiodeagave.com) ;

  最佳鸡尾酒怎么少得了玛格丽特?它的原材料包括龙舌兰酒、君度、柠檬汁,罗马的“龙舌兰消费处”酒吧是一个神奇的墨西哥世界,用龙舌兰酒、柠檬汁、法勒诺姆姜味糖浆(Falernum,一种用杏仁、生姜、青柠和丁香制成的糖浆)调制“提基玛格丽特”(Tiki Margarita),用仙人掌形状的瓷杯装盛,搭配上好的墨西哥薄饼。最后,是关于“莫斯科骡子”(Moscow Mule)的新品:这款鸡尾酒的酒谱包括伏特加、青柠汁和姜汁啤酒,但在巴里“地下酒吧”的年轻人将它变成“普利亚骡子”(Puglia Mule),用波本威士忌、百里香利口酒、柠檬汁加薄荷调制,最后倒入姜汁啤酒。
  说了这么多,还是期待赶紧放假吧。
  [译自意大利《全景》]