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A4小报【《制作年夜饭欢度春节成品小报手抄报A4模板》600字】

发布时间:2019-11-01 09:29:50 影响了:
作文一:《制作年夜饭欢度春节成品小报手抄报A4模板》600字

今年的年夜饭,我为父母做了两道菜,尖

椒炒肉,芹菜木耳炒鸡蛋。为了做这两道菜, 我早上7点就起了床,准备食材。当全家人品尝我做的菜时,给我的评价很好,此时我觉得非常有成就感。做 饭的过程很麻烦,我不是很熟练,尤其是刀工,差距很大, 耗时也长,想到平日里家长切菜时熟  练而有节奏的刀工,我很惭愧, 做饭时我还紧张的流出了汗, 更加理解了父母的辛苦。父母  在辛劳的工作后,还辛苦地为我  做饭,我还挑三拣四,不理解父母  的辛苦奋斗。今后我要多帮父母做  家务,少让父母为我担心。下面大 家跟我一起分享我的制作过程吧

班级       姓名

先打鸡蛋, 准  备两个鸡蛋, 并打 入小盆中, 再用筷 子迅速同

方向搅拌,  拌完后, 放在旁边。再把锅放

在煤气灶上,打开火,约半  分钟,把打好的鸡蛋倒入锅 中,加少量的油和一小勺盐,  用铲子翻炒、搅拌,让它成为 一小块一小块的。约两分钟,把鸡蛋盛入盘中,再倒入少量的油,同样半分钟后,把切好的芹菜放入锅中,用铲子翻炒,约一分钟,把木耳也放入锅中,加一小勺盐,继续 翻炒,再把炒好的鸡蛋放入锅中翻炒,约两三分钟关火,

油、料酒、淀粉和盐,用筷子搅拌均匀再把

锅放在煤气灶上,打开火,等锅内的水滴都蒸发后,再倒入少量的油,匀称的转动锅,让锅的四周都占有油,这样可以避免粘锅。约半分钟,把肉放入锅中,用铲子翻炒,约一分钟,把锅中的肉放入碗中,再倒入少量的油,同样半分钟后,把切好的尖椒片放入锅中,用铲子翻炒,约二分钟,再把肉放入锅中,加一小勺盐,继续用铲子翻炒,约两三分钟关火,把锅中的菜倒入盘中,尖椒炒肉就做好了。

作文二:《2012年夜饭》3700字

2012年夜饭菜谱

一、四喜蒸饺

 材料:

烫面团一份,猪肉馅,扁豆,胡萝卜,鸡蛋,香菇。

 调料:

葱姜末,酱油,盐,料酒,胡椒粉,香油,白糖,食用油。

 做法:

1.取适量面粉,用开水和成面团;扁豆洗净后放入开水锅中煮熟,捞出控去水分切末,取一小部分留作“四喜”中的馅料,其余留作与猪肉馅混合;胡萝卜洗净切末;香菇泡发后切末;葱姜切末;鸡蛋打散后摊成蛋饼,然后取出切末。

2.面团分小块,擀成饺子皮。

3.在猪肉馅中放入所有调料,然后搅匀打至上劲,再放入切好的扁豆碎,搅拌均匀成饺子馅。

4.将饺子皮包入少许馅料,折出四等分方格,每格填入一种颜色的馅料,做好后放入蒸锅蒸10-15分钟,取出即可食用。

二、玉米土豆小煎饼

 材料:

玉米250g 、土豆1个、面粉125g、盐5g 、葱花适量、鸡蛋1个

 做法:

1. 将土豆切成细丝,备用。将土豆丝、面粉、玉米粒、盐、葱花、水混合均匀,制成面糊。

2. 饼铛中放入适量的油,用勺子将面糊下入饼铛,摊成小饼,待一面金皇后,翻烙另一面即可。

三、糖醋(黄鱼\鲤鱼\桂鱼)

 原料:黄鱼1条  胡萝卜半根  豌豆50克  香葱1根  姜1块  大蒜4瓣  料酒2汤

匙(30ml)  盐2茶匙(10克)干淀粉2汤匙(30克)番茄酱4汤匙(60ml)  清水100ml  糖2汤匙(30ml)  水淀粉2汤匙(30ml)白醋1汤匙(15ml)

 做法:

1)黄鱼去鳞,去鳍,去除内脏,洗净后在鱼身双面切几刀,用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。

2)豌豆洗净,胡萝卜去皮切丁,香葱,姜和大蒜都切碎备用。

3)将腌制好的鱼双面拍上干淀粉,锅中倒入宽油,油8成热时,放入锅中,炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。

4)平底锅中倒入少许油,将葱姜蒜碎编出香味后,倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟,加入番茄酱,另1茶匙盐,白糖和清水,淋入白醋,煮开后调入水淀粉勾芡。

5)将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。

超级啰嗦:

**如果觉得油炸废油,不妨换成用平底锅将鱼双面煎成金黄色,口感基本一致。

**如果你喜欢鱼尾巴翘翘的,在煎炸的过程中,可以将鱼尾放在锅边上,这样煎炸好后,就可以形成一个自然弯曲的形状,比一条直愣愣的鱼,看起来更有造型感一些。

**炸鱼剩下的油会有点腥味,加热后沿着锅边缓缓的倒入1茶匙醋,即可去除腥味。 **白醋最好能最后放,否则放的太早,在加热过程中挥发太多,酸味不足。

四、新会陈皮骨

 材料:

小排350g、陈皮二大块、鸡蛋1只、生抽3汤匙、料酒1汤匙、绵白糖1汤匙、面包糠2汤匙、盐1汤匙、油

250ml

 做法:

1. 排骨切成小段,用清水反复浸泡冲洗,去除血水。沥干水分,放入一只大的容器里备用。

2. 陈皮先用水泡软,用小刀将陈皮内的白瓢挂掉,切成细丝,再切成碎粒。

3. 在洗好的排骨里放入生抽、盐、糖、料酒和陈皮粒。将调料盒排骨充分拌匀,该生保鲜

膜放入冰箱冷藏过夜。

4. 第二天取出排骨,使得排骨的温度稍稍回升到室温,让每一块排骨裹上一层鸡蛋液,再

沾上一层面包糠。

5. 大火烧热锅中的油至八成熟,让如排骨大火炸一分钟,再改小火慢慢炸透。

6. 炸好的排骨的捞起,滤去多余的油。吃的时候可以蘸着酸辣酱。

五、四喜丸子

 原料:(可增加香菇、莲藕、笋干)

猪肉250克(7分瘦)  荸荠2个  姜1小块(约拇指大)  葱1/2根(只用葱白)  小油菜8棵  鸡蛋1个

 调料:

生抽2汤匙(30ml) 老抽2汤匙(30ml)  料酒1茶匙(5ml)  糖2茶匙(10克)  干淀粉1/2茶匙(约3克)  香油1/2茶匙(约3ml)  白胡椒粉1/2茶匙(3克) 盐1茶匙(5克) 清水50ml

 做法:

1) 将猪肉洗净,猪皮去掉,肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末,不要剁成肉泥,肥的部分切成小肉粒(约3mm左右的丁),然后将肥瘦两种肉混合在一起,略剁几下。

2) 荸荠去皮,切成小碎粒,葱切成末,姜切成2片,剩余的姜都切成碎末。

3) 将鸡蛋打入肉馅,拌匀后分次少量的加入清水,每次加入水以后,都朝通一个方向搅拌,直到所有的水加完。

4) 然后加入干淀粉,白胡椒粉,盐,料酒,生抽1汤匙,葱末,姜末,荸荠末,香油拌匀。

5) 取大约手掌心大小的肉馅,放在手掌中,两只手来回的交换,摔打肉团,使肉团在两手之间的交替中,变的结实成型。

6) 锅中倒入油(油量大约在锅子的1/2处),油温7成热时,放入肉圆,炸至表面金黄(大约2分钟左右)。

7) 炒锅中倒入油,待油温5成热时,放入姜片,用中小火煸出香味后,倒入水,生抽,老抽,糖和炸好的肉圆,

大火烧开后转小火,盖上盖子炖约30分钟。最后,打开盖子,改成大火收汤,待汤汁儿粘稠后即可关火。

8) 锅中水烧开,滴入几滴油,一点点盐,放入油菜,焯20秒钟捞出,码放在盘中,最后将炖好的肉丸子放在油菜上即可。

超级啰嗦:

**猪肉要选择肥瘦相间的,瘦肉不要剁成肉泥,肥肉切的不要过细。否则,口感都不好。 **加入荸荠的肉丸子,有脆脆的口感,味道更好。

**往肉馅里加入水时,要一点点加入,看到肉馅呈糊状,而且上劲儿了,就不要再加水了。 **肉馅经过两手的摔打能更好的成形,而且,口感更弹牙。

**在制作肉圆时,双手沾上清水会比较好做,不沾手。

**炸丸子的时间不要过久,表面金黄就可以盛出。

**荸荠也可以换成藕,目的都是增加爽脆的口感。但如果用藕的话,最好能提前将藕焯烫一下再放入馅中使用,这样口感不会那么硬。

六、糯米鸡肉卷

 原料:

鸡腿2只  台式香肠4根  冬笋尖4根  干香菇5朵  枸杞约20粒  糯米150克  葱末1茶匙(5克) 姜末1茶匙(5克)  蒜末1茶匙(5克)

 调料:

烧烤酱2汤匙(30ml)  蚝油2茶匙(10克) 黄酒1汤匙(15ml)油1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(约3克)

 做法:

1)糯米洗净后,浸泡2小时。鸡腿洗净擦干,用刀将鸡骨取出不要。(剔骨的详细图文做法:鸡腿怎么剔骨请

2)用刀背将鸡腿肉拍平,拍松,接着将鸡腿肉放入一个大碗中,加入烧烤酱,蚝油,黄酒,葱(一半的量),姜,蒜末腌渍6小时以上使其入味。

3)炒锅中倒入油,油温5成热时,改成中小火下入香肠丁,冬笋丁,香菇丁,枸杞,葱末(剩余的一半)煸炒2分钟,然后加入泡好的糯米翻炒3分钟左右,加入盐调味,把炒好的糯米放入电饭煲中,加入高出糯米1cm的水,蒸熟即可。

4)将腌渍好的鸡腿肉取出,再用刀背拍一拍使其平整,然后取适量蒸好的糯米饭放在鸡肉上,接着将鸡腿卷起,并用棉线缠绕在鸡腿上将其绑住固定。

5)用锡纸将鸡腿肉裹成糖果状,放入预热好的烤箱中层,用200度,烤约25分钟左右。

6) 烤好后取出鸡肉卷,掀开锡纸,在鸡肉卷上刷上一层烧烤酱,继续烘烤25分钟左右,直至表面金黄成熟即可。

超级啰嗦:

**最好选用大鸡腿来做这款鸡肉卷,这样比较容易卷起来。不要用琵琶腿哦,那样能剔下来的肉面积太小。

**蒸糯米饭用的水,比我们平时蒸白米饭稍稍少一点就可以,否则太稀了不好卷,口感也不好。蒸好的糯米饭如果用不完,可以直接食用,非常好吃。

**因为鸡肉比较滑,卷的时候不是很容易卷起,你可能会觉得自己卷的不太好。不要着急,只要尽力卷紧就可以了,因为还要加一层锡纸包裹,所以烤熟后形状也会挺齐整的。

**烤鸡肉卷的前半段时间里,我们要用锡纸包住鸡肉卷烘烤,一是为了让它定型,二是为了让它保持水份。烘烤到一半的时候,要刷上一点烧烤酱,再取下锡纸烘烤,因为这段时间内我们要让它尽快成熟并产生漂亮的颜色。

七、香酥炸茄盒

 原料:

长茄子1根  猪里脊50克  北豆腐半盒  姜1小块  鸡蛋1个

 调料:

油300ml  生抽1汤匙(15ml) 料酒1茶匙(5ml)盐1/2茶匙(3克) 香油1茶匙(5ml)

面糊:面粉100克,小苏打1/4茶匙(1克)冰啤酒50ml

 做法:

1) 将猪里脊剁成肉末放入碗中,姜去皮切成碎末放入,倒入生抽,料酒,盐和香油, 搅匀后腌制10分钟。

2) 将北豆腐用手抓碎,放入肉末中混合均匀备用。

3) 长条茄子去蒂洗净后,先切一刀,再隔2mm切一刀但不要断,再继续隔2mm切断,成为一片(图5)。

4) 将调好的内馅用筷子塞入茄子片中。把小苏打倒入面粉中搅匀,再放入一个鸡蛋,倒入冰啤酒调成粘稠的面糊。

5) 锅中倒入油,大火烧热至油8成热时,将茄盒裹上面糊后放入油炸约1分半钟左右,待双面金黄色后捞出。

6) 食用时,沾蒜香辣酱,或泰式酸辣酱,味道会更丰富,也更爽口。

超级罗嗦:

**根据自己家人的口味,选择内馅中肉的品种(如牛肉,羊肉,鸡肉,虾肉等)和豆腐的比例。

**放入肉馅的豆腐,一定要用北豆腐,而不能用嫩豆腐,嫩豆腐容易出水,不容易成型。 **这道菜建议大家用冰镇过的啤酒代替清水来调糊挂浆,这样做出的茄盒会非常鲜嫩、香脆。 **切茄子片的时候,一定要多注意,茄子片中间的那一刀,是不要将茄子切断的。这样,才会形成一个“小夹子”,把肉馅夹在中间。

**炸茄盒的时候,将茄子沾完面糊,要用筷子夹起,一块一块的放入油锅中,以免粘连在一起。

**用小奶锅放油炸东西,因为奶锅的底部面积小,倒入少量的油,只要高度够,就可以炸东西啦,这样会比较节省。

八、凉拌蛰瓜

海蜇、黄瓜、醋、酱油、香油、蒜、盐

(一)材料清单:

(二)调料清单:

作文三:《2015年夜饭》6700字

杂粮参鸡汤(集“主,副,荤,素,汤”于一身的“菜”)

2015-02-09文怡家常菜

原料:童子鸡1只 党参3根 红枣8颗 枸杞30粒 薏米50克 糯米50克 黑米50克 姜一块

做法:

1)去除童子鸡的内脏,鸡头和鸡尾部,清洗干净后放入一个大的容器中,倒入清水没过鸡的表面,浸泡1小时(以便去除血水)。

2)将薏米,糯米和黑米混合在一起,洗净后浸泡1小时。党参,红枣和枸杞洗净。姜切片。

3)将浸泡童子鸡的水倒掉,将鸡身内外洗净。将浸泡杂粮的水倒掉,把杂粮沥干水分,从鸡尾部塞入至8分满(图5),其中塞入1根党参,几颗红枣和一些枸杞,装满后用牙签封口(图6)。

4)将鸡放入汤锅中,倒入清水,没过鸡肉表面,大火煮开后,用勺子撇去浮沫。

5)放入姜片和剩余的红枣,枸杞和党参,盖上锅盖,改成小火炖煮1个半小时即可(您也可以根据自己的喜好加入一些白菜或青笋之类的蔬菜)。

6)食用前,放入盐调味。

超级啰嗦:

**炖这个鸡汤,建议大家用童子鸡,肉质比较鲜嫩,体型不大,方便炖煮。

**使用党参来炖汤,相对而言更柔和一些。党参,在药店和菜市场专卖汤料的地方都可以买到。

**红枣在炖煮前,洗净后用手撕开再放入,红枣中的营养更容易被煮出。

**杂粮可以根据自己的喜好来选择,糯米有一定得黏性,会使汤的味道更浓郁。

**黑米在浸泡时,水的颜色会变黑,但是是那种透明的红黑色,不是像墨汁那样的黑汤,如果浸泡黑米的水非常黑,可能黑米是经过染色的,不太正常。

**这道杂粮参鸡汤,汤可以喝,鸡肉和杂粮都可以吃,肉,汤,主食全有了。如果再配合炒制或凉拌一个青菜,就可以构成一顿营养丰富的正餐啦。

**如果懒得炒菜,在炖制好的汤中放一些白菜,或青笋也非常好吃,这样的话,主,副,荤,素和汤就全有啦。

4、【蓝莓山药】

原料:山药1根 蓝莓果酱100克 清水100ml 冰糖50克 淡奶油100ml 盐1/4茶匙(1克) 做法:

1)将山药冲去外层的土,带上厨房用胶皮手套,用刮刀刮去山药的外皮。然后用水清洗干净。

2)蒸锅中倒入水,大火煮开后,放入切成段的山药,用大火蒸20分钟,直到山药变软。

3)小锅中倒入清水,加入蓝莓果酱和冰糖,用大火煮开后,转成小火继续熬制,直到蓝莓酱和清水,变得粘稠,倒出冷却。

4)山药蒸好后,用筷子戳一下,如果中间没有硬芯,能轻松穿透即可拿出,稍微冷却一下。

5)趁着山药温热的时候,放在案板上,先用刀按压碎,再放入碗中用勺子压成更细腻的泥状,不要有结块。

6)在山药泥中加入盐和淡奶油充分搅匀。将裱花嘴放入裱花袋中,再将山药泥放入,然后挤入杯中。

7)最后,淋上蓝莓酱即可。

超级啰嗦:

**山药肉上有一层白色透明的黏液,如果沾到皮肤上会非常痒。因此,再削山药和洗山药时,一定记得带上厨房橡胶手套。山药蒸熟之后,就不用担心啦。

**山药的品种各地会有不同,在购买时,记得问下超市的工作人员,或者菜市场的商贩,哪种是口感绵软的山药。有一种山药的口感是脆脆的,不太适合做这道菜。

**蓝莓果酱加水稀释,并加入冰糖熬制之后,口味会更好。不太建议直接用蓝莓果酱淋在上面。颜色太暗,而且过于粘稠,会形成黑黑的一堆,不太好看。

**如果喜欢丰富的口味,我建议大家,除了山药之外,还可以增加些芋头,将山药和芋头同蒸,蒸好后一起压成泥,用来做这道菜味道更好。

10、【杏仁碎烤大虾】

原料:大虾3只 杏仁片30克 蒜1瓣 法香10克 面包糠50克 芝士粉10克

调料:白胡椒粉1/4茶匙(约1克) 盐1/2茶匙(约3克) 橄榄油30ml 柠檬汁少许 做法:

1)杏仁片捏成小碎片,蒜和法香都切成碎末,备用。

2)大虾洗净后,用剪刀剪掉虾须,虾枪,虾腿,然后不去皮,直接开背去掉虾线,并用刀在开好背的虾肉上轻划两刀,使其断筋。

3)将盐,白胡椒均匀的撒在虾上,并挤上几滴柠檬汁,腌制10分钟左右。

4)取一只碗,里面放入杏仁片,面包糠,然后放入蒜末,法香碎,芝士粉,和橄榄油,拌匀。

5)锅中倒入少许底油,油温5成热时,将有虾肉的那面放入锅中煎1分钟,然后再翻面煎30秒,煎好后取出放入铺有锡纸的烤盘上,接着将事先拌好的馅料放在虾肉上,180度,烤7分钟即可。

超级啰嗦:

**用来烤制的虾最好选择个头大些的。用刀将虾肉轻划几刀可以使做好的虾不会弯曲,是直直的。

**煎虾的时候,先煎有虾肉的那面。

**杏仁碎和面包糠在烤出后,口感酥香,很好吃。

**柠檬汁可以有效的去处海鲜的腥味,如果有条件的话最好滴上几滴。

6、【干煸腊肉杏鲍菇】

原料:杏鲍菇3根 芦笋10根 红椒1个 腊肉1块 干红辣椒4根 葱、姜、蒜各几片 调料:生抽3汤匙(45ml) 盐1/4茶匙(1克) 香油1/2茶匙(3ml)

做法:

1)将芦笋洗净,切成5cm长的段。锅中倒入清水烧开后,放入芦笋焯烫20秒钟,捞出放入冷水浸泡。葱姜蒜切片,杏鲍菇洗净后,先对半切开,再切成5毫米厚的片。腊肉切成薄片。

2)锅中倒入油,大火加热,待油4成热时,放入葱姜蒜爆香,再放入红辣椒炒出辣味,放入腊肉炒出油,然后放入杏鲍菇炒软。

3)淋入生抽翻炒约2分钟后,加入芦笋和红椒,翻炒几下,淋入香油出锅即可。 超级啰嗦:

**腊肉如果是生的,炒制前记得先蒸熟,不烫手后再切片用,否则口感会很硬哦。

**焯烫芦笋时,在水中加点盐和油,会让芦笋有点儿咸味,而且颜色好看。记得焯烫好后放入冷水中浸泡,翠绿的颜色才可以保持长久。

**杏鲍菇中的水分虽然没有香菇那么多,但也有水分,建议炒到水分完全蒸发,口感和口味才能好吃呢。如果家里有能持续加热的小锅,或者烧热的石锅,放在里面一起端上桌子,既好看,又能保温。

**临出锅儿,淋一点香味,会让这道菜味道更香,色泽也更漂亮,但千万不要太多,点到为止是提香,太多了,则盖住了蘑菇和腊肉的香气。

12、【荷塘小炒】

原料:叉烧肉50克 藕30克 山药30克 红黄绿彩椒各10克

调料:糖1/2茶匙(3克) 盐1/2茶匙(3克) 水淀粉1/2茶匙(3ml)

做法:

1)将藕,山药去皮后洗净,分别切成1cm宽,4cm长的条,叉烧肉和红黄绿彩椒也都切成同山药,藕一样粗细的条,备用。锅中水烧开后,放入藕和山药,焯烫约3分钟后捞出沥干。

2)接着用同一锅水,把切条的叉烧肉放入,焯烫约3秒钟,即可捞出沥干。

3)炒锅中加入少许油,油温5成热时,放入切好的红黄绿彩椒条,然后放入焯烫好的山药,藕,叉烧肉,翻炒约1分钟。

4)最后将糖,盐加入水淀粉中,调匀后浇在菜上,大火炒匀即可。

超级啰嗦:

**这是一道口味清新的菜,所以不需要加入葱姜蒜这些调料。

**叉烧肉经过焯烫,可以去掉多余的咸味,而且这样炒出来味道更香。

**这道菜的颜色很鲜艳,还可以做为宴客菜,但是最好不要加入生抽调味,那样会破坏颜色。

13、【虾蓉豆腐酿香菇】

原料:北豆腐1/4块 鲜虾6只 猪肉馅100克 马蹄3个 玉米粒和青豆各1小把 新鲜香菇8个(大的,如果是中型的,需要12个左右) 鸡蛋1个 葱姜末各5克

肉馅调料:黄酒1茶匙(5ml) 生抽3汤匙(45ml) 老抽1茶匙(5ml) 盐1/4茶匙(1克)

酱汁调料: 生抽(30ml) 清水50ml 水淀粉2汤匙(30ml) 辣酱1汤匙(15克) 做法:

1)鲜虾去头去皮,将虾肉剁成泥,与揉碎的北豆腐,猪肉馅放在一起搅匀。然后放入黄酒,生抽,老抽,盐搅出劲儿,再放入去皮切碎的马蹄碎,玉米碎和青豆碎搅匀。

2)香菇洗净后去蒂,然后将肉馅放入香菇内,放入蒸锅,水开后蒸8分钟。

3)不粘锅中倒入一点油,将辣酱炒香后,淋入生抽,然后倒入清水搅匀,煮开后淋入水淀粉勾芡。

4)将香菇取出装盘,淋上香辣酱汁即可。

超级啰嗦:

**香菇要用新鲜的香菇,吃起来味道和口感才最好。香菇不好清洗,买回来时,准备一碗淡盐水,菇伞部分朝下放入淡盐水中浸泡20分钟,伞页中的杂质会很好的溶在水中,也起到清洁和杀菌的作用。

**为了使香菇能“站”的稳,可以用刀薄薄的片去香菇顶端突起的部分,这样倒过来当香菇碗用时,它才能不摇晃。

**虾肉,猪肉馅,马蹄,玉米,青豆做成的馅,配着新鲜的香菇蒸出来已经很好吃了,也完全可以直接吃。但如果你喜欢辣口味的,试试看我熬制的香辣汁,淋在上面,味道更胜一筹哈。

**如果是孩子吃,辣酱可以取消不用。或者改成糖醋汁也可以。不淋汁儿,蒸好直接吃,也没问题,香菇里的肉馅已经是调过味的。

2、【红烧鹌鹑蛋狮子头】

原料:煮熟的鹌鹑蛋10颗,猪肉馅300克,玉米淀粉50克,鸡蛋1个,小油菜10多棵,葱姜末各30克

肉馅调料:黄酒1汤匙(15ml) 生抽3汤匙(45ml) 老抽1茶匙(5ml)

汤汁调料:生抽2汤匙(30ml) 老抽1汤匙(15ml) 糖1汤匙(15克) 清水100ml 水淀粉3汤匙(45ml) 葱姜蒜片各几片

做法:

1)将鹌鹑蛋洗净后,放入锅中,倒入清水煮开后,中火煮10分钟,然后捞出浸泡在冷水中,剥去外皮。

2)将肉馅放入大碗中,加入葱姜末,鸡蛋,黄酒,生抽,老抽和20克的玉米淀粉,搅匀后沿着同一方向搅打上劲儿。

3)双手手心抹些植物油,将肉馅放入手中搓圆按平,放入鹌鹑蛋,用肉馅封口搓圆,然后轻拍一些玉米淀粉。

4)小青菜洗净后,放入开水中焯烫20秒钟,然后放入冷水中浸泡冷却,沥干后码入盘中。

5)小奶锅中倒入植物油,大火加热,待油6分热,有一点点烟冒出油面时,放入肉丸子,炸约2分钟左右捞出。

6)锅中倒入一点油,炒香葱姜蒜片,倒入清水,生抽,老抽和糖,将狮子头放入锅中,盖盖上中火烧10分钟。

7)最后,用水淀粉勾芡出锅装盘即可,上桌前可以撒上一点儿白的熟芝麻。

超级啰嗦:

**肉馅选择猪肉,或者牛羊肉都可以,完全根据您自己的喜好。鹌鹑蛋,鸽子蛋,或者小点儿的鸡蛋,都可以用来做这个狮子头,无非就是头大,头小的差别喽。

**在手心涂抹些植物油再搓丸子,会不沾手,也更容易成型。丸子搓好后,薄薄的扑上一层干淀粉,丸子会更加成型。

**用小奶锅炸东西,比较省油,因为面积小,倒入少量油,高度够了,就有炸的环境。只不过,狮子头可能需要2个2个的炸哦。

**焯烫青菜时,水中加一点油和盐,味道和色泽会更好,记得焯烫完马上放入冷水中浸泡至冷却,颜色才会很碧绿哈。

10、【浇汁猪排】

原料:猪里脊300克 洋葱半个 胡萝卜半根 柠檬半个

调料:盐1茶匙(5克) 生抽2茶匙(10ml) 蚝油2茶匙(10克) 糖1/2茶匙(3克) 黑胡椒碎1/2茶匙(3克) 烤肉酱1茶匙(5克) 黄油20克 水淀粉1汤匙(15ml) 做法:

1)猪里脊清洗干净,横着片成约2cm厚的片,用肉锤敲打成薄厚均匀,肉质松散的肉片。洋葱,胡萝卜切成粗丝。

2)猪排放入容器中,撒盐(2克),挤入柠檬汁,生抽(1茶匙),烤肉酱,糖(1克),黑胡椒碎(1克)拌匀,腌20分钟后,放入铺有锡纸并刷了油的烤盘上,烤箱中层,200度,10分钟左右,取出。

3)平底锅小火放入黄油,待黄油融化后,放入洋葱丝,胡萝卜丝,炒软,加入剩余的盐,生抽,糖,黑胡椒碎,蚝油 ,倒入水(50ml左右,即将没过蔬菜即可),大火煮开后,中火煮至汤剩一半时,转大火,倒入水淀粉,将汤汁收浓稠。

4)最后将汤汁和蔬菜淋在猪排表面即可。

超级啰嗦:

**猪里脊比较瘦,口感微柴,一定不要烤老。如果不介意有肥肉的话,用梅花肉烤会更香。 **没有肉锤就用刀背将肉敲松散。

**用黄油炒出的酱汁味道会比较香浓。

**想用汤汁拌米饭的话,就稍微多加一点水吧。

【红酒炖牛肉】

(参考分量:6人份)  食谱

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