摘要：近年来，随着人们生活品质的提升，在解决了基本的温饱问题后，社会大众逐渐将目光集中到了食品质量卫生安全方面。免疫胶体金技术是一种将色谱层析技术与免疫技术进行结合的免疫分析技术，具有操作简单、分析清楚、易于判断的优点。通过这项技术，可以对现场食品进行快速免疫检测，对食品的质量和安全进行有效确认，从而更好地保护人们的日常饮食
健康安全。本文对该技术进行初步的介绍，并分析其在食品检测领域中的应用，以便为日后的食品检测工作提供一定的参考与借鉴。
关键词：胶体金；免疫层析；食品检测
中图分类号： TS207.3 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2018.08.049
食品安全问题是当前社会的重点问题之一，为有效保障食品安全，改善生活品质，必须对食品安全分析检测工作充分重视，正是在这样的背景下，各类食品安全分析检测技术被不断研发出来，并投入到实际运用之中，免疫胶体金技术正是其中之一。本文对该技术在食品检测领域中的应用情况进行简要分析，为日后的食品检测工作提供參考与借鉴。
1免疫胶体金技术
胶体金是氯金酸水溶液的俗称，氯金酸在白磷、柠檬酸三钠等还原剂的影响下，会发生聚合反应，形成大小特定的颗粒，并在静电作用下转变成一种稳定的胶体溶液，胶体金颗粒具备高电子密度特点，当颗粒聚集密度突破特定阈值时，会形成一种粉红色斑点，这种斑点可以通过肉眼进行观察，胶体金试剂的这一特性正符合免疫层析试验的要求，因此被作为免疫层析试验的指示物。由于还原剂的种类不同，相应制作出来的胶体颗粒也存在着一定程度上的不同，可以满足食品检测的多方面要求，发挥出理想的检测效果[1]。
2免疫胶体金技术在食品检测领域中的应用
免疫胶体金技术最开始是在医学领域中进行大面积推广使用，近年来才应用到食品检测工作中进行食品检测。在食品检测行业中这项技术的应用方向主要有两个，一是食品质量检测，二是食品安全检测。通过这项技术，可以有效地对食品质量和食品安全进行检测，从而满足人们对食品检测的需求。
2.1在食品质量方面的应用
人们在生活中经常接触到的食品种类有水果、蔬菜、面食、肉类等，但无论是哪种食品，其主要的组成成分还是水分、糖类、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等一系列人体所需的营养物质，这些营养物质大多属于高分子有机物质，可以通过免疫学方法进行物质检测，在一些要求快速得出检测结果而不是精确定量成分分析的检测中，这类检测都只需要半定量分析，而通过免疫胶体金技术可以有效地对食品成分进行检测，快速合理地得出检测结果，满足检测要求。
例如，牛初乳是奶牛在正常分娩后最初几天分泌的乳汁，富含大量有益分子，保健价值极高。在初乳中含有的IgG与生物活性物质在含量比例上存在着一定的正向关联，因此，通过IgG含量可以有效地对牛初乳及相关制品的生物活性进行评价分析，通过免疫胶体金技术，可以有效地对牛初乳及相关制品中的IgG含量进行检测。通过将标准牛IgG设定为竞争抗原，使用胶体金进行标记，并包被在试纸条结合垫上，然后把自制免抗牛IgG抗体固相化于检测区中，通过样品IgG和使用胶体金进行标记的标准IgG竞争结合抗体结合位点进行观察，对样品中IgG水平进行有效反映。整个过程仅需15分钟，可以初步开展半定量分析，具备良好的特异性[2]。
2.2应用于食品安全
在当前的食品市场中，经常有一些不法经营者利用不正当乃至违法的方式来进行食品生产加工，导致食品安全事故时有发生。由于不少食品存在着保质期问题，如果进行长时间的检测会严重地影响食品质量，因此在进行食品安全检测时，经常需要开展现场检测，进行快速检测，免疫胶体金技术具备操作方便，检测速度快，无需过多仪器的优点，可以普遍用来进行现场快速检测，为食品安全现场执法提供坚实的
科学依据。对食品安全造成影响的因素有很多，大体上可以分为有害微生物、违禁药物、农兽药残留等。这些物质都会对人体造成严重危害，影响到人们的正常生活[3]。
食品中有害物质数量超标，会导致人体食用食物后出现各种疾病，常见的食品有害物质如大肠杆菌、葡萄球菌、布氏杆菌和各种霉菌毒素等。这些有害物质会导致食用者出现各种疾病，甚至影响身体健康。在对食品进行有害物质检测时，最常规的办法是生化鉴定分离，但这种技术操作相对复杂，特异性低下，灵敏度也不尽如人意，在即时监测和预防工作中作用有限，通过免疫胶体金技术则可以很好地弥补这些问题，对食品进行有害物质的快速检测。
3结语
作为一种新型标记技术，免疫胶体金技术具备简易、快速、无污染、检测效果好等优点，通过这项技术，能有效地对食品进行检测，对食品的质量和卫生安全进行快速检测，有效地保障广大人民群众的食品安全。
参考文献
[1]何丽，杨莉婷，吴琼.芯片技术和胶体金免疫层析技术在食品安全检测中的
应用[J].生物学通报，2017，12（02）：1-4.
[2]余文婕.刍议胶体金免疫层析技术在食品检测中的应用[J].科学与财富，2016，12（09）：568.
[3]杨杰，李迎秋.胶体金免疫层析技术在食品安全检测中的应用[J].中国调味品，2017，12（10）：171-175.
作者简介：张来宾，本科学历，工程师，研究方向：食品检测。