关于油条的科普知识
一、 大话油条
油条
油条又称油炸鬼，是闽南福建等地的方言直译． 又称油炸果，是潮汕地区等地的方言直译；安徽地区有称油条为油果子；浙江地区有称油条为天罗筋的称法，天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋，此为浙江方言。
油条是以面粉为主要原料，加适量的水、食盐、添加剂，经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品。当前，大部分地区油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物，部分蛋白质，少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂食品。传统的油条的吃法是夹烧饼配以豆浆，若以蛋白质的品质而言，豆浆中含有丰富的离胺酸（Ｉｙｓｉｎｅ），但缺乏钾硫胺酸（Ｍｅｔｈｉｏｎｉｎｅ），而油条，烧饼正好相反，两者能互补，是绝佳的组合。
油条的营养价值
份量为 １５ｇ（约１／３条） 油条营养成分：
热量 ８４Ｋｃａｌ
蛋白质 １．５ｇ
脂肪 ６．４ｇ
糖类 ５．３ｇ
膳食纤维 ０．２ｇ
钠 ５１ｍｇ
油条的来历传说
油条起初的名字叫做“油炸桧”，据说最早是临安人发明的。
相传在南宋年间，邪恶宰相秦桧和他和老婆王氏因妒嫉及贪婪，外通金国，在东窗定下了毒计，把精忠报国的岳飞害死在风波亭。消息传开来，老百姓个个义愤填膺，酒楼茶馆，街头巷尾，都在讨论这件事。
那时，在从安桥河下，有两个卖面食小吃的。有一天，两人谈到秦桧害死岳飞的事情时，觉得非常愤懑，就想用一种方法来抒发自己的情感。想来想去，他们想到了一个办法，就从面板上弄了两个面疙瘩，揉揉捏捏，捏成了两个面人。一个吊眉无赖，一个歪嘴刁婆。并用面刀在面人身上划了几刀。
之后，他们将那两个面人背对背地粘在一起，丢进滚烫油锅里去炸。一面炸面人，一面叫着，“大家来看油炸桧罗！大家来看油炸桧罗！”
过往行人听见“油炸桧”，觉得好新鲜，都围拢来。大家看着油锅里有这样两个丑人，被滚油炸得吱吱响，就明白是怎么回事了，也跟着喊起来；“看呀看呀，油炸桧罗！看呀看呀，油炸桧罗！”。等面人炸成焦黄色后，人们都愤然说道：一定要吃掉这“油炸桧”。之后，他们每天都做这种“油炸桧”卖给行人们吃。
后来，由于捏面人很费工夫，顾客要老排长队。因此他们就想出了一个简便的法子，他们把一个大面团揉匀摊开，用刀切成许多小条条，拿两根来，一根算是无赖秦桧，一根算是刁婆王氏，用棒儿一压，扭在一起，放到油锅里去炸，仍旧叫它“油炸桧”。
老百姓当初吃“油炸桧”是为了消消心中的愤懑。但一吃味道真是不错，价钱也便宜，所以吃的人就越来越多。一时间临安城里城外很多摊位，都学着做起来，以后就渐渐的传到了外地，天长日久，就把这些根长条条称作了“油条”。
二、 油条传统制作方法知晓
传统油条制作方法主要过程如下：
原料：面粉、明矾、盐、碱、水
制作方法：
１、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液再加入面粉搅拌、揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒２０至３０分钟，再揣捣一次，再叠面，如此３至４次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
２、将面团拖拉成长条，用小面杖擀成１厘米厚、１０厘米宽的长条，再用刀剁成１．５厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长３０厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。
制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾、碱、盐在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：ＫＡＩ（ＳＯ４）４１２Ｈ２Ｏ＋Ｎａ２ＣＯ３＋Ｈ２Ｏ→ＡＩ（ＯＨ）３＋Ｎａ２ＳＯ４＋Ｋ２ＳＯ４＋ＣＯ２↑＋Ｈ２Ｏ
三、 何为油条的“铝害”？
众所周之，铝是一种低毒金属元素，它并非人体需要的微量元素，不会导致急性中毒，但食品中含有的铝超过国家标准就会对人体造成危害。人体摄入铝后仅有１０％－１５％能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。
传统油条为什么存在铝害呢？就是因为油条使用的膨松剂——明矾是含铝的化合物！ 明矾的化学名为“十二水硫酸铝钾”，其分子式为：ＫＡｌ（ＳＯ４）２·１２Ｈ２Ｏ，炸油条或其它的油炸膨化食品时，在面粉里加入明矾和小苏打，则会产生化学反应释放出大量的二氧化碳，这样就可以使油条等食品在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆的油炸食品。由于明矾的使用，造成了铝元素在油条等油炸食品中残留、超标。那么能否通过减少明矾的用量来控制铝的残留量呢？答案是否定的，在国家的铝限量标准中，要使铝限制在安全标准内，则相应的明矾使用量无法发起蓬松的油条。也就是说，想控制铝害、在安全范围内使用明矾要发起油条是不可能的。
要消除油条的铝害，唯一的办法就是找出替代明矾的起发剂。
四、 油条铝超标成为社会焦点
新闻１：北京１６家油条铝含量严重超标（中国质量新闻网 ２００６－１０－２３）
油条是北京老百姓喜爱的早餐食品。但油条的卫生质量直接影响消费者的健康。在加工制作油条时，加入适量明矾、油条精等添加剂可使油条酥脆可口。但国家对使用明矾、油条精等添加剂有严格限制要求的，不可随意滥加。
近期，北京市卫生局对部分餐饮单位及饮食摊点的油条进行了卫生监督检查和检测，抽检了４８件油条进行了铝含量的检测。经检测油条合格率为６６．７％，１６件不合格油条中铝含量严重超标，尤其是个体食品摊点加工的油条，其中铝含量已超过国家标准４－５倍。详细情况，消费者可以登陆北京市卫生局网站进行查询。
据介绍，油条中铝含量超标与加工制作过程中过量使用含铝添加剂，如明矾等有关。部分加工者在制作过程中为使油条松软酥脆，过量加入含铝添加剂是导致油条中铝含量超标的主要原因。此次被检油条铝含量超过国标一倍以上，属于严重超标。（根据国家食品添加剂的卫生标准，明矾的最大使用量为“按生产需要适量使用”，但铝的残留量应≤１００ｍｇ／ｋｇ
有关专家解释，铝不是人体的必需元素，过量摄入对人体有害。１９８９年，世界卫生组织正式将铝确定为食品污染物而加以控制，规定铝的每日允许摄入量为１ｍｇ／ｋｇ（即以成年人体重６０ｋｇ计算，最高允许摄入量为６０ｍｇ／日）。
新闻２：广东卫生监督发现油条铝超标严重 合格率仅为５％（新华网２００６年１０月１３日） 新华网广州１０月１２日专电 （记者 杨霞） 广东省卫生监督机构最近对一些城市餐饮业所售油条和煎炸油进行了卫生监督抽检，其结果不容乐观，其中油条铝超标严重，合格率仅为５％。
据记者了解，广东省卫生监督机构近期对广州、中山、东莞、汕尾、河源等５个市集贸市场、餐饮单位加工的油条进行监督抽检，主要检查食品添加剂使用情况。共抽查２０份油条，经检测１９份样品铝超标，合格率为５％。抽检结果显示，餐饮业加工油条滥用含有钾明矾或铵明矾的“泡打粉”问题较为严重。
卫生监督机构还对东莞、中山等市酒楼、饭店使用的煎炸油进行了卫生监督抽检，共抽检２０份煎炸油，１８份煎炸油合格，合格率为９０％。
卫生监督部门负责人指出，通过抽检发现，餐饮业对市售油条和煎炸油的管理仍然存在问题，尤其是油条中铝超标问题较突出，这对长期食用油条的消费者健康危害较大
新闻３：深圳油条抽查六成铝含量超标 （常州日报２００９年０３月０３日）
近日，深圳宝安区疾控中心就食品中添加剂含量进行了专项抽样检查。此次抽检的重点单位是大中型餐饮单位，重点抽检品种包括烧烤类肉质品、卤制品、肉丸、米面制品、油条、水发海产品等。抽检结果显示，食品添加剂使用总合格率为８５．２３％。其中，油条存在严重卫生问题，合格率仅为四成，主要问题是铝含量超标。
据介绍，按照国家卫生标准，每千克油条中，铝的含量不能超过１００毫克。但在此次抽检的１０份油条样品中，仅有４份合格。有的样品，铝含量超过国家卫生标准四倍。过多食用铝超标食物会影响人的记忆力、反应能力，尤其对老人和小孩影响严重。此次抽检暴露的油条铝含量超标，主要是在制作过程中所添加的膨松剂明矾过量所致。部分餐饮店的员工添加明矾时，往往凭借经验添加而没有采取严格的称量方法。
俞学锋：从源头解决部分食品铝含量严重超标问题
２００６年３月份，在北京参加十届全国人大第四次会议的安琪酵母董事长兼总经理、全国人大代表俞学锋，向全国人大提出了《关于尽快修改复合膨松剂标准（ＨＧ２６１６－２００５），增加铝含量限量指标，从源头解决部分食品铝含量严重超标问题的建议》。
近一年来，食品中铝含量严重超标问题已经成为政府、媒体和人民群众关心的食品安全热点问题。食品中铝超标的直接原因是使用和添加了含铝复合膨松剂。要从源头解决此问题，必须尽快修改复合膨松剂国家标准，增加复合膨松剂产品的铝含量限量指标，确保加工后食品的安全。
俞学锋认为，大量食品铝超标的原因：一是规范复合膨松剂产品的行业标准（ＨＧ２６１２－２００５）没有对产品的铝含量和该产品的使用量作出限制，生产复合膨松剂的厂家可以不考虑该产品的铝含量，有关监督部门无法对复合膨松剂铝含量进行检验抽查。二是市场上的复合膨松剂产品的铝含量基本在２％～４％之间，标签明示使用量在１％～３％，实际制作过程一般添加量在３％～４％。如用铝含量２％的复合膨松剂按１％添加量使用，加工后的食品铝含量至少在２００ｍｇ／ｋｇ，根本无法控制在国家规定的１００ｍｇ／ｋｇ之内。三是我国食品加工企业规模小、管理水平低，多数没有铝含量的检测手段，只是依据复合膨松剂产品上明示的添加量使用。这类加工企业的食品安全完全取决于市场上原辅料的安全与否。俞学锋认为，目前铝含量超标的食品可大致分为两类：一类是需要发酵的面包、馒头、饼干等食品，这类食品加工８０％以上都早已改用安全、天然、卫生的活性酵母发酵，只是少量企业为了降低成本，仍然在使用或部分使用复合膨松剂。我国酵母工业已具备较大规模，产品技术已经达到国际先进水平，且每年有近２万吨活性酵母出口。这类食品全部使用活性酵母是完全可能的。
另一类是膨化食品、油条等，因这类产品需要在瞬间将食品膨化，必须依赖复合膨松剂的化学膨松作用。目前已经有一些科研单位和企业研制出不含铝或者低铝的复合膨松剂（发达国家已使用此类产品），只是由于成本高于含铝膨松剂产品，没有企业主动投放市场。修改标准既确保了人民群众身体健康，又不会影响食品加工业的发展，同时还能促进复合膨松剂生产厂家的技术进步和产品更新换代。
因此，俞学锋建议在复合膨松剂行业标准（ＨＧ２６１６－２００５）的“复合膨松剂要求”项增加铝含量限量指标，据测算宜控制在０．２％以内比较恰当，并相应在“试验方法”项增加铝测定方法；同时要求在“标签、包装、运输、储存”项根据产品铝含量增加产品最高使用限量条款，确保加工后食品的铝含量控制在标准以内。
五、 什么是健康油条？
什么油条是健康的？食品专家告诉你：无铝（矾）油条才是真正的健康油条。无铝油条是利用新型无铝油条膨松剂来作为起发剂制作的油条。
健康油条的新技术配方包括一定比例的面粉、植物油、无铝油条膨松剂等，炸好的油条成品外酥里嫩，膨松良好，大小均匀，无异味，营养丰富，不会对人体造成一定程度的伤害。成品油条各项指标都优于传统方法的制品，具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。由于这种油条在制作中未加明矾或臭粉，因此不会分解出对人体有害的铝和其他有害成分，是一种对人体有益的食品。
什么是无铝油条膨松剂？
安琪酵母股份有限公司在国内率先开发出无铝油条膨松剂。它是专门针对消除油
条铝害而开发的产品，能够替代明矾作为油条的起发剂。安琪无铝油条膨松剂属于无铝配方，各种配料均符合国标ＧＢ２７６０－２００７规定。能使油条从根本上消除铝害。安琪无铝油条膨松剂有以下特点：
１、使用安琪无铝油条膨松剂省时省力。传统的油条起发大约需要６－８个小时，而用安琪无铝油条膨松剂最少只需要２个多小时。
２、使用方便。不用加碱调配，使用非常方便。
３、制作的成品油条好吃、好看。用安琪油条膨松剂炸出的油条口感好，无传统油条的碱涩味，此外，油条的蓬松度也很好，色泽金黄，非常诱人。
安琪研制无铝油条膨松剂项目达国际先进水平
“这个项目意义重大！”，在９月１１日由湖北省科技厅组织的“安琪无铝油条膨松剂项目鉴定会”上，湖北省卫生厅杨明亮教授对该项目发出了由衷的赞叹。
与杨教授发出同样感受的，还有中国食品添加剂和配料协会副理事长薛毅教授以及多位知名专家，在鉴定会上，专家们一致认为：安琪无铝油条膨松剂项目立意高、科技含量足，科研成果达到国际先进水平。
据项目负责人冷建新介绍说：安琪公司运用现代生物技术，经过近两年的研究开发，研制出了能替代明矾的无铝油条膨松剂产品，从源头上彻底解决了因明矾导致的油条“铝害”难题，且产品的各种组分的使用均符合《食品添加剂使用卫生标准》ＧＢ２７６０－２００７的要求，使用该产品制作的油条不仅不含铝，而且油条的蓬松度好、口感佳、低油脂，产品使用方便，深受广大油条制售用户的欢迎。冷建新说：仅在该项目的研发和工艺改进上，安琪公司就实现了八大创新。比如，产品组分的创新、生产过程中的新型工艺和设备的使用、改进传统油条生产工艺等等。
鉴定委员会专家组组长杨明亮教授最后在总结评价中说道：“在全社会高度关注食品安全和大力实施《食品安全法》的背景之下，安琪无铝油条膨松剂项目的研究意义重大，其研究的科学性很强。产品设计充分考虑了诸多因素，在产品的研究过程中尤其注意了国家的相关法律法规，充分体现了安琪对社会高度负责的态度。另外，该项目有利于把中国老百姓喜爱的传统食品——油条推向工业化生产，意义深远，是一项非常有科技含量和发展前景的项目。”
六、 新华社：我国传统食品油条有条件实现工业化健康生产
新华社报道：我国传统食品油条有条件实现工业化健康生产
新华网宜昌１０月１４日专电（记者江时强、吴植）大型酵母生产和出口企业——安琪酵母股份有限公司研发的无铝油条膨松剂近日通过科技成果鉴定，这项技术使中华传统美食油条的工业化生产变为现实，并且食用更加安全健康。
油条是我国老百姓喜爱的传统食品，基本由手工制作，生产效率低；制作工艺大多以明矾作为膨松剂，而明矾中含有大量铝元素，过量摄入铝对人体有害。根据我国标准，面制食品中铝的限量为１００ｍｇ／ｋｇ，但传统油条中的铝含量有的超标数倍至十几倍。
安琪酵母股份有限公司研发中心主任姚鹃说，科研人员经过４年的技术攻关和应用试验，研制出了能替代明矾的无铝油条膨松剂，从源头上彻底解决了因明矾导致的油条“铝害”难题。
湖北省科技厅鉴定表明，安琪酵母无铝油条膨松剂配方中各种成分都符合《食品添加剂使用卫生标准》有关规定；生产工艺和设备达到国际先进水平，能确保产品的安全稳定；使用该产品制作的油条不含铝，膨松程度高，吸油率低。
安琪酵母股份有限公司董事长俞学锋告诉记者，与一些同类产品相比，他们研发的无铝油条膨松剂不仅能使油条符合国家食品卫生安全标准，而且不会改变油条的传统口感和形状，他们正在为该产品申请专利，不久将会批量投放市场。
七、油条吃法大观
油条是我国传统的大众化食品之一，深受华人喜爱，常见吃法有以下几种：
干吃－－刚炸出来的油条，配上热豆浆，两者搭配，可谓天生一对，这也是最常见的吃法之一；
泡着吃－－糖水泡油条，咖啡泡油条，真是别样的风味；
卷着吃－－煎饼卷油条，里面如果再放一张薄脆，那口感就更爽啦；
饭团－－用米饭团包油条吃，这是浙江、台湾等地人爱吃的早餐；
凉拌菜－－油条拌黄瓜，鲜香爽口，脆中带柔；
红烧菜－－将油条切段，里面塞上肉馅红烧，味道真的不错；
炒菜－－油条炒回锅肉、油条炒丝瓜、酱爆油条等口感爽滑，香气怡人；
汤菜－－油条鱼片汤、油条鸡蛋汤，真是鲜中带香；
做馅心－－做素菜包子馅、饺子馅，既美味又可以吸掉蔬菜溢出的汁水。
作文二：《关于地震云的科普知识》400字关于地震云的科普知识
地震云：地震云是非气象学中云体分类的一种预示地震的云体，在地震发生前云体的颜色为：白色、灰色、橙色或者橘红色。地震云的特点：大风不易改变其形态，天空和云有明显的分界线，多出现波状。
地震云的形成有两种说法：
热量学说：地震即将发生时，因地热聚集于地震带，或因地震带岩石受强烈引力作用发生激烈摩擦而产生大量的热量，这些热量从地表面溢出，使空气增温产生上升气流，这气流于高空形成“地震云”，云的尾端指向地震发生所在地。
电磁学说：地震前岩石在地应力作用下出现“压磁效应”，从而引起地磁场局部变化；地应力使岩石被压缩或拉伸，引起电阻率的变化，使电磁场有相应的局部变化。由于电磁波影响到高空电离层而出现了电离层电浆浓度锐减的情况，从而使水汽和尘埃非自由的有序排列从而形成了地震云。
地震云详细形态简易分析：
如果地震云的长度很长，则距离发生地震的时间就越近；如果地震云的颜色看上去很深，则所对应的地震的深度就很深；如果地震云持续的时间很长，则所对应的震中就越近；如果地震云得颜色为灰色，则说明地震很严重。
作文三：《关于海贝卡的科普知识》1000字关于海贝卡的科普知识
一、海贝卡简介
海贝卡是由青岛新天地集团推出的中国首张环保卡，持有者交售再生资源至标准化回收站点即可获得积分，海贝卡会记录持有者的所有环保行动。
二、海贝卡的由来
海贝是生长于海洋沿岸的生物，是构成青岛美丽风景的重要元素；天然海贝在中国新石器时代晚期就被当作货币用于商品交换，是中国最早的古代货币；由海贝串成的饰品，是古代财富与地位的象征；海贝（ＨＢ）还有环保（ｈｂ）的谐音，是清洁与美丽的象征。因而，海贝卡的使用不仅为您塑造了碧海蓝天下的环保形象，还可以帮您实现环保积分，让您的点滴之行转化为财富的累积。
三、海贝卡的功能介绍
原先家里有了废旧的光盘、鼠标、ＭＰ３、手机等小件电子产品，大多数人都会简单地扔进垃圾桶了事，或者交给马路边上的回收“游击队”换点小钱。眼下，使用一张“环保管家”海贝卡，可以轻松实现“变废为宝”，它具有专门的环保积分账户，积累到一定的分数后就可以换取环保礼品。 海贝卡是国内首张环保卡，由青岛市再生资源回收体系承建单位新天地公司再生资源回收体系运营处推出，持有海贝卡即可以实现在青岛市正规回收站点交投废品赢取积分，积
分可以兑换好礼。
四、海贝卡的意义
１．青岛新天地集团为青岛市搭建了再生资源回收体系，有利于促进整个青岛市废品回收行业向着正规、有序的方向发展，进而树立全国再生资源回收的典范；
２．基于青岛市再生资源回收体系，青岛新天地公司推出“环保管家”——海贝卡，在国内首创，国际上也绝无仅有，开创的是环保新模式，引领的是环保新潮流；
３．海贝卡的使用有利于鼓励青岛市民进行垃圾分类，将再生资源交投到正规回收站点，有利于养成青岛市民的环保习惯、提高环保素质，有利于青岛美丽环境、幸福宜居城市的营造，有利于促进整个青岛市资源循环利用工作的开展。
五、海贝卡的使用方法
（１）．海贝卡由青岛新天地公司为环保志愿者免费办理，持卡人凭卡或卡号即可进行积分；
（２）．积分原则
持卡人将废品交投到正规回收站点，即可获得积分，积分方法：
（３）．回收站点将以三联单收据形式对持卡人交投的详细信息进行登记，一联回收站留存，二联公司信息中心登记，三联交持卡人。
（４）．持卡人可通过我们的网站和４００电话进行积分查询。
（５）．持卡人可在标准化再生资源回收站（亭）进行积分和礼品兑换。
（６）．海贝卡绿卡（图１－１）为青岛新天地员工持有，海贝卡蓝卡（图１－２）在青岛市各社区内发行，由青岛市市民使用。
图１－１ 海贝卡——绿卡，青岛新天地员工卡。 图１－２ 海贝卡——蓝卡，青岛市居民卡。
作文四：《关于航天的科普知识》2300字３３年前的７月２４日是一个大日子，因为美国航天员７月２０日首次登陆月球后返回地球。不过，一直以来都有人唱反调，称人类从来没有登陆月球，那些航天员在月球漫步、插美国旗的照片和影象，全都是美国太空总署弄出来的“登月骗局”，更声称已找出幕后黑手！姑勿论孰真孰假，激辩至今仍不间断。