传统白酒业的调整与创新一、中国传统白酒业的三大现象中国大多数传统产业经过几十年的开展，已进入成熟期。
传统白酒业经历了从方案经济到市场经济的历程，也进入了逆势而上的时代。白酒业现阶段的态势从表像上可概括为三句话从总量短缺到总量相对过剩；从寡头垄断到烽烟四起；从单一手段竞争到全中国白酒总销量从 1997年的 700多万吨下降到 1998年的 600万吨，到了 1999年就 只有 502 万吨。总产量的下降虽然也是国家宏观政策作用的结果，但最根本的原因还是 由於葡萄酒、啤酒等替代产业的开展和需求替代的产生以及洋酒的大量进入所致。中国 的白洒业已从总量短缺时代进入总量相对过剩时代。茅台、五粮液等传统名酒独霸白酒业市场的局面已不复存在。
由於白酒酿造的传统技 术含量较低和替代技术的产生而造成产业壁垒的下降，许多中小型白酒生产厂家如雨後 春笋一般应运而生，大有烽烟四起的架式，结果造成在需求总量下降的前提下全国 37000 多家白酒企业恶性竞争的局面。从竞争手段的多样性与策略的层次性上看，中国白酒生产厂家经过几年的磨炼，已不 再依赖单纯的价格竞争手段。中国白酒业的竞争，已进入品牌竞争的时代，而且处於不 同市场地位的白酒企业，使用着不同的品牌竞争手段。归纳起来看，可分为以下三大类以茅台、五粮液为代表，既有品牌知名度，又有品牌美誉度的白酒企业，在维护品牌力 的同时，不断推陈出新，在不同的价位上进行产品线延伸，从而能够在不同水平的细分 市场上与其他厂家进行竞争。以洋河、郎酒等为代表的传统名酒，虽然有一定的品牌知名度，但品牌满意度正在下降 这些厂家注重分阶段推出主打优质产品，以产品带品牌，期望在稳固品牌知名度和美誉 度的根底上向市场领先者发起冲击。以江苏的今世缘、山东的泰山等为代表的地方实力派，虽无全国性的品牌知名度，但 由於紧跟地方需求，并利用广告、促销、公共关系等现代整合营销传播手段创品牌，正 成为不可无视的新生力量。二、中国传统白酒业表像之下的结构问题中国白酒业总量过剩、重复建设以及竞争激化问题的原因是由产业结构不合理造成的，具体来说包括以下几个方面1产业分散化，集中度差。从白酒业的规模现状来看，其产业集中度分散化问题极其明 显。据中国白酒专业协会统计，白酒在整个饮料市场中的比重将从现在的 28降到 15 左右。全国的白酒生产企业有 37000 多家，已远远超出市场需求。
1997 年全国白酒行业 盈利企业仅占全行业的 1.2，但其销售收入占 55.4，利润占 91；亏损企业占 18.97；其馀近 80的企业在争夺 9的利润，竞争之残酷可见一斑。按照产业经济学的理论和波特等竞争战略专家的观点，一个企业要想在世界市场的 范围内拥有一定的市场份额和一定的市场控制能力，就必须具有一定的规模。一定的市场份额，一定的经济控制能力，在一定程度上决定着相应的产业利润，决定该产业中的 企业获取的利益。在此根底上，才能为实现产业的技术和组织创新提供必要条件，为产 业的开展和跃迁，为产业结构的调整提供可能； 也才能在下一阶段的市场战略和竞争中，保持和稳固优势。中国白酒业现阶段集中度差的特点是明显不利於产业开展和跃迁的，也不利於我国白酒业国际竞争力的提高。2宏观上缺乏有利的产业开展规划和政策，缺乏有效贯彻执行产业开展政策的约束机 制。由於体制改革上更多注意向地方行政分权，各地长期把“门类齐全，自成体系的 产业结构作为经济开展所追求的目标，造成地区产业结构趋同，资源配置不合理。而且 投资主体在资金使用上不是强化专业方向，而是追求“大而全 、“小而全的生产体系，造成产业分散化。3总量相对过剩是由居民消费水准的提高与消费结构的变化所致。
中国经济经过多年的开展，加上对外开放力度的逐年加大，老百姓对白酒的需求从质到量都发生了很大的变化。过去喜欢喝白酒的，现在可能喜欢喝啤酒或葡萄酒；过去喜欢喝国酒的，现在可能 改喝洋酒了。消费者对酒类消费偏好转移引起的白酒需求总量下降是不容无视的问题 三、产业衰退和竞争激化给中国传统白酒业的调整带来紧迫感对於中国传统白酒业来讲，由重复建设、产业集中度分散化造成的内部竞争激化是内 忧；由其他软料酒产业的开展和洋酒的进入造成的需求转移和总量下降是外患。内忧外 患再加上国家宏观政策的压制性倾斜，中国传统白酒业成熟度的加强和明显的衰退是正 常的。但我们必须看到，我国传统蒸馏白酒对於国人来讲是必需的，而且传统蒸馏白酒在 世界市场还有占得一席之地的可能性和必然性。世界各类蒸馏酒的历史都比拟悠久，经 过多年的创新和开展，在整个酒类市场上有数目可观的占有率。因此，既要尊重传统，又要进行变通，对中国传统白酒业进行扬弃性的调整已迫在眉睫。就目前国际资本市场的融资能力和技术开展水平而言，在一个产业内，由少数几个企业 甚至由一个企业生产以满足世界市场的需求，已经不存在任何资金和技术方面的约束。
这就是目前在世界范围内，大多数产业都处於这种所谓寡头竞争局面的根本原因。从中国酒业协会提供的统计资料和中国白酒市场的竞争态势来看，我国白酒业正在 走向寡头竞争的格局。虽然全国有 37000 多家白酒生产企业，但在市场上真正具有竞争 力和控制力的只有少数几家。在这种寡头竞争结构的产业中，企业扩张的约束主要由竞争对手的战略手段所决定；同样，企业生存的约束也取决於其竞争对手。在这样一种市 场结构中，所谓的竞争并不是单纯的优胜劣汰，它主要的含义在於你死我活的掠夺性的 战略博弈之争。我国传统白酒业的现存特点，诸如市场集中度过低、恶性竞争导致产业利润下降等现 象，主要是由地方政府和各级部门与企业之间的利益同构造成的。由於地方政府和各级 部门与企业之间共同利益过多，在企业开展和进行战略竞争的过程中，就难以通过兼并 重组、纵向延伸等产业组织调整和重构的正常经济手段，来实现扩大市场份额、获取竞 争优势的战略竞争目标。我国白酒业开展的背景不同於市场经济国家，最大的差异就是在产业开展问题上，後 者不存在需要重新协调开展的利益格局。在这种既有利益格局的根底上对利益协调机制 作出改革，最好的途径是以现有利益格局为出发点，找出个体之间冲突和矛盾最小的利 益协调方案，以实现整体目标的最大化。只有在这一根底上，才能有效地发挥市场根底 性的资源配置作用，发挥政府的产业政策作用，从而提高产业效率。四、中国传统白酒业的创新新运行模式、新观念，新机制系统功对於中国传统白酒业这样一个在自然和人为两重作用下形成的产业系统来讲，能即产业效率的根本提高，只有通过对产业要素本身和要素之间的关系进行创新来实现。这样的创新必须通过从观念、技术到组织等各个层面的创新来完成，也要借鉴新兴行业 运行模式的经验，并从产业高度和企业单位出发做资源与观念的整合。1 借鉴新兴行业运作模式的经验。近几年来，网路的普及和电子商务的振兴，以及资讯传递和处理技术的开展，使许 多传统产业的运作模式发生了巨大的变化。包括支付方式的改革、分销渠道的升级和优 化、营销传播方式的变化以及企业最终的资讯化等等。网路和资讯技术的运用不一定会 直接改变企业采购、生产、销售等各个环节的运作方式，但确实会给做好准备迎接这种 改变的企业带来无穷的商机。对白酒业来讲，分销网路的建设和优化一直是各个企业的头等大事。我们说任何事物 都有其两面性，利用网路技术的有利一面对传统分销网路进行升级和优化是完全可以的，但又要注意不能丢掉传统分销网路中的固有优点。2 产业整合从百家争鸣到战国七雄；市场整合企业获利能力的提升。笔者认为，从产业的角度看整合，是提升行业竞争力和吸引力的问题；从市场的角度 看整合是单个企业获利能力提升的问题。实施产业整合，提高产业竞争实力是造就和扩 展我国国有企业生存空间的必要前提，只有通过兼并重组、纵向延伸等产业整合手段，改变中国白酒产业恶性竞争的局面，培养少数大规模白酒企业，才能实现规模经济要求，为白酒产业开展积蓄後劲，实现白酒产业升级和结构调整，提高白酒业的国际竞争力和 吸引力。企业的竞争力可分解为产品力、销售力和形象力，企业竞争力的提升既需要三个分力的 分别提升，也需要对三者的有效整合，实现“ 1113的效果。3 观念创新 21 世纪的白酒怎麽造。观念上的跳跃性替代，能带来企业竞争力的全面提升。而传统产业更应借鉴新的观念，从根本上改变现有运作模式中的不良局部。近年来出现的以社会利益为根本出发点的社 会营销观念和注重环境保护与人类生存环境的绿色营销观念，都应为我国传统白酒业所 用。传统白酒使用的蒸馏技术中所涉及的粮食使用和用水问题已成为白酒业开展的一个 明显瓶颈，使用替代技术不仅关系到白酒产业开展的问题，更是社会观念和环保观念的 要求。希望白酒酿造技术的开展和革新能给中国传统白酒业带来勃勃生机。4 机制创新解决白酒企业人才短缺问题。提高我国白酒企业员工的整体素质是关系到我国传统白酒产业开展和跃迁的战略问 题。这就要求我们必须对白酒企业的人力资源机制进行根本性的变革，包括人员的选聘、培训、任免和薪酬制度等各个方面。这 面尤其应该加大对白酒企业员工的培训力度，建立一支市场化、专业化、知识化、阵容 强大、素质过硬的员工队伍，逐步完善人才发现、培养、脱颖而出的人才机制，并建立 一个开放的、能进能出的人力资源体系 .