写高邮咸鸭蛋莫过于汪曾祺先生。“高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多，鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名。”
袁枚的《随园食单·小菜单》有记载：“腌蛋：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。”是的，将煮熟的咸鸭蛋一剖为二，只见羊脂玉般的蛋白之中镶嵌着红彤彤的蛋黄，观之赏心悦目。高邮咸鸭蛋的特点是质细腻而红油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如豆腐渣。蛋黄油多且成沙，口感颗粒细小均匀油润。
古人对腌蛋大有讲究，清代童岳荐在《调鼎集》中对腌咸蛋有很深的见解，现选录如下：“蛋须清明前腌，蛋不空头，每百只称盐二斤略加水，先用井水浸蛋一宿，盐草灰内用酒脚（即酒糟）或腌肉卤更肥，拌匀石舀捣熟，复用酒及卤汁调如糊……宜直竖，大头向上，一月可用。天阴则腌蛋易透。一月内如遇三日阴则咸。用草灰蛋壳青白而黄松。用黄泥蛋壳浑浊而黄坚。日中腌者，黄正中；上半日者偏上，下半日者偏下。”从这段文字中可看出腌蛋讲究天时地利。
现在居家腌鸭蛋很少弄到黄泥，所以发明了直接用盐腌咸鸭蛋法，就是将鸭蛋清洗干净用洁布擦干，沾上烧酒，滚粘上细盐，放入器皿中，一周左右即可食用。还有就是配制盐卤腌蛋。将一千克水中加少许八角、烧酒、二百克食盐烧沸溶化，晾凉后再将清洗干净的鸭蛋泡入盐卤中，二周左右即可食用。
入夏之时正是吃咸鸭蛋的最佳季节。菜场摊点都有煮熟的咸鸭蛋零卖。
鸭蛋的吃法，一种是带壳切开，成二片、四片、八片均可，那是席间待客的办法。另家庭食用，一般都是敲破“空头”用筷子掏着吃。左手拿着咸鸭蛋，对着光线瞧瞧，将空头处对着桌子轻轻一敲，壳破，剥成一圆洞，用筷子掏着吃，筷子头扎得重点深点，“吱——”红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的，红彤彤、油润润、沙松松。佐酒搭粥上佳食品。淮扬有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。还有 “蛋黄焗锅巴”就是将锅巴炸酥脆后再用粉碎后的咸鸭蛋黄焗满锅巴，红润润的锅巴煞是好看好吃。
作文二：《高邮的咸鸭蛋，蛋黄流油，让人看了忍不住流口水！》1000字我平常吃咸鸭蛋从来都是家里母亲腌制的，这些家里的味道，母亲从来是一把好手。腌制的咸鸭蛋，最喜欢是就着这蛋黄的油，伴着饭，让人食欲大增，通常我都可以再吃第二碗。
蛋白质细， 蛋黄红且油多。蛋白配粥味道极佳，蛋黄则独享最好。敲破蛋壳一头，用筷子一戳进去，红油直往外冒。
一口下去，香醇浓厚。咸鸭蛋的蛋黄好吃，但不宜只吃蛋黄，一是吃多了腻，二是味道不全。只有先尝过略显寡味的蛋白后，在吃一口翻沙蛋黄，才更觉得美味。
咸鸭蛋，以高邮最为出名。汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述：＇曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”
前几年，去苏北。吃过一道名菜。叫＇朱砂豆腐＇，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。该名菜用料考究，做工细致，口感有如豆沙，味极鲜香，大受食客青睐。
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高邮鸭蛋闻名于世，与高邮鸭分不开。江苏高邮一带所饲养的鸭子个头大、毛皮紧、潜水深、觅食力强，一般都在水网地区放。
每年四五月，是高邮养鸭人最忙碌的季节。一大早，还泛着鱼肚白，褐色的鸭群在渐渐苏醒，随着养鸭人的一声令下，将搅拌好的谷物往围网里洒，鸭群彻底苏醒了。争先恐后的伸长脖子潜入水中，卖力的寻找那些因颗粒饱满而沉入水底的谷粒。
水鸭吃饱后，养鸭人便拉开围网。领头的鸭子率先冲出去，鸭群们也跟着往网外窜，涌向更广阔的高邮湖。
在高邮湖，有成群的鸭在湖里畅游，觅食，养鸭人戴着尖顶斗笠，专心驾驶着小木船。喂鸭、放鸭、划船或赶鸭都是养鸭人每日的工作任务。
清明节过后，订购咸鸭蛋的人就开始多起来，大多顾客在挑选好新鲜鸭蛋之后就让养鸭人开始腌制，一个月之后再回来取，正好赶上端午节。
端午吃鸭蛋是一大习俗。江南一带，端午午餐要吃十二红，顾名思义就是十二道红颜色的菜，江苏高邮的咸鸭蛋因其蛋黄鲜红，故为十二红之一。清袁枚《随园食谱》对高邮鸭蛋称赞有加，高邮咸蛋也因之声名大振，越来越多的地方仿效十二红，也就有了端午的咸鸭蛋。
当然，咸鸭蛋也不只是高邮才有的，全国各地只要有鸭的地方就有咸鸭蛋。鸭子是一种高产的水禽。鸭蛋又不易保存。若是没有及时吃完，则会坏掉。咸鸭蛋将其新鲜的鸭蛋用盐进行腌制，能在常温下保质三个月。
高邮之所以名声在外，一是因为高邮鸭蛋质量上乘，双黄多黄蛋出产量尤其高。二是因为高邮人制作鸭蛋的手艺高超娴熟。腌出的蛋黄翻沙流油，咸味适中。关于对咸鸭蛋滋味的描写，怕是很难有人与汪曾祺左右。
“高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破＇空头＇用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱－－红油就冒出来了。”
作文三：《全世界最值得品尝百种味道 高邮双黄咸鸭蛋位列第二》1600字２０１４－０５－０７ ０９：４０扬州网－扬州
立夏之后，一只咸鸭蛋，一碗稀饭，成为不少扬州人的最爱搭配。你知道吗？就是这在扬州人看来再平常不过的食物，其实已经是高大上的“土豪”级别。：／／．ｙｚｎｅｗｓ．．／
昨日，记者从相关方面获悉，在北京三联书店出版社出版的《最值得品尝的１００种味道》中，高邮双黄咸鸭蛋与众多海内外美食一同上榜，位列第二！
与世界美食一同入选
高邮双黄咸鸭蛋位列第二
昨日，记者从高邮鸭集团获悉，在《美食与美酒》年度刊《最值得品尝的１００种味道》中，高邮双黄咸鸭蛋名列第二位。
记者打开这本《最值得品尝的１００种味道》看到，编美食刊物的编辑们在世界各地品尝到１００种美味菜肴、个性食材、丰富调料以及最能打动人心的与美食邂逅的瞬间，记录下西班牙老人所讲述的伊比利亚火腿味道的秘密，去太湖一亲最鲜嫩莼菜的芳泽，寻访法国农村最坚持传统的农场主所制的手工奶酪……
１００种美味中，排名第一的是西班牙Ｊｏｓｅｌｉｔｏ火腿，其次是高邮双黄咸鸭蛋，紧接着的是杭州桂花定胜糕、ＭｉｃｈｅｌＣｕｉｚｅ的巧克力、蓝鳍金枪鱼的Ｏｔｏｒｏ、蓝宝石波斯盐、新鲜太湖莼菜、马来西亚猫山王榴莲、和牛、古法北京烤鸭等。
据了解，这本杂志是由中国第一本高端美食杂志《美食与美酒》杂志社编著。每年年终，该杂志社的编辑都会回顾过去一年中在世界各地品尝到的美味菜肴、个性食材、丰富调料以及最能打动人心的与美食邂逅的瞬间。
“没想到高邮的咸鸭蛋能获得如此殊荣。”高邮鸭研究所副所长张成富告诉记者，在《最值得品尝的１００种味道》中，世界上这么多的美味，能将高邮双黄咸鸭蛋放在如此高位置，确实令人感到惊喜。
为何它能上榜？
蛋白“鲜细嫩”，蛋黄“红沙油”
“高邮的鸭蛋海内外美名扬，销售也很火。”张成富告诉记者，高邮咸鸭蛋成名并非一朝一夕，人们的口碑胜过各种荣誉。“高邮鸭蛋销售最火的区域在江浙沪皖鲁一带，不过全国其他省份也都有销售。”
“即便是卖到浙江去，也是高邮咸鸭蛋最吃香。”张成富介绍，最近杭州某媒体，还选取了浙江绍兴、杭州余杭塘栖、杭州余杭径山、绍兴上虞、湖北孝感安陆以及产自高邮的咸鸭蛋等８款咸鸭蛋进行试吃对比，最终高邮鸭蛋独占鳌头。
“高邮鸭蛋的出油程度和入口的绵沙感其他地方难以比拟。”张成富表示，虽然很多地区的鸭蛋也能出油，但只有高邮蛋黄入口细腻，有“沙”感，个大、流油。而且高邮咸鸭蛋个头大，最大的特级蛋个头在８０克以上，往下依次为超级、奎级和一级蛋。
“高邮特殊的地理位置和成熟的制作工艺成就了高邮鸭蛋。”张成富告诉记者，高邮咸鸭蛋以蛋白“鲜细嫩”、蛋黄“红沙油”的特色闻名全国。南北朝时期的《齐民要术》里有记载，苏州、扬州一带已大量腌制咸鸭蛋，而且可以久藏。到了元代，《农桑衣食摘要》里记载：“水乡居者宜养之，雌鸭无雄，若足其豆麦，肥饱则生卵，可以供厨，甚济食用，又可以腌藏。”就写明了当时南方各省养鸭业的情况，并且盛产咸鸭蛋。
同时，张成富表示，产自高邮的咸鸭蛋蛋黄出现“红沙油”的效果，这是产自其他地区的咸鸭蛋所没有的。“主要是因为平时以小鱼、小虾、螺蛳为食，蛋黄也较红。”张成富介绍，尤其是高邮湖区特有的藻菜，高邮的麻鸭吃了以后，很快蛋黄就变“红”了。记者居小春
市民求解
为何自家腌不出“红沙油”？
不妨先在白酒中泡泡再腌
好吃的咸鸭蛋必须蛋黄冒油，这已经成为不少“吃货”的共识了。然而，不少市民反映，在家自制咸鸭蛋，很多都没有冒油，这其中有什么窍门呢？
对此，张成富表示，咸鸭蛋通过正确方法进行腌制都能出油，但要出“红沙油”就要选取高邮产的鸭蛋。同时，鸭蛋腌制出油，主要取决于腌制的方法和时间。目前扬州主要有盐水法、滚盐法、黄泥法等几种腌制方法，时间视温度和盐度而定。
“当然，也有个窍门。”张成富介绍，新鲜鸭蛋清洗干净，放入白酒中浸湿，然后再进行腌制，这样最终腌制的咸鸭蛋出油效果也比较好。“白酒主要起到一个引子作用，白酒破坏蛋壳上的油脂，好让盐分进入鸭蛋。蛋白质遇盐变性，卵磷脂和蛋白质分离，就会出油了。”
作文四：《杨梅、覆盆子、茴香豆、高邮咸鸭蛋……你还馋过课本里哪些食物？》1100字偶然在网上见到醋栗的图片，不由吃了一惊：醋栗居然是一种小浆果？我一直以为它和糖炒栗子是同一品种……
俄国作家契诃夫写的《变色龙》里的棕红色头发巡警“端着一个罗筛，上面盛着没收来的醋栗，装得满满的”，虽然从未品尝过，但存在于深深的脑海里，有着妖娆的异域风情。
年少读书时读的食物，吸引力要超过现在一切视听效果强烈的广告。醋栗仅仅出现一个名词就足以让我浮想联翩，脑补出许多未知的绮丽，还有“像小珊瑚珠攒成的小球”的覆盆子，更不用提写专门杨梅的那篇课文，作者吃多了杨梅，牙齿酸得连豆腐都咬不动了——口水流了一地，好想体验。
小学时学《六个“墨水瓶”》，看列宁在监狱里写信，用面包捏的瓶子，装牛奶做的墨水。结尾的一句话是，列宁在写给同志的信里很风趣地说：“今天真不走运，一连吃了六个‘墨水瓶’！”
我心头一震——面包装了牛奶，应该风味独特吧？语文老师解释说，在俄国，面包和牛奶是很平常的东西，底层的百姓都可以吃，监狱里也提供。我却垂涎良久——小时候面包刚刚兴起，可稀罕着哪。
初中给同桌讲《欧也妮·葛朗台》，葛朗台惩罚他闺女，关在房间里，“每天只给面包和清水”，同桌瞪大眼睛，表示难以理解：这生活水平挺不错的呀。
和朋友提起从前的语文课本，曾经背诵的诗词和课文大都模糊掉，唯有对食物，人人有着非凡的记忆力。
碧野写的《天山景物记》是大家公认过目难忘的：“渴了你可以先喝一盆马奶，饿了有烤羊排，有酸奶疙瘩、有酥油饼”，“你把鲜蘑菇在溪水里洗净，不要油，不要盐，光是白煮来吃就有一种特别鲜甜的滋味，如果你再加上一条野羊腿，那就又鲜甜又浓香。”还有容易捕捉的油滚滚的旱獭，绵延五百里的野苹果沟……简直是人间仙境，有着天堂的模样。
诗词穿肠过，酒肉留心中，记忆筛掉了其他，只留下了食物。每一个吃货在课文里都有自己的心头好：孔乙己排出九文大钱，买来下酒的茴香豆是什么滋味？
《我的两家房东》里西部地区的黄米枣糕和干得很硬的红枣，听上去也好诱人。“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”——苏轼也真是，不怕荔枝吃多了上火。
汪曾祺《端午的鸭蛋》里，写故乡高邮的咸鸭蛋“切开之后，里面圆圆的两个黄”，“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了”，果真是极品的流油咸鸭蛋，没有粽子和咸鸭蛋的端午，最难将息。《棋王》里吃的蛇肉，似乎也是难得的人间美味。
我们有过不同的童年和少年，却共同垂涎过一批食物，也算是一种集体记忆。食物是我们享受生活、对抗无聊、寻求治愈的手段，它们如此平易，带着可触摸的美感，建立起人与人的链接。
电影《海鸥食堂》里有段对话是：“如果明天就是世界末日，今天你要干什么？”“要吃很多好吃的，叫上喜欢的人。”如果我说，我们一起去吃那啥啥吧。对方立刻心有灵犀：好呀好呀！该是多么美好的事情。
作者：闫晗，中国人民大学新闻学硕士，作品散见于《中国青年报》《中国新闻周刊》《三联生活周刊》《年轻人》《女友·校园》等，新浪微博＠闫晗－ ，
作文五：《咸鸭蛋低盐咸鸭蛋》1200字一、什么是低盐咸鸭蛋？
低盐咸鸭蛋是洛阳喜洋洋农产品有限公司研发５年采用独特的腌制方法腌制成功的专利产品，咸味适中，老少皆宜。主要营养成分： 蛋白质、磷脂、多种维生素和矿物质；主要食用功效： 滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等。
二、低盐咸鸭蛋与咸鸭蛋的区别？
低盐咸鸭蛋是洛阳喜洋洋农产品有限公司研发的，特殊独到的腌制方法荣获国家专利，咸味适中，老少皆宜。市场上看到的咸鸭蛋都是非低盐咸鸭蛋，味道特别咸、苦涩难以下咽。没吃过咸鸭蛋的人，第一次肯定无法入口。
三、低盐咸鸭蛋的营养价值
１． 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素Ａ、维生素Ｂ２、维生素Ｂ１、 咸鸭蛋维生素Ｄ、钙、钾、铁、磷等营养物质；
２． 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；
３． 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；
４． 鸭蛋含有较多的维生素Ｂ２，是补充Ｂ族维生素的理想食品之一。
四、低盐咸鸭蛋的主要功效
咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经； 有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效； 中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
五、低盐咸鸭蛋怎样辨别好坏
主要方法是：（１）外观法。鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋， 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋。（２）手摇法。购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋， 手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。（３）照射法。用手轻轻握住鸭蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态， 一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表 现。
（４）漂浮法。取水５００克， 加入食盐５００克，溶化后，把鸭蛋放入水中，横沉在 水底的是新鲜鸭蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸭蛋放的时间过长，完全漂在 水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质。
六、低盐咸鸭蛋专利厂家介绍（洛阳喜洋洋农产品有限公司）
洛阳喜洋洋农产品有限公司是洛阳市农业产业化龙头企业，位于千年帝都洛阳，是一家集研究、生产、销售、服务为一体的专业化禽蛋生产企业，厂区面积１４０００平方米。
公司主要生产“白云山”牌系列蛋品及禽肉制品，现有３０００多个代理商。本公司生产的“白云山”牌封蜡变蛋 包泥变蛋 低盐咸鸭蛋 缠丝鸭蛋 鹌鹑皮蛋 富硒蛋等风味独特，工艺精湛，产品畅销北京、上海、江苏、浙江、广东、山东、安徽等全国大部分省份及直辖市，并出口到俄罗斯、韩国、日本等国家。先后与国际零售巨头大润发、家乐福、欧尚，国内大型连锁世纪联华、华润苏果等建立了长期供销关系。公司产品质量同居行业之首；被洛阳市质监部门评为全面质量达标企业。
公司始终坚持以“质量为本，用户至上”的宗旨， 顾客的满意和信赖是我们的追求，为客户提供优质、周到的服务，是我们的天职，以诚相待，以质量求生存，以信誉求发展，不断学习和创新，与社会各界朋友携手并肩，创造价值，实现共赢！
作文六：《咸鸭蛋做法》1400字１黄沙腌、蛋。法
备沙黄５００、精克１０盐克０精、５油克０水适量。腌、时先制将沙倒入黄盆中，入加盐、精精油和，搅拌水成状，糊将洗净再干晾的鸭鲜蛋逐个放入泥粘，待蛋鸭均匀粘上沙泥后取出，放入品食袋或其容器内，３他周后可即出取洗泥沙煮去。若食无沙黄，可其用它沙泥代替，果如的沙粘性好不可加少量粘土。，
２
饱、和盐食腌制水法水。盐和的用按量鸭蛋多少来定的。制时腌先食将盐于溶开烧水中，的到饱和状达态（浓度约为２０％）。盐待水却冷后倒入中坛并，洗将晾净干的蛋鸭，逐放进盐个中，水密封口坛，通风处置，２５左右即天可开坛取蛋煮。食法此制腌咸鸭的，蛋蛋黄油出多味，道别特香。
３、
面腌糊制。法取面适量粉用，热调水糊成状，加入许五少香粉和酒并拌白。匀把再洗晾干净的蛋逐鸭粘裹个面，然后糊上一滚层盐食放入坛，，中密封口。食坛与盐面融和糊一在，让盐起渗入分内，２蛋５后即可天取出食煮
。
４、白酒制法浸。每５按斤鸭公和蛋０度６白酒１斤公精盐０．５、公备斤。浸料时腌先将干的晾蛋放鸭在白酒中个逐浸一蘸下，滚上精再盐放入，器内，密容封放在置干燥阴、、通风处，约凉３０天即可取出煮食。
５
辣、咸蛋的味腌。备辣制精盐酱一各，洗碗净的鲜新蛋鸭干个若腌，时制瓷将罐用清水净洗，并开用水刷烫后擦，干鸭把蛋逐在个辣中均匀蘸酱一，下在再盐精中滚一遍，后轻放进然瓷罐里顶，上层精撒盐少许加盖，用牛皮纸并严格密，封置在放阴凉风处，３通０－０天后即可开罐４煮食。
、６咸辣味酒的腌制蛋取。稠酱、白酒，按辣８：２的比例拌均调，把洗匀晾净干鸭蛋逐个的放均入匀蘸滚，后在再精盐中滚一，遍然放后入罐内，严密封口，瓷制７０腌－９０即成天这种。腌鸭呈辣红色蛋酒香四溢，咸，中微，辣味宜美人 。、７香五咸蛋的鸭腌制。取椒、花桂、茴皮、香生、精姜，盐等量水用煮沸０分２，钟入一瓷坛内倒将，净洗鸭蛋的泡入封严坛口，４，天后即０煮可食。种这蛋香味浓鸭郁，咸可口。微
腌方制法之：一１ 将鸭、洗净晾干，用米醋浸蛋，以醋泡过漫鸭为蛋好，间是浸泡二十分钟。时［的目杀菌是 消］毒２、二十分后，在钟里醋鸭将蛋表皮洗净趁湿，在鸭蛋表滚皮一上层细，放盐入料袋扎紧密塑。 外封最层好再一套层黑色料塑袋，目的 是避保光，湿 利于盐渗分鸭进蛋 放在温度适中的。凉地阴， 方、 二十３五天后，喷香油流的鸭蛋可就以蒸食用熟了你。看方很法简吧，单比到场市买鸭蛋既实惠又的 心放。不过鸭蛋，好，不可多吃虽，天一每只
即可特。那些有别心管病血肝肾、病疾
人，的要少吃。因更鸭为的胆固醇含蛋量高，味较咸甘、凉性脾，不足阳，湿下寒者痢不吃宜另外，。还记住，要 蛋还鸭鳖鱼、李与、桑子相椹克不，与之宜食。
同
制方法腌之二： 选青壳蛋鸭５０ 个，用干布擦 干净拭，放入内（坛意注不要自来用浸水洗，否腌则出咸的蛋易心 黑）变。另，取香外 葱１ 根打成葱节，生０姜４ 片，花椒 ２５ 克 ，起放在锅内，一加水 ４清 斤公，煮烧片 ，等闻到刻香味后再，食盐放１ 公 斤继续，开煮。冷却温到时（水约３０℃） 再加好白酒 ５０ 入克， 白糖 砂５２克，味 适量，精冷即透成制腌用料水然后。料把水倒入盛鸭满的坛内并蛋用蔑圈轻轻竹压 住以免蛋，浮来起最后用。塑纸扎紧坛口，料封密放存在内室３０ 天 后就食用可用这。方种法制腌的蛋咸咸，味中适油多，佳，质味量好。果你如上个急性一的子，话先将鸭蛋用可醋浸泡一下，可也将鸭壳轻蛋轻地打成敲纹碎然后按上述方再淹法制７ 天，后就可以吃了。以
作文七：《咸鸭蛋做法》400字即可特别那些有心。血管、肝肾疾病病的
人，要少吃。因为更鸭的蛋胆固醇含量高较，甘咸味性、凉，阳不足脾寒，下湿者不痢吃。宜外，还另要记住 ，蛋鸭还鳖鱼、李子、与椹相桑，克宜与不同之。
腌食制方法二： 选之青鸭壳 ５蛋 ０个用干布擦，拭净干放入坛内（注，意不要自用水来浸洗否，则出的腌蛋心易变 咸）黑。外另，取葱香１０ 根打成葱 节，姜生４ 片，花 ２５椒克 ，一起在锅放，内清加水４ 斤，烧公煮片刻， 等到闻香味，再后食盐 放１公斤，继 煮续开冷。到温水却（约时 ０℃）３加再好入白 酒５ 克０ ，砂白 ２糖５克，味精适 ，量冷即成透制用料腌水。然后把水倒入料满盛鸭蛋坛的并内竹蔑用圈轻轻压 ，住免蛋以起来。最浮后塑用料纸紧扎坛，口封存密在放内 ３０ 室天后可就用。食用种这方腌制的咸法蛋咸，味适，油多中味，质量好佳。果如上你个急性子一的话可先将，蛋鸭醋用泡一下，也可浸鸭将壳轻轻地敲蛋打碎纹然成后再上按述方淹制，法７ 天后以就可以了。吃
作文八：《宿迁咸鸭蛋》1600字诀窍：
１．准备黄泥、盆、坛子、鸭蛋；
２．把鸭蛋洗干净；
３．准备一碗粗盐；
４．把洗干净的鸭蛋风干；
５．把鸭蛋侵入白酒，取出后裹上一层盐，再裹上一层泥。放入坛中，密封一个月，煮熟后即可品尝美味。
在小镇上长大的我从小就知道一个道理：清粥咸鸭蛋是金不换的美食。咸鸭蛋那剔透的蛋白，流油的蛋黄，咸淡适宜的口感，再搭配白粥的绵软淡雅，简单的搭配却能吃出悠远绵长的回味。以前我只知道好吃，却不知道它是怎么做出来的。今年放假回家恰好见到妈妈腌鸭蛋，我便好奇地跟着她学了起来。
亲眼看见才知道，做咸鸭蛋不仅需要盐，还需要水、黄泥、刷子……整个厨房被装着各种材料的盆子坛子堆得快走不了人。妈妈拿起一个大盆，把其中一个倒上水。我照葫芦画瓢，学着妈妈的样子把刚买回来的鸭蛋一个一个放进去，泡着。乘着这个空，她不知从哪里弄来了一桶泥。
对于泥土，妈妈总是很在行。“那时家里穷，女娃子都留在家里干活，有时候种子下地之前翻地的活就全归我，一铲子一铲子地翻出了一年的好收成。”当然这腌咸鸭蛋的泥也颇有讲究：“泥土不能混进沙子，有沙子的泥土裹在鸭蛋上就不能均匀入味了。而且最好是颜色均匀的黄泥，这黄泥粘稠性高，裹在蛋上不易脱落，用来腌鸭蛋是最好不过了。”“我知道，这样的泥土后院的小菜地里就有。”我抢过妈妈的话茬，妈妈笑着点了点头。
说了会话，鸭蛋也在水里泡得差不多了。“来，洗鸭蛋。”我撸撸袖子，蹲下忙活起来。我一个一个小心翼翼地洗着，没想到刚买回来的鸭蛋这么脏，起码得洗两遍。这一圈洗下来，我都不知道换了多少姿势。洗完了还要把蛋晾一晾。我找了一个大的漏盆，把鸭蛋一个一个放进去，然后把漏盆放到阳台风干。
半个小时后，鸭蛋差不多被吹干了，妈妈端来一碗白酒，把一个鸭蛋放进酒碗里滚一圈，然后让我把鸭蛋放进小半碗粗盐里再滚一圈，再放进泥里让鸭蛋浑身裹满黄泥，最后把裹了一层又一层的鸭蛋小心地放进准备好的瓷坛子里，心想等个三五天就可以开坛煮鸭蛋吃了！没想到妈妈说：“咱们至少得腌上两个星期，鸭蛋才能入味，蛋黄才能出油。不过，煮熟后的咸鸭蛋可得赶紧吃，不然就容易发黑发臭，那就可惜啦。”看我忙得有模有样，妈妈忍不住帮我撸撸袖子：“其实呀，我挺羡慕你的。你妈我小时候没你过得好，穷得啥都得自己动手。你说你羡慕我会做这么多吃的，其实都是逼出来的。”说到这，妈妈又羡慕又爱怜的目光落到了我身上：“我很小的时候你外婆就不在了。别人有妈在家烙饼、蒸馒头，我们只能干坐着等你外公回来带点干煎饼，泡泡就吃了。” 真不可想象如果我没有妈妈会是什么样子。
我第一次知道还有这样一段往事。“隔壁老赵家的年夜饭做了有油水的菜，因为幽幽的菜香赶也赶不走，而家里因为刚少了你外婆，饭桌上冷清清的。我和你三姨两人偷偷地顺着土坡爬上墙头，瞥见老赵叔一家在冒着蒸气的堂屋欢坐，老赵叔喝着，赵婶剥着咸鸭蛋，孩子们大快朵颐，馋得我心口痛，却只能咽口水。赵婶一点一点剥着鸭蛋壳，像极了外婆掰玉米的样子。我突然明白，即使是生病妈妈也不会回到我身边，即使玉米熟了，妈妈也不会再回来了。”从不知道一向沉静的妈妈做着咸鸭蛋能说出那么多话，“后来日子好了，我想到的第一件事就是做咸鸭蛋。”
洗完鸭蛋的脏水还可以再利用，我学着妈妈以往的样子端出去浇到小菜地里去。看着这片小菜地，想到妈妈还有这么辛酸的往事，真的很后悔以前总是嘲笑它又小又丑。田地对于妈妈的意义已经超过了它的本身，那是生活的记忆，是安全感，是外婆曾经挥汗如雨的地方。
不久后去外地上大学，我没有及时吃到自己亲手腌的鸭蛋，之后又总是很少回家，真的很想念妈妈咸鸭蛋的味道。一天接到妈妈的电话，说要来看我。我去火车站接她，一见面就知道那些大包小包里一定有咸鸭蛋。轻轻责备她，没事大老远送这些干什么，我这边什么都不缺。可是妈妈从不觉得这样麻烦，反而乐此不疲，剥给我吃的时候总爱听我说一句好吃。也许每当这时候妈妈觉得，外婆是和我们在一起的。
作文九：《咸鸭蛋做法》1400字１、黄沙腌蛋法。
备黄沙５００克、精盐１００克、精油５０克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，３周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
２、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为２０％）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，２５天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
３、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，２５天后即可取出煮食。
４、白酒浸制法。按每５公斤鸭蛋和６０度白酒１公斤、精盐０．５公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约３０天即可取出煮食。
５、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，３０－４０天后即可开罐煮食。
６、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按８：２的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制７０－９０天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 ７、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸２０分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，４０天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
腌制方法之一： １、将鸭蛋洗净晾干，用米醋浸泡，以醋漫过鸭蛋为好，时间是浸泡二十分钟。［目的是杀菌消 毒］２、二十分钟后，在醋里将鸭蛋表皮洗净，趁湿在鸭蛋表皮滚上一层细盐，放入塑料袋扎紧密封。 外层最好再套一层黑色塑料袋， 目的是避光保湿， 利于盐分渗进鸭蛋。 放在温度适中的阴凉地方， ３、 二十五天后，喷香流油的鸭蛋就可以蒸熟食用了。你看方法很简单吧，比到市场买的鸭蛋既实惠又 放心。不过，鸭蛋虽好，不可多吃，每天一只即可。特别那些有心血管病、肝肾疾病
的人，更要少吃。因为鸭蛋的胆固醇含量较高，味甘咸、性凉，脾阳不足，寒湿下痢者不宜吃。另外，还要记住， 鸭蛋还与鳖鱼、李子、桑椹相克，不宜与之同食。
腌制方法之二： 选青壳鸭蛋 ５０ 个，用干布擦拭干净，放入坛内（注意不要用自来水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变 黑）。另外，取香葱 １０ 根打成葱节，生姜 ４ 片，花椒 ２５ 克，一起放在锅内，加清水 ４ 公斤，烧煮片 刻，等闻到香味后，再放食盐 １ 公斤，继续煮开。冷却到温水时（约 ３０℃）再加入好白酒 ５０ 克， 白砂糖 ２５ 克，味精适量，冷透即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸭蛋的坛内并用竹蔑圈轻轻压 住，以免蛋浮起来。最后用塑料纸扎紧坛口，密封存放在室内 ３０ 天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋，咸味适中，油多味佳，质量好。如果你上一个急性子的话，可先将鸭蛋用醋浸泡一下，也可将鸭蛋壳轻轻地敲打成碎纹然后再按上述方法淹制，７ 天以后就可以吃了。
作文十：《咸鸭蛋腌制》700字２、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为２０％）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，２５天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
腌制咸鸭蛋的两种方法
方法一：
用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净，擦干后放在白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地撒上一层盐，再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中，扎紧袋口密封，放在干燥的地方贮存，１０天后即可食用或出售。用这种方法腌制的咸鸭蛋，不仅比常规腌法提前１５天左右成熟，而且腌出来的鸭蛋香味浓郁，蛋黄颜色鲜艳，且耐贮
方法二：
盐水腌蛋——这是最常用的方法， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度（就是盐水有点咸苦）。待盐水冷却，将洗净晾干的鸭蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， ３０天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
呵呵，大家找到的东东都是一样的了！
用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净，擦干后放在白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地撒上一层盐，再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中，扎紧袋口密封，放在干燥的地方贮存，１０天后即可食用或出售。用这种方法腌制的咸鸭蛋，不仅比常规腌法提前１５天左右成熟，而且腌出来的鸭蛋香味浓郁，蛋黄颜色鲜艳，且耐贮。
腌制鸭蛋 千万别沾生水，否则蛋会坏掉发臭。有鸭粪在表面也没关系的，反正不能生水洗。
腌蛋时用一个碗装点酒到里面，把蛋放里面过一下，让蛋的表面全部沾上白酒。 再把蛋放入盐中打个滚，整个蛋身沾上盐。把沾上盐的鸡蛋用个塑料袋子装起来，密不密封没关系，目的是不让水分流失。要想早点吃就多弄点盐腌得快。